秋冬时节，寒风瑟瑟，一顿热气腾腾、营养丰富的家常饭菜能瞬间驱散寒意，温暖身心。以下为你详细介绍28道适合秋冬的热乎家常菜做法，让你的餐桌从此不重样。
烤箱版酸辣烤鱼
食材：草鱼2斤；洋葱1个；豆瓣酱1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；长青椒若干；酸萝卜1-2个；泡菜花椒适量；姜适量片；大蒜半个；大葱半根；葱数根
做法：
1、姜洗净切片，葱洗净成葱结。草鱼从背部破开，清洗干净，鱼身切花刀，加盐，料酒，鱼肚放姜片，葱结腌制半小时以上备用。
2、腌鱼过程中准备调料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干净。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋葱切条，酸萝卜切约小指粗的条。
3、烤箱200°C预热，烤盘铺油纸或锡纸，表面刷一层油，鱼身也刷一层油，可以多刷一点，不会粘，鱼身也容易变焦，中层烤15-20分钟。
4、热锅冷油（多放油），油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒，洋葱变软后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。
5、素菜配菜，我买了藕片，土豆，茄子，香菇。荤菜有脆骨，鱿鱼须，火腿肠，鸡中翅。鱼皮泛黄，能看到鱼肉已经熟了，从烤箱中取出，烤箱长通状态保温。
6、将炒好的调料淋在鱼身上，继续入烤箱烤10分钟，烤好后不要急于打开烤箱，再焖5分钟。电烤炉锅，很方便。电烤炉锅烧热，鱼从烤箱中取出，连同锡纸一起放入，提起锡纸的一角，再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。
麻婆豆腐
食材：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法：
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。
7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
生菜鱼片粥
材料：草鱼1条、生菜1把、大米1把、芹菜1根、姜适量。
做法：1.草鱼片出薄肉片，用点盐腌入味。给小宝贝吃的话，一定要保证没有鱼刺，片鱼片的时候就要检查清楚。
2.生菜洗净，切丝。
3.芹菜去叶，洗净切碎。
4.大米淘洗干净，锅中加入适量的清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。或用你自己平时煮粥的办法煮好白粥。
5.倒入鱼片、姜丝滚煮3分钟左右。
6.最后倒入生菜丝和芹菜碎，盐和香油调味即可。
黑椒烤鸡腿
材料：鸡腿、蒜、黑胡椒碎、生抽、老抽、盐、油
做法：1.蒜切碎，鸡腿洗净去掉骨头，用刀背两面都拍一拍，让它更易入味。
2.将蒜切碎放入碗中，加入黑胡椒碎、生抽、老抽、盐、油搅拌均匀，制成腌料，将鸡腿肉放入腌料中腌1个小时以上。
3.腌好的鸡腿肉包上锡纸，放入175度预热好的烤箱中，烤25分钟即可。
虾皮茼蒿
材料：茼蒿、虾皮、葱、蒜、油、味精
做法：1、茼蒿洗净，切3厘米的段；
2、葱切葱花，蒜拍扁切碎末；
3、锅中放油，油热后放入葱花、虾皮爆香；
4、放入茼蒿翻炒，加入盐、味精调味。因为虾皮本身是咸的，所以放盐时少放；
5、撒蒜末略炒，最后再放虾皮。
老醋菠菜
食材：菠菜,花生米,蒜末,葱,盐,鸡粉,老陈醋,海鲜酱油,香油
做法：1、菠菜洗净，锅中烧开水，下菠菜焯一下。
2、焯好的菠菜沥干切段。
3、放一容器内，加盐，鸡粉，醋，酱油，香油，葱花，蒜末，米椒粒。
4、锅中烧油下花生米炒熟，将炒花生米的油浇在葱蒜米椒粒上，爆出香味，花生米倒入，拌匀即可。
5、拌好的菠菜装盘。
鹌鹑蛋红烧排骨
材料：小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；
做法：
1.小排洗净，焯水，加生姜料酒去腥，变色捞出；我是自己煮的的鹌鹑蛋，一个一个剥的，大家买现成就行了；
2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋，炸到起虎皮，颜色金黄捞起；这步要做好，焖煮之后虎皮会吸收汤汁，鹌鹑蛋才会好吃；留些底油中火煸炒一下排骨，这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味；
3.加入一大碗水，放入一整颗八角，冰糖，鹌鹑蛋也放进去，大火烧开，小火炖煮；注意收汁，至少要炖煮30分钟；开始收汁就盛出，撒葱花，大功告成；
白菜豆腐丝
1.白菜洗净切丝
2.豆腐丝切断
3.将切好的白菜丝，豆腐丝放入盆中
4.葱切丝
5.小米辣切丝
6.放入盆中
7.锅中放油放入几粒花椒炸糊
8.将油趁热倒入盆中
9.调味加入盐味精，喜欢酸的加点醋
10.搅拌均匀
油渣炒泡豇豆
1.食材如下图
2.泡豇豆和泡椒如下图切好
3.青红切圈，大蒜切片。
4.肥肉放入锅里
5.煸干油出尽
6.放入青椒和蒜片翻炒15秒
7.倒入少许老抽
8.翻炒均匀
9.倒入泡豇豆和泡椒翻炒两分钟
10.放少许花椒粉翻炒均匀
11.放少许鸡精
菠菜鱼丸汤
1.准备所有材料，菠菜洗净，鱼丸提前从冰箱拿出来备用。
2.把菠菜加水放入榨汁机打成菠菜汁。
3.打好菠菜汁备用。
4.起锅，把菠菜汁放锅里烧开放入墨鱼丸、浓汤宝、生抽，出锅前滴少许香油。
皮蛋拌豆腐
做法：1.绢豆腐放蒸锅蒸5分钟
2.皮蛋去皮洗净，切丁
3.大蒜切末
4.香菜切段
5.碗中倒入酱油
6.倒入醋
7.倒入蚝油
8.倒入辣椒油
9.倒入芝麻油
10.搅拌均匀
11.蒸好的豆腐上摆放皮蛋丁、香菜段、大蒜末
韭菜炒河鱼干
材料：韭菜、河鱼干 、油、盐、生姜、干辣椒、青辣椒、生抽、料酒
做法1.准备食材，韭菜、河鱼干、干辣椒、青辣椒；加一个干辣椒更香更入味。
2.韭菜洗净，沥干水，切好，待用；韭菜尾部不要，这样炒的鱼干会更好吃。
3.干辣椒、青辣椒、生姜、分别洗净切好待用；河鱼干用温水浸泡一会，再用清水清洗；
4.热锅，倒油，把河鱼干、生姜入锅，再加点料酒，中小火煸香；
5.加入切好干辣椒、青辣椒；切好的韭菜倒入锅，翻炒；放生抽、盐炒均，香辣可口美味出锅。
金针羊肉卷
用料 金针菇适量、羊肉卷适量、香菜三根、香葱两根、蒜蓉辣酱适量、孜然少量油
做法 将金针菇洗净把水尽量控干净，葱香菜切小段备用
放少量油，油热了放羊肉卷炒变色，放葱香菜炒一下，
放金针菇翻炒发蔫，放蒜蓉辣酱翻炒五分钟放孜然，放点盐。出锅！
干锅麻辣藕
用料 莲藕500克、干辣椒、花椒、姜1片、八角1瓣、糖盐醋、酱油、色拉油
做法 莲藕洗净，切成片，用清水加两三勺白醋泡一会儿。
姜切一片就够用了，干辣椒切段，放一边备用。
锅中倒油，烧至8分热，下姜片、干辣椒、花椒、八角，关小火炒香，不要炒糊了。
泡在醋水里的藕片挥出来，沥一下水，下锅翻炒，加一勺酱油，适量的香醋，少许糖，适量的盐，继续翻炒。
炒的过程中因为没有汤汁，为了避免巴锅，就准备一小碗清水，不时滴添些水进锅，但一定不要多，分次加。
藕片为保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。
芥兰炒鳕鱼
这道菜还有另外一种做法就是鳕鱼、芥蓝梗改刀切粒，其余做法一样，味道上鳕鱼外略脆，肉质鲜软，可以做为餐厅主打海鲜菜推出。
材料：原料：鳕鱼250克，芥兰梗150克，木耳20克，红椒片10克。
调料：盐5克，鸡粉3克，葱、姜、蒜末各6克，天成酱油10克，湿淀粉8克，色拉油500克（约耗30克）。
制作：
1、芥兰梗改刀成长4厘米的段，再竖开一刀，成花状，焯入沸水。
2、木耳泡好，焯水。
3、鳕鱼改刀成5×4厘米的片，入六成热油锅，煎至金黄色。
4、起锅，入色拉油10克，葱、姜、蒜末爆香，入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒，盐、鸡粉、酱油调味，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装盘即可。
肉丝炒豆丝
材料：芸豆、猪颈背、蒜、生抽、盐、蚝油、淀粉、料酒、油
做法：1.芸豆洗净去两头，去筋，斜切成丝。肉切成细丝，用淀粉、料酒、盐抓匀，腌十分钟备用。
2.热锅凉油，放入肉丝炒至变色后，放入生抽炒匀。
3.放入芸豆丝，炒到芸豆丝变软后，加入盐，芸豆丝炒不熟会中毒的，尽量多炒一会儿。
4.炒熟后，放入蚝油和蒜瓣，炒到蒜断生即可。
红烧土豆片
材料：土豆一个，葱，大蒜，盐，味精，糖
做法：1.土豆切片，锅内放油，然后放入蒜片和豆瓣酱炒香
2.放入土豆片，翻炒几下再放入适量水，煮一会，差不多3.4分钟即可
3.关火，放入盐，味精（按平常的量就好），糖少许，拌匀出锅，加上葱花点缀，大功告成
鲜椒鸡丁
食材：鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、二荆条、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉
做法：
1、把仔鸡肉斩成小块，加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后，再下五六成热的油锅里滑油，捞出来待用；
2、炒锅里加红油烧热，下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣、子姜丝、干花椒粒、大蒜瓣、干辣椒节爆炒香后，再放入鸡块和青笋块；
3、倒入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺，另外加少许鲜汤和鸡粉翻炒后，盖上盖子焖四五分钟，直到鸡肉入味且已收干汁水时，装盘成菜。
凉拌油豆皮
材料：豆腐皮，黄瓜，木耳、香菜、小红辣椒、盐、生抽、辣椒油。
做法：1、先把豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。
2、切好的豆腐皮、木耳分别放进沸水里焯过，捞出备用。
3、将盐、生抽、辣椒油倒入碗中调成汁
4、豆腐皮，黄瓜，木耳、香菜、小红辣椒倒入大碗中，再倒调好的汁拌匀即可
干萝卜炒鸡脯
用料
鸡蛋六个，大蒜半头，干红辣椒五个，杭椒四个，高汤适量，泡椒适量，盐两茶匙，料酒两汤匙，生抽适量，白糖少许
做法步骤
1、备好所用食材，鸡胗切片，萝卜干温水泡软切片。
2、锅里烧水，煮沸加一茶匙盐，1汤匙料酒，把萝卜干和鸡蛋一起倒入焯水，煮1分钟捞出洗净沥干。蒜切片，青椒切段。
3、锅里放油，煸炒蒜，干辣椒，泡椒。大火放入鸡胗萝卜干。
4、调入1茶匙盐，1汤匙蒸鱼豉油，2汤匙料酒，1茶匙白糖，3汤匙骨头汤，大火爆炒，汁微微干。
5、放入青椒段，炒断生即可。出锅装盘
重庆豆花鱼
用料花鲢鱼一条，豆花一斤，郫县豆瓣酱两勺，盐适量，花椒一小把，干辣椒15g，蒜瓣4瓣，香葱3颗，料酒三勺，泡椒20g，泡姜一块，鸡粉一勺，生粉一勺，姜一小块，高汤适量，胡椒粉一勺，蚝油两勺，辣椒粉两勺，花椒粉两勺，食用油两大勺。
做法步骤
1、花鲢鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）加入半勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
2、泡椒和泡姜切成末，准备蒜、花椒和干红辣椒
3.、事先用小火煮热，炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了），炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
4、再放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水，胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
5、放入鱼头和鱼骨烧开，再调入1勺食盐和2勺料酒
6、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟，将煮好的豆花倒入容器里
7、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒，另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
鱼香茄子煲
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
4、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
5、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
煎豆腐
做法1.把豆腐放入加盐清水中泡5分钟。
2.豆腐切块，可以切厚点。
3.碗中放酱油，蚝油，葱花调制。
4.准备淀粉，一会煎豆腐前，先把豆腐沾一下淀粉。
5.锅中热油，把豆腐煎制两年金黄。
懒人鸡肉饭
材料：鸡胸肉/鸡腿肉；酸奶；生抽；盐；料酒；生姜粉；蜂蜜；黄瓜；美乃滋
做法1、鸡胸肉洗净后横剖开，划几道口子，再用刀背敲几下（或用擀面杖敲），加生姜粉和30ml酸奶腌20分钟
2、生抽、盐、料酒、蜂蜜混合，加进鸡肉，冷藏腌40分钟
3、锅用大火烧热后倒少许油，转文火，放进鸡肉，煎到变色后再翻面煎（用鸡腿肉的先煎油皮的一面~）
4、黄瓜洗净后切片，撒少许盐，最后把米饭、鸡肉、黄瓜（或者其他配菜）组合起来，挤上美乃滋（或浇汁）
武汉热干面
1.碱面条一份。
2.芝麻酱放入容器中，兑入清水搅匀。
3.锅中烧热水，下入面条煮至稍微有点硬芯，捞出过凉水。
4.加入老抽、盐、十三香。
5.再加入3勺芝麻酱。
6.最后加入香油调味。
蒜苗回锅肉
1.备好材料，把蒜苗洗干净切斜刀备用，猪肉洗净
2.锅加少许水加几片姜，把洗干净的五花肉煮熟
3.煮熟的五花肉切成薄片，切的时候要顺着瘦肉切，炒出来的回锅肉更好看
4.锅里放少许油，先放几颗花椒，再把五花肉倒入锅里煸出油
5.放几片姜，豆豉，糖，蒜白，加一点盐，鸡精翻炒，（豆豉是有盐的，所以加盐加一点点就可以了）
6.最后把蒜叶倒入翻炒均匀，加生抽，味精提味
辣子鸡中翼
用料鸡腿（大的）一只干辣椒40克姜片3，4片蒜片7，8片葱段7，8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟
做法是把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌制15分钟。
大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下得太多，我分三次炸的。
锅底留些油，小火炒香蒜片和花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
下鸡块，倒生抽炒匀。放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅了。
土豆片烤辣五花
1、土豆去皮，洗净，切成薄片
2、烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片
3、在土豆片上铺上腌制好的五花肉
4、烤箱230度预热，上下火烤10分钟，将五花肉翻面
5、涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可
