剁椒排骨肉是一道以排骨为主料,搭配剁椒等调料蒸制或炖煮的家常菜,具有鲜辣入味、肉质嫩滑的特点,核心在于去腥处理、调味搭配和火候控制。
🧩 制作要点解析
食材预处理:排骨需提前浸泡去血水(可用清水+白醋揉搓),避免腥味;木耳、土豆等配菜按需泡发或切块。
调味核心:剁椒提供辣味基底,搭配豆豉、蒜末增香,生抽/酱油提鲜,白糖平衡辣味,可加茶油/猪油提升润泽感。
烹饪方式:主流为蒸制(猛火快蒸锁住水分)或炖煮(慢炖入味),蒸制更适合追求嫩滑口感,炖煮则汤汁更浓郁。
🍳 经典做法对比表
做法 关键步骤 耗时 口感特点 适用场景
剁椒蒸排骨 . 排骨浸泡去血水,腌制(剁椒+豆豉+蒜末+生抽+糖)
2. 木耳铺底,排骨放上面
3. 猛火蒸20-30分钟1 30分钟 肉质嫩滑,剁椒味突出 快手家常菜
剁椒炖排骨 . 排骨焯水去腥,炒香剁椒+葱姜
2. 加红酒/料酒、老抽调味,加水炖煮40分钟
3. 收汁加盐 1小时 汤汁浓郁,肉质酥烂 冬季暖身菜肴
(补充说明)蒸制时可加茶油提升光泽,炖煮时用红酒增香,两种做法均需注意剁椒用量以平衡咸辣。
✅ 新手操作建议
去腥关键:排骨浸泡时间不少于30分钟,中途换水;或用料酒、姜片焯水。
调味比例:剁椒与豆豉按2:1搭配,加少许白糖中和辣味,避免过咸。
火候控制:蒸制用大火,炖煮用中火保持微沸,防止肉质变柴