元旦佳节，是万象更新的时刻，餐桌上安排上这 8 道寓意吉祥的菜肴，不仅能为节日增添欢乐氛围，更寄托了对新一年财源滚滚、福气满满的美好期许。下面就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。
一、葱香酱汁炒蛋
食材：鸡蛋、大葱、蒜末、白醋、生抽、白糖、鸡粉、蚝油、老抽、淀粉、清水、食用油
做法：
鸡蛋打散，加两滴白醋；调酱汁：碗中放 2 勺生抽、少许白糖、鸡粉、半勺蚝油、老抽、淀粉，加半碗清水拌匀；
起锅热油，将蛋液炒散至熟，盛出备用；
同一口锅留底油，下蒜末炒香，放入大葱炒至断生；
倒入鸡蛋和调好的酱汁，大火翻炒收浓酱汁即可。
二、番茄土豆炖牛肉
食材
牛肉、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、老抽、盐、黑胡椒粉、冰糖、八角、桂皮、食用油
步骤
牛肉、土豆、胡萝卜切块状；番茄切丁，洋葱切丝。
牛肉冷水下锅，加葱姜、料酒焯水 5 分钟，变色后捞出滤干。
热锅倒油，放冰糖小火融化，倒入牛肉炒出糖色；加番茄丁、洋葱炒至微软。
调料汁：2 勺生抽 + 1 勺蚝油 + 1 勺料酒 + 半勺老抽 + 适量盐、黑胡椒粉，倒入锅中，加八角、桂皮翻炒。
加开水没过食材，小火炖 1 小时；加入土豆、胡萝卜块，再炖 30 分钟至汤汁浓郁，撒葱花出锅。
三、香菇炖鸡汤
食材：鸡肉、香菇、红枣、枸杞、姜片、料酒、盐。
做法：
1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水后捞出。
2. 香菇泡发，红枣、枸杞洗净。
3. 将鸡肉、香菇、红枣、枸杞、姜片放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时，加盐调味。
四、芹菜炒粉条
准备材料：
干粉条一小把、芹菜几根、肉末一小碗、姜末蒜末少许、盐、生抽、料酒、鸡精、葱花、食用油。
做法步骤:
1. 干粉条先用温水泡上，大概10分钟，泡软了用剪刀剪短点，好入口。
2. 芹菜洗净，切成小段备用。
3. 锅烧热倒油，油微热下姜蒜末炒香，接着放肉末，翻炒到肉变色。
4. 往锅里淋点料酒、生抽，撒点盐和鸡精调个味，然后把泡好的粉条倒进去，翻炒均匀，让粉条吸饱味道。
5. 最后把芹菜段倒进去，一起翻炒到芹菜颜色变深、变软，出锅前撒上一把葱花，香气立马就出来了。
五、枸杞蒸蛋
所需食材： 鸡蛋3个、温水200毫升、枸杞15粒、生抽1勺、香油几滴、盐少许。
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加1/4茶匙盐和温水，用筷子顺一个方向搅打均匀。
2. 用细筛网过滤蛋液2遍，去除泡沫和未打散的蛋清，蒸出来才会细腻。
3. 碗口盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，防止水蒸气滴入。
4. 蒸锅水开后放入蛋液，中小火蒸8分钟，保持小火力避免蒸老。
5. 枸杞用温水泡软，待蛋液凝固后打开保鲜膜，将枸杞摆在表面。
6. 继续蒸2分钟后关火，不要立即开盖，焖3分钟让蛋羹更稳定。
7. 取出后淋生抽和香油调味，可根据喜好撒少许葱花增香即可享用。
六、东北大拉皮
食材准备：东北拉皮、黄瓜、香菜、小葱、大蒜、辣椒面、小米椒、生抽、香醋、芝麻酱、盐、白糖
制作步骤：
1. 调料汁：碗中放葱花、蒜末、辣椒面、小米椒圈，淋热油激香，加少许盐和白糖、3勺生抽、2勺香醋、2勺稀释芝麻酱搅匀。
2. 黄瓜切细丝，香菜切段；拉皮焯烫1分钟后过凉水。
3. 将拉皮、黄瓜丝、香菜放入大碗中，倒入料汁。
4. 充分翻拌均匀，确保每根拉皮裹上酱汁即可装盘。
七、黄金土豆虾滑卷
你需要准备： 大个土豆1个（约300克）、新鲜虾仁150克（或现成虾滑一袋）、鸡蛋1个、面包糠半碗、玉米淀粉3大勺。调味方面，准备一小撮白胡椒粉、盐小半勺、料酒1小勺，再备些食用油用于煎炸。
详细做法：
1. 处理土豆与虾滑：土豆洗净去皮，切成薄片（大约2毫米厚），放入清水中浸泡10分钟，洗去表面淀粉，这样煎的时候更脆。同时，将虾仁用刀背拍扁，再稍微剁几下，变成粗粒的虾泥，这样口感更好。放入碗中，加入小半勺盐、一小撮白胡椒粉和一小勺料酒，顺着一个方向用力搅打，直到感觉虾泥变得黏稠上劲，放一旁“醒”一下。
2. 组装土豆卷：把土豆片从水中捞出，用厨房纸彻底吸干表面水分，这点至关重要，不然会很难卷起来。取一片土豆，在表面薄薄地拍上一层玉米淀粉，这能起到“粘合剂”的作用。然后放上一小团虾滑（约拇指大小），轻轻将土豆片卷起来，接口处可以再沾一点淀粉水（淀粉加少量水调成）粘合。
3. 裹粉与煎炸：准备三个小碗，分别放打散的蛋液、玉米淀粉和面包糠。把卷好的土豆卷先均匀裹一层淀粉，再蘸满蛋液，最后滚上一层面包糠，用手轻轻压实。平底锅倒入能没过土豆卷一半高度的油，开中火加热，油温五六成热时（放入筷子周围有细小气泡），放入土豆卷，改用中小火慢煎。
4. 控火与出锅：保持中小火，煎约3-4分钟，期间用筷子勤翻动，让每一面都受热均匀，直到外壳变得金黄酥脆。捞出后放在厨房纸上吸吸多余的油。趁热吃，外皮咔嚓作响，内里土豆绵软、虾滑Q弹，那滋味绝了！
八、四喜丸子——寓意“四季发财”
食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、淀粉、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精。
做法：
1. 猪肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、淀粉、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀，摔打至上劲。
2. 将肉馅分成四份，搓成丸子。
3. 锅中放适量油，烧至六成热，将丸子放入锅中炸至表面金黄捞出。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，加入适量清水，放入丸子，加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味，大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟，至丸子熟透入味。
5. 大火收汁，将丸子装盘，淋上汤汁即可。
元旦之际，用这 8 道寓意吉祥的菜肴招待家人和朋友，让新的一年充满好兆头。快来动手试试吧！
