红烧莲藕猪蹄做法
一、用料清单
主料：猪蹄1只（约800-1000克）、莲藕1根（约300-400克）
调料：食用油10-15毫升、冰糖/白糖20-30克、料酒1汤匙（约15毫升）、生抽2汤匙（约30毫升）、老抽1汤匙（约15毫升）、葱2段、姜3片、蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、盐适量
二、制作步骤
处理猪蹄：
猪蹄斩成大块（可请商家代斩），用清水浸泡1-2小时（中途换2次水），泡去血水以减少腥味。
冷水下锅，加入猪蹄、1片姜、半汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲净表面杂质，沥干备用。
处理莲藕：
莲藕去皮，切成滚刀块（约3厘米大小），放入清水中浸泡（加1勺白醋可防氧化变色），备用。
炒糖色：
起锅倒入少量食用油（约10毫升），小火加热后放入冰糖/白糖，不停翻炒至糖完全融化，颜色变为深琥珀色（注意：不要炒过久，避免焦苦）。
炒香猪蹄与香料：
立即倒入焯好的猪蹄，转中火翻炒2-3分钟，使猪蹄表面均匀裹上糖色。
加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒1分钟，炒出香料香气。
沿锅边淋入1汤匙料酒，翻炒均匀以去除腥味。
炖煮与加藕：
加入足量温水（没过猪蹄3-5厘米），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时（或用高压锅：选择“蹄筋”模式，炖20-30分钟）。
炖至猪蹄软烂（用筷子可轻松扎透）时，加入莲藕块，继续炖20-30分钟（莲藕需炖至软糯但不破碎）。
调味与收汁：
加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀调味（可根据个人口味调整咸淡）。
转大火收汁，边收边翻炒，至汤汁浓稠（裹住猪蹄和莲藕）即可关火。
三、烹饪技巧
去腥味技巧：猪蹄提前泡血水、冷水焯水（不盖锅盖），可有效去除血水和杂质；炒时加料酒、葱、姜、蒜也能辅助去腥。
炒糖色要点：一定要小火慢炒，糖融化后不停搅动，避免焦糊；糖色呈深琥珀色时立即下猪蹄，否则会发苦。
莲藕处理：切好的莲藕泡在清水中（加白醋），防止氧化变黑；炖莲藕时需晚放，避免炖得太烂影响口感。
炖煮火候：传统砂锅慢炖需保持小火，让猪蹄慢慢入味；高压锅可缩短时间，但需注意压力和时间（避免肉质过烂）。
这道红烧莲藕猪蹄融合了猪蹄的软糯和莲藕的清甜，口感浓郁，营养丰富，适合家庭日常或节日聚餐食用。
