[美食做法]中秋家宴这九道菜太赞了，中秋团圆，喜乐安康 [35P] [复制链接]

01
椒盐鸡翅


【食材】
鸡翅，葱姜蒜，鸡蛋
【制作步骤】
1. 鸡翅对半切开，加入葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，椒盐粉各1勺。
2. 拌匀后腌制20分钟后加1勺淀粉，1个鸡蛋搅拌均匀。
3. 油热下鸡翅，煎到两面金黄熟透即可


02
松鼠桂鱼


【食材】
鲈鱼，葱花，白芝麻，鸡蛋
【制作步骤】
1. 鲈鱼处理干净起肉，鱼肉打花刀
2. 放入蛋黄2个，少许盐和胡椒粉，拌匀腌制20分钟
3. 放入大量的玉米淀粉，少许粘米粉，保证每个缝隙都裹上粉，拿起来抖落多余的粉
4. 鱼肉先淋上几勺热油定型，然后放入油锅炸至金黄色捞出
5. 油温升高后放入鱼肉复炸1分钟，捞出摆盘
6. 锅底留油，倒入茄酱，砂糖，大红浙醋各半碗，大火煮至起泡
7.将煮好的酱均匀淋在鱼肉上，撒上葱花，白芝麻即可。


03
板栗鸡汤


【食材】
土鸡半只或一只，板栗，红枣，枸杞
【制作步骤】
1. 食材洗净备用
2. 鸡洗净后砍成小块，冷水下锅焯水
3. 焯水后控干水分
4. 锅里放油，油热下葱姜爆香
5. 放入鸡肉翻炒
6. 将炒好的鸡肉放入砂锅，加入开水，小火炖煮一小时
7. 加入板栗，红枣，枸杞，小火继续炖煮20分钟
8. 加适量盐调味


04
三色虾仁


【食材】
虾仁，玉米，黄瓜，胡萝卜
【制作步骤】
1. 玉米，黄瓜，胡萝卜洗净切丁
2. 虾仁加入料酒，生抽，胡椒粉，淀粉腌制一会
3. 锅中放少量油，将虾仁放入锅中煎熟捞出来备用
4. 将蒜末爆香，倒入配菜，虾仁翻炒，加入少许盐和黑胡椒翻炒均匀


05
蒜蓉西兰花


【食材】
西兰花，小米辣
【制作步骤】
1. 西兰花加盐浸泡5分钟，水开下锅，焯水半分钟捞出备用
2. 蒜末和小米辣用油爆香
3. 加入一勺生抽，一勺蚝油炒匀
4. 倒入西兰花翻炒均匀


06
炸金针菇丸子


【食材】
金针菇，胡萝卜，火腿肠，葱花
【制作步骤】
1. 250克金针菇切末，加入3大勺胡萝卜末
2. 加入2勺葱花，2根火腿肠末，加入适量盐，五香粉
3. 加入3大勺面粉拌匀
4. 手挤出丸子，6成油温下锅
5. 小火炸至金黄捞出，大火复炸30秒即可


07
蒜蓉粉丝虾


【食材】
粉丝，虾子，小米辣，大蒜
【制作步骤】
1. 粉丝提前泡软，绕成环摆盘
2. 大蒜和小米辣放一起打成蒜蓉
3. 碗中加入蒜末泼入热油，2勺酱油，1勺蚝油，1小勺盐，1小勺糖，搅拌均匀
4. 虾子去虾线去壳留小尾巴
5. 虾仁背上划一刀，中间切个小口，虾尾从中间孔穿进去，做好造型
6. 将做好造型的虾子摆在粉丝上
7. 将蒜蓉铺在虾子上面
8. 水开上锅蒸5分钟，出锅淋上一勺酱油，撒上葱花，泼上热油即可


08
豉油鸡


【食材】
半只鸡，葱姜蒜
【制作步骤】
1. 将半只鸡洗净后沥干水分
2. 碗里准备半碗生抽，1勺老抽，1勺高度白酒备用
3. 准备葱姜蒜和小半块片糖
4. 油热后把鸡煎至两面金黄
5. 放入葱姜蒜炒香
6. 倒入调好的酱汁，加入片糖，一碗热水，煮沸后转中小火焖煮20分钟，隔5分钟翻一次面
7. 最后转大火一边收汁，一边把汤汁浇在鸡皮上，直至颜色红亮，鸡肉放凉后斩块摆盘


09
酱牛肉


【食材】
牛肉，干辣椒，花椒粒，八角，香叶，白芷，草果，小茴香
【制作步骤】
1. 牛肉提前泡出血水，冷水下锅，加葱姜焯水
2. 锅里热油，加姜片，大葱炒香
3. 将干辣椒，花椒粒，八角，香叶，白芷，草果，小茴香倒入锅里，转小火炒香
4. 加入1勺黄豆酱炒香，再加入4勺生抽，1勺老抽，适量盐，几颗冰糖小火煮开
5. 牛肉放锅里加开水没过食材，小火炖煮1.5小时
6. 煮好后连汤带肉放凉后，放冰箱冷藏一晚，隔天拿出来切片摆盘


天气转凉，最幸福的莫过于灶台上有一锅“咕嘟咕嘟”冒着热气的煲仔菜。今天要分享的这道水潺酸菜煲，堪称懒人版的下饭神器！它完美融合了酸菜的酸爽、五花肉的油香和水潺的极致鲜嫩，一锅端上桌，热气腾腾，酸辣开胃，保证让你连吃三碗饭都不够！甚至连汤汁拌饭也是一绝！


水潺不仅好吃，更是一种营养价值极高的鱼类。它富含优质蛋白，易于人体吸收，同时脂肪含量很低。更重要的是，它含有丰富的DHA和EPA，对大脑和心血管健康非常有益。加上酸菜开胃助消化，这锅煲真是美味与健康完美结合的典范。


【水潺酸菜煲】
食材：水潺、酸菜、五花肉、生姜、蒜头、小米辣、葱段、芹菜段、蚝油、老抽、生抽、鸡精。


烹饪方法：
步骤一：将水潺去头去尾去内脏处理干净，洗净切段，其它食材也一拼处理好备用。


步骤二：砂锅烧热不用放油，直接放入五花肉片，小火煸炒至金黄透明，逼出满满的油脂。这一步是汤底香浓的关键！


步骤三：接着放入生姜、蒜头、小米辣翻炒出香味，放入酸菜大火翻炒，尽情释放出酸菜那股令人流口水的香气。


步骤四：加入足量的开水，大火烧开，让酸菜的滋味充分融入汤中，根据口味调入老抽、蚝油、生抽、鸡精进行调味。水产一块块铺入锅中，轻轻推平，让其均匀受热，扣盖“咕嘟”约3-5分钟，切记时间不宜过长，以防水潺煮散，看到水潺肉质变得雪白不透明，即是熟透的标志。


步骤五：开盖，瞬间香气扑鼻！立刻撒上一把翠绿的葱段、芹菜段和火红的小米辣丝。色彩顿时明亮，清香辛辣味进一步提升，引人食指大动！颤巍巍、嫩滑滑的水潺肉，入口即化，鲜味直抵心头。


西红柿花菜炒鸡蛋


材‬料：花菜半颗切小朵、番茄2个切块、鸡蛋3个、火腿50克切丁、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量
【做法】
1.水烧开后加少许盐，放入花菜焯水2分钟，捞出沥干；鸡蛋打散，加少许盐搅匀；
2.热锅倒油，油热后倒入蛋液，炒散至凝固，盛出备用；
3.同一口锅，加少许油，放入番茄块翻炒1分钟，至番茄出汁变软；
4.加花菜、火腿丁翻炒1分钟，放1勺生抽、1勺蚝油、少许盐调味，倒回炒好的鸡蛋，翻匀即可，酸甜开胃，特别有‬食欲。
虾仁滑蛋


材料：鸡蛋、虾仁、葱花、盐、白胡椒、淀粉水
做法：
2 个鸡蛋打入碗中，加葱花、少许盐、白胡椒、1 舀淀粉水，充分搅匀；
虾仁去虾线，加少许盐、白胡椒、半勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟；
锅中放少许油，油热后下虾仁，快速炒熟至变色，盛出；
虾仁倒入蛋液中拌匀，锅中再放少许油，中火加热后倒蛋液；
用铲子轻轻将边缘蛋液往中间推，至蛋液完全凝固即可。
香菇炖鸡


材料：鸡肉、香菇、葱姜蒜适量、生抽2勺、料酒1勺、盐适量
做法步骤：
1.鸡肉切块，冷水下锅焯水去腥。
2.香菇洗净切片。
3.热锅放油，爆香葱姜蒜。
4.放入鸡块翻炒，加料酒、生抽调味。
5.倒入热水没过鸡肉，大火煮开转小火炖40分钟。
6.加入香菇片，再炖15分钟。
7.出锅前加盐调味，炖至汤汁浓香即可。
姜母鸭


材料：老母鸭：1只（约1000克）；姜：200克（切片）；料酒：3汤匙；酱油：2汤匙；红枣：6颗；枸杞：适量；黄耆：10克；当归：5克；花椒：适量；八角：2颗；食盐：适量；清水：适量
做法步骤：
1. 准备食材：鸭子宰杀清理干净，切块，姜洗净切成大片，红枣去核，枸杞泡水备用。
2. 焯水鸭肉：将切好的鸭块放入锅中，加入足够的冷水，放入姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出沥干。
3. 准备药材：将黄耆、当归、花椒、八角等中药材洗净备用。
4. 炒香姜片：热锅凉油，放入切好的姜片，用中小火炒至姜香四溢，姜片稍微变色。
5. 炖煮鸭肉：在炖锅中加入适量的清水，将焯水后的鸭肉、炒香的姜片、药材（黄耆、当归、花椒、八角）以及红枣一起放入锅中，加入料酒和酱油调味。
6. 炖煮至熟：大火煮沸后，撇去浮沫，改为小火慢慢炖煮1.5小时，直到鸭肉变软烂，汤汁浓郁。
7. 调整口味和装盘：炖煮好后，加入适量的食盐调味，最后放入枸杞，再炖煮5分钟。装盘后，可以撒上一些葱花或香菜增香。
、排骨蒸豆腐


材料：排骨、豆腐、火麻仁、葱花、姜丝、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱、白糖、胡椒粉。
第1步、准备好食材：豆腐切块煎成两面金黄色；排骨洗净，将1个鸡蛋打散淋入排骨中拌匀。
第2步、排骨中再放一些淀粉抓匀，在平底锅中煎至两面金黄色。
第3步、煎好的豆腐和排骨
第4步、排骨中放入辅料和调味料拌匀腌制30分钟。
第5步、将豆腐码放在一个盘子中，上面铺腌制好的排骨，再把汤汁也倒入盘中，上蒸锅水开蒸40分钟左右。
第6步、准备好葱花和火麻仁
第7步、排骨豆腐蒸好了
第8步、菜品表面撒上火麻仁、葱花增香添色。
推荐六：五花肉焖蛋


材料：鹌鹑蛋，五花肉，冰糖，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，葱花。
做法步骤:
1、五花肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。鹌鹑蛋去皮，清洗干净备用。
2、锅烧热，放入五花肉煎一下，煎至两面金黄，煎出油脂后盛出备用。
3、锅中底油，放入冰糖开小火慢慢炒出枣红色糖色，然后放入五花肉翻炒均匀，炒至上色后加入生抽、料酒、老抽、蚝油调味，翻炒均匀炒至入味。
4、接着放入适量热水没过食材，放入葱姜蒜、桂皮、香叶、八角，盖上盖子焖煮半个小时。
5、接着放入鹌鹑蛋，继续焖煮二十分钟。煮好后放入葱花翻炒几下即可出锅装盘开吃。
推荐七、香菇炒油菜

椒盐鸡翅：外酥里嫩的家常美味秘籍
椒盐鸡翅是一道深受喜爱的家常美食，以其外酥里嫩、椒香四溢的口感成为餐桌上的常客。无论是家庭聚会还是日常小酌，它都能凭借独特的风味迅速征服食客的味蕾。以下从食材选择、制作步骤到关键技巧，全面解析这道菜的制作要点。

一、食材准备与预处理
1. 核心食材选择
鸡翅：优先选用新鲜鸡中翅，需满足“色泽鲜艳、表面光滑、按压有弹性”的标准，避免冷冻鸡翅导致肉质干柴15。若选择带皮鸡翅，需确保鸡皮完整，以保证炸制后酥脆的口感。
调料：基础调料包括料酒、盐、白胡椒粉、椒盐；进阶可添加生抽（提鲜）、老抽（上色）、姜片、葱段、蒜末等去腥增香。
裹粉：常用玉米淀粉或面粉，部分配方推荐“玉米淀粉+面粉=3:7”的黄金比例，提升外皮酥脆度5。
2. 预处理步骤
清洗与改刀：鸡翅洗净后用厨房纸巾吸干表面水分，正反两面各划2-3刀（或用牙签扎孔），便于入味。
腌制去腥：将鸡翅与调料（料酒、盐、白胡椒粉、姜蒜等）混合，冷藏腌制至少30分钟，建议腌制过夜以充分吸收风味。

二、详细制作步骤
1. 腌制阶段
基础配方：鸡翅+料酒（去腥）+盐+白胡椒粉+蒜末，抓匀后冷藏。
进阶配方：添加生抽（1-2勺）、老抽（半勺）调色，或加入黑胡椒增强风味。
关键提示：腌制后需再次吸干鸡翅表面水分，避免炸制时溅油。

2. 炸制技巧
初炸定型：油温六成热（筷子插入油中冒小泡）时放入鸡翅，中小火炸至表面金黄（约5-8分钟），期间需翻动确保受热均匀。
复炸增脆：升高油温至七成热，将鸡翅复炸10-15秒，逼出多余油脂并强化酥脆口感。
3. 调味与出锅
炸好的鸡翅沥干油分后，趁热与椒盐（可加辣椒粉）快速翻炒或撒匀，确保每块鸡翅均匀裹上调料。

三、关键技巧与避坑指南
环节    常见问题    解决方案
腌制    味道寡淡    延长腌制时间（建议过夜），划刀/扎孔深度适中，确保调料渗透
炸制    外皮焦糊/内部未熟    控制中小火，分两次炸制（初炸定型+复炸增脆）
外皮酥脆度    软塌不脆    使用玉米淀粉+面粉混合裹粉，复炸后立即沥干油分
椒盐风味    分布不均    炸后趁热撒椒盐并快速翻拌，或用密封袋摇晃使调料均匀附着

四、风味特点与食用场景
1. 口感层次
外酥里嫩：外皮因高温炸制形成酥脆外壳，内部肉质保持鲜嫩多汁，咬下时伴随“咔嚓”声响。
椒盐香气：椒盐的咸香与花椒的微麻结合，加热后香气更浓郁，可根据口味添加辣椒粉提升辣味。

2. 适用场景
家庭聚会：作为开胃菜或下酒菜，适合多人分享。
日常小食：搭配啤酒或可乐，成为追剧、休闲时的美味选择。
通过以上步骤，即可复刻出餐厅级别的椒盐鸡翅。核心在于新鲜食材、充分腌制与精准控温，新手也能轻松掌握这道“一上桌秒光”的家常美味。

香菇炒油菜

食材：
- 油菜：300克
- 香菇：100克
- 蒜末：适量
- 生抽：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：
   - 油菜洗净，切成段。
   - 香菇洗净，切成薄片。

2. 焯水：
   - 锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入油菜焯水30秒，捞出沥干水分备用。

3. 炒制：
   - 锅中放适量油，油热后放入蒜末爆香。
   - 加入香菇片，翻炒至香菇变软。
   - 放入焯过水的油菜，快速翻炒均匀。
   - 加入1勺生抽和适量盐调味，继续翻炒均匀。

4. 出锅：
   - 翻炒均匀后即可出锅装盘，一道简单美味的香菇炒油菜就完成了。

小贴士：
- 焯水时加入少许盐和油，可以使油菜保持翠绿的颜色。
- 翻炒时火候要快，以保持油菜的脆嫩口感。

这道香菇炒油菜不仅颜色鲜艳，口感脆嫩，而且营养丰富，是一道非常适合作为家常菜的美味佳肴。希望您喜欢！