[美食文化]苏州美食排行榜前10名，看看你吃过几种 [10P] [复制链接]

苏州十大美食代表了江南饮食的精致与鲜美，融合时令、历史与匠心，以下是苏州美食排行榜前十名，看看你吃过几种？

1.松鼠桂鱼



苏州松鼠桂鱼非常好吃，是苏帮菜中的经典代表，以外酥里嫩、酸甜适口著称。其独特之处在于精细的刀工和火候掌控：鱼肉剞花刀后炸至金黄蓬松，形似松鼠，浇上糖醋汁时“滋滋”作响，视觉与味觉兼具。酱汁讲究酸甜平衡，浓郁适中，裹在酥脆外皮和鲜嫩鱼肉上，开胃不腻，常作为宴席压轴菜。多家老字号及食客评价其为“来苏州必吃”“能封神的美味，尤其趁热食用，口感最佳。

2.阳澄湖大闸蟹



苏州阳澄湖大闸蟹非常好吃，是秋季备受推崇的美食之一。其肉质鲜甜细腻，蟹黄饱满丰腴，蟹膏绵密醇香，得益于阳澄湖独特的弱碱性水质和丰富的水生饵料，赋予了大闸蟹独有的甘甜回味。

正宗阳澄湖大闸蟹具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的外形特征，蒸后蟹壳红亮，香气扑鼻，清蒸即可凸显本味鲜美。农历九月食母蟹，蟹黄流油；十月食公蟹，蟹膏黏嘴，正是品尝巅峰期。

3.哑巴生煎



苏州哑巴生煎是当地知名的苏式生煎代表，以皮薄馅大、底部焦脆、汤汁丰盈著称。其采用半发面工艺，现包现煎，肉馅中加入皮冻，加热后化为鲜甜汤汁，带有典型的苏式甜口风味。小编我认为它“一口爆汁”“底部酥脆香浓”，是苏州必吃小吃之一。

4.枫镇大面



苏州枫镇大面非常好吃，是当地极具特色的时令美食，尤以夏季最为应景。其汤底用肉骨、黄鳝骨、虾脑等鲜物熬制，加入酒酿提香，清而不寡，带有微醺的清香。焖肉肥而不腻、入口即化，面条爽滑，整体风味鲜美独特，被誉为“白汤如玉、肉酥如绸。作为《舌尖上的中国》推荐的非遗美食，深受本地人和游客喜爱。小编我推荐店铺包括同得兴、苏虞斋、姑苏桥、禅香面馆等。

5.藏书羊肉



苏州藏书羊肉是当地冬季极具代表性的美食。其特色在于汤色乳白、香气浓郁、肉质酥烂不腻，尤其以白烧羊汤最为经典。采用木桶“盆堂”慢煨，搭配太湖水清炖，最大程度保留羊肉鲜香，膻味较轻。除了羊汤，还有羊羔、羊肚、羊肝等多样吃法，其中羊糕因晶莹剔透、入口即化而广受好评，甚至被称“入口几乎没啥膻味，只有鲜嫩酥软。藏书羊肉面、蒜苗炒羊肚、雪菜炒羊肝等也是受欢迎的搭配。作为江苏非遗项目，其制作技艺历史悠久，在江浙沪一带享有盛名。

6.奥灶面



苏州奥灶面以“五热一体”（碗、汤、油、面、浇头皆烫）的仪式感，将百年技艺浓缩于一碗。无论你是首次尝鲜的游客，还是钟情江南味的食客，只需选对店铺与浇头组合，定能体会“一碗面吃出苏州魂”的满足感！

7.碧螺虾仁



苏州碧螺虾仁是一道极具江南特色的经典名菜。这道菜选用太湖新鲜河虾仁与洞庭山特产碧螺春茶叶同烹，虾仁洁白如玉、鲜嫩弹牙，茶香清新幽雅，二者相得益彰。碧螺春的清香不仅能去腥提鲜，还赋予菜肴独特的甘醇韵味，入口清淡爽口，回味悠长。作为苏帮菜中的代表之作，碧螺虾仁色泽素雅，形色味俱佳，充分体现了苏州“食不厌精”的饮食文化。

清明前后的新茶与头茬虾仁搭配最为上乘，是春季宴席中不可或缺的时令美味。小编我推荐在得月楼、松鹤楼等老字号苏帮菜馆品尝，更能体验其地道风味。

8.响油鳝糊



苏州响油鳝糊非常好吃，是苏帮菜中的经典名菜，广受食客喜爱。其特色在于鲜嫩的鳝丝搭配浓油赤酱，口感滑嫩、咸鲜微甜，并带有浓郁的葱姜蒜香气。上桌时热油淋在葱姜蒜上发出“滋啦”声响，香气四溢，因此得名“响油。这道菜极为下饭，拌饭或配面皆宜，是许多人心中的“下饭神器。

选用新鲜黄鳝现划现做，火候精准，再以热油激发香味，是其美味的关键。部分食客也尝试创新吃法，如鳝糊夹饼，融合南北风味。虽然传统做法油较重，但可根据口味请求减少用油。总体而言，响油鳝糊凭借其独特风味和地道江南特色，值得一试。

9.鸡头米糖水



苏州鸡头米糖水非常好吃，是江南地区极具代表性的时令甜品。新鲜鸡头米口感软糯Q弹、清甜可口，搭配冰糖与干桂花煮成糖水，清香扑鼻，甜而不腻，被誉为“秋日限定的舌尖至味。其独特风味源于苏州太湖水域的优质生长环境，且一年仅短暂上市一季（7-9月），更显珍贵。许多食客评价其“三分清甜七分软糯”，入口弹牙回甘，是苏州人迎接秋天的重要仪式。

10.万三蹄



苏州万三蹄广受好评，是当地极具代表性的传统美食，以酱香浓郁、软糯入味著称。这道菜源自昆山周庄，常作为宴席主菜，有“无蹄不成席”的说法，采用慢火炖煮数小时，肉质酥烂、肥而不腻。不少食客表示其味道惊艳，尤其推荐在周庄或观前街等老字号店铺品尝，也有游客特意为这一口美味专程前往苏州。

舌尖上的苏州：探寻十大美食的江南韵味
苏州，这座充满诗意与古韵的城市，不仅以其秀丽的园林、婉约的水乡风貌闻名于世，更以其精致鲜美的饮食文化吸引着无数食客。苏州十大美食，宛如十颗璀璨的明珠，融合了时令的韵律、历史的沉淀与匠心的独运，每一道都承载着江南饮食文化的独特魅力。接下来，让我们一同走进这美食的世界，细细品味它们的独特风味。

经典宴席佳肴
松鼠桂鱼——宴席上的“明星”
松鼠桂鱼作为苏帮菜中的经典代表，以其独特的风味和精湛的工艺成为宴席上的压轴菜。这道菜对刀工和火候的要求极高，鱼肉需剞成精细的花刀，炸至金黄蓬松，形似松鼠。当浇上酸甜适口的糖醋汁时，会发出“滋滋”的声响，仿佛松鼠在欢快地跳跃，视觉与听觉的双重享受让人食欲大增。其酱汁讲究酸甜平衡，浓郁适中，裹在酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉上，开胃不腻。无论是家庭聚会还是商务宴请，松鼠桂鱼都是不可或缺的一道美食，多家老字号及食客都评价其为“来苏州必吃”“能封神的美味”，尤其趁热食用，口感更佳。

碧螺虾仁——茶香与鲜味的完美融合
碧螺虾仁是一道极具江南特色的经典名菜，选用太湖新鲜河虾仁与洞庭山特产碧螺春茶叶同烹。虾仁洁白如玉、鲜嫩弹牙，茶香清新幽雅，二者相得益彰。碧螺春的清香不仅能去腥提鲜，还赋予菜肴独特的甘醇韵味，入口清淡爽口，回味悠长。清明前后的新茶与头茬虾仁搭配最为上乘，是春季宴席中不可或缺的时令美味。在得月楼、松鹤楼等老字号苏帮菜馆品尝这道菜，更能体验其地道风味，仿佛能感受到江南春天的气息。

响油鳝糊——下饭神器，香气四溢
响油鳝糊是苏帮菜中的经典名菜，广受食客喜爱。其特色在于鲜嫩的鳝丝搭配浓油赤酱，口感滑嫩、咸鲜微甜，并带有浓郁的葱姜蒜香气。上桌时，热油淋在葱姜蒜上发出“滋啦”声响，香气四溢，因此得名“响油”。这道菜极为下饭，拌饭或配面皆宜，是许多人心中的“下饭神器”。选用新鲜黄鳝现划现做，火候精准，再以热油激发香味，是其美味的关键。部分食客也尝试创新吃法，如鳝糊夹饼，融合南北风味。虽然传统做法油较重，但可根据口味请求减少用油，总体而言，响油鳝糊凭借其独特风味和地道江南特色，值得一试。

万三蹄——酱香浓郁的宴席主菜
万三蹄是苏州极具代表性的传统美食，源自昆山周庄，常作为宴席主菜，有“无蹄不成席”的说法。这道菜以酱香浓郁、软糯入味著称，采用慢火炖煮数小时，肉质酥烂、肥而不腻。不少食客表示其味道惊艳，尤其推荐在周庄或观前街等老字号店铺品尝，也有游客特意为这一口美味专程前往苏州。万三蹄不仅是一道美食，更是苏州历史文化的一种传承，承载着人们对美好生活的向往。

季节特色美食
阳澄湖大闸蟹——秋季的味觉盛宴
苏州阳澄湖大闸蟹是秋季备受推崇的美食之一。其肉质鲜甜细腻，蟹黄饱满丰腴，蟹膏绵密醇香，得益于阳澄湖独特的弱碱性水质和丰富的水生饵料，赋予了大闸蟹独有的甘甜回味。正宗阳澄湖大闸蟹具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的外形特征，蒸后蟹壳红亮，香气扑鼻，清蒸即可凸显本味鲜美。农历九月食母蟹，蟹黄流油；十月食公蟹，蟹膏黏嘴，正是品尝巅峰期。在秋季的餐桌上，一只阳澄湖大闸蟹，搭配上一杯温热的黄酒，无疑是一场味觉的盛宴。

枫镇大面——夏季的清凉美味
枫镇大面是苏州极具特色的时令美食，尤以夏季最为应景。其汤底用肉骨、黄鳝骨、虾脑等鲜物熬制，加入酒酿提香，清而不寡，带有微醺的清香。焖肉肥而不腻、入口即化，面条爽滑，整体风味鲜美独特，被誉为“白汤如玉、肉酥如绸”。作为《舌尖上的中国》推荐的非遗美食，深受本地人和游客喜爱。推荐店铺包括同得兴、苏虞斋、姑苏桥、禅香面馆等。在炎热的夏季，来一碗枫镇大面，既能解暑又能品尝到苏州的独特风味。

鸡头米糖水——秋日的甜蜜限定
鸡头米糖水是江南地区极具代表性的时令甜品。新鲜鸡头米口感软糯Q弹、清甜可口，搭配冰糖与干桂花煮成糖水，清香扑鼻，甜而不腻，被誉为“秋日限定的舌尖至味”。其独特风味源于苏州太湖水域的优质生长环境，且一年仅短暂上市一季（7 - 9月），更显珍贵。许多食客评价其“三分清甜七分软糯”，入口弹牙回甘，是苏州人迎接秋天的重要仪式。在秋日的午后，喝上一碗鸡头米糖水，感受那份甜蜜与温暖，仿佛整个秋天都变得格外美好。

街头巷尾小吃
哑巴生煎——一口爆汁的苏式美味
哑巴生煎是当地知名的苏式生煎代表，以皮薄馅大、底部焦脆、汤汁丰盈著称。其采用半发面工艺，现包现煎，肉馅中加入皮冻，加热后化为鲜甜汤汁，带有典型的苏式甜口风味。一口咬下去，汤汁会在口中爆开，底部酥脆香浓，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶，哑巴生煎都是苏州必吃小吃之一，许多游客来到苏州，都会特意去品尝这道美食。

藏书羊肉——冬季的暖身佳肴
藏书羊肉是苏州冬季极具代表性的美食。其特色在于汤色乳白、香气浓郁、肉质酥烂不腻，尤其以白烧羊汤最为经典。采用木桶“盆堂”慢煨，搭配太湖水清炖，最大程度保留羊肉鲜香，膻味较轻。除了羊汤，还有羊羔、羊肚、羊肝等多样吃法，其中羊糕因晶莹剔透、入口即化而广受好评，甚至被称“入口几乎没啥膻味，只有鲜嫩酥软”。藏书羊肉面、蒜苗炒羊肚、雪菜炒羊肝等也是受欢迎的搭配。作为江苏非遗项目，其制作技艺历史悠久，在江浙沪一带享有盛名。在寒冷的冬季，来一碗热气腾腾的藏书羊肉，既能暖身又能品尝到苏州的特色美食。

奥灶面——一碗面吃出苏州魂
奥灶面以“五热一体”（碗、汤、油、面、浇头皆烫）的仪式感，将百年技艺浓缩于一碗。无论是首次尝鲜的游客，还是钟情江南味的食客，只需选对店铺与浇头组合，定能体会“一碗面吃出苏州魂”的满足感。奥灶面的汤底浓郁鲜美，面条劲道有嚼劲，浇头种类丰富，有爆鱼、卤鸭等经典选择。每一口面都蕴含着苏州的历史和文化，让人在品尝美食的同时，也能感受到这座城市的独特魅力。

苏州十大美食，每一道都有其独特的风味和文化内涵。它们不仅是苏州人餐桌上的美味佳肴，更是苏州文化的重要载体。如果你有机会来到苏州，一定要品尝这些美食，感受江南饮食文化的精致与鲜美。那么，你吃过其中的几种呢？不妨在评论区分享你的美食体验吧。

松鼠桂鱼的起源与地位
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系中的苏帮菜，其主要食材为鳜鱼（或桂鱼）。这道菜在江南各地一直被列为宴席上的上品佳肴，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼”被评为江苏十大经典名菜。

关于其起源，有传说称乾隆下江南时，曾在松鹤楼酒楼见到湖中的桂鱼，想要食用，而当时那鱼是用作敬神的祭品，当差的与厨师商量后，取鱼头做鼠以避“神鱼”之罪，由此制成了松鼠桂鱼。乾隆品尝后连声叫绝。并且，用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制作形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先始于苏州地区。

松鼠桂鱼的食材准备
主要食材：通常选用一条约750克的桂鱼（鳜鱼），1斤5两到1斤8两的鱼为最佳，杀出来后肉质比较饱满。
辅料：干淀粉、番茄酱、鲜汤、白糖、香醋、料酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油等；不同做法还可能用到松子、鸡蛋、葱、姜、红椒、生抽酱油、水淀粉、食用油等。

松鼠桂鱼的烹饪步骤
处理鱼
去鳞、鳃、内脏：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
切鱼头和片鱼肉：按住鱼身，把鱼头切下，再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

也可先斩下鱼头并摊开、拍扁，用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨，鱼去骨后皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
腌制：用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉；也可将鸡蛋加入葱蓉、姜蓉、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，放入鱼肉、鱼腮帮上浆腌制。

炸制
炸鱼肉和鱼头：炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。
拼成鱼形：炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

制作调味汁并浇汁
调制调味汁：将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁；也可将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用（配制糖醋卤）。
炒制辅料并勾芡：锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油；或在油炸鱼的同时，取另一只炒锅，倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部。

浇汁：起锅浇在鱼身上即成，还可撒上青豆和松仁。
松鼠桂鱼的菜品特色
松鼠桂鱼有色有香，有味有形，更让人感兴趣的是还有声：当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。它看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口

在苏州吃过几次饭，没有这些，多是火锅及铁锅炖公鸡等