小白菜油泼面的关键是手工扯面的筋道、油泼辣子的香气,以及小白菜与豆芽的清爽搭配,做法可分4步完成。
📌 食材准备
类别 具体食材 用量参考
主料 面粉 2份(温水1.2-1.5份+少许盐)
配菜 小白菜、豆芽、香葱、蒜 各适量(按个人喜好调整)
调料 橄榄油、辣椒面、醋、盐、鸡精 醋5-10毫升,其余适量
👨🍳 制作步骤
和面醒面
面粉加温水(含少许盐)搅拌成絮状,揉至光滑后醒2小时,二次揉面至发亮,涂橄榄油醒1小时。
备菜处理
小白菜、豆芽分别焯水(加少许橄榄油和盐),过凉水备用;辣椒面用8成热油泼香,加少许凉水拌匀成辣子。
扯面煮制
面团切宽条,手工扯长后下锅,水沸即捞出。
泼面调味
碗中放面、配菜、蒜末、香葱、辣子,撒盐和鸡精,淋5-10毫升醋,用8-9成热油分三次泼香即可。
✅ 关键技巧
面条筋道:醒面时间要足,二次揉面可增强韧性;
辣子香浓:热油分多次泼,加凉水避免辣椒焦糊;
配菜爽脆:焯水后过凉水保持口感