秋天吃饺子，这素馅是首选，增强免疫、调节血脂，吃一口满嘴鲜香，全家爱吃
立秋后的季节是野生蘑菇大量上市的时候，我们可以尝到很多美味的野生蘑菇，其中最受欢迎的是榛蘑。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，至今仍无法人工培育。它的口感滑嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，菌香浓郁，被誉为名副其实的“山珍”，人们称之为“东北第四宝”。东北名菜：小鸡炖蘑菇，用的蘑菇就是晒干后的榛蘑。
榛蘑不仅口感鲜美，更被誉为营养宝库，榛蘑是一种药食两用的野生菌类，富含多糖、氨基酸和膳食纤维，具有增强免疫力、抗氧化及调节血脂的作用，其低热量、高营养的特点适合健康饮食需求。
秋天吃饺子，用榛蘑包饺子，味道特别鲜美，不用放肉都特别好吃，过了季节就吃不到了。今天分享的这个素馅饺子，用榛蘑和白菜一起搭配，再加上用蒜苗提味，简直是鲜上加鲜，喜欢吃素馅饺子的不要错过，下面分享这道素馅饺子做法：
【榛蘑白菜蒜苗饺子馅】所需材料：鲜榛蘑1斤、白菜半颗、蒜苗1把、油 盐适量、大葱白1棵、姜1块、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把榛蘑挑去杂质，剪去根部，投洗干净。
2.锅内加入水烧开，下入榛蘑焯水，水开后煮1-2分钟，榛蘑捞出，放到清水中投洗2遍，投去掺杂在榛蘑中的杂质，捞出沥净水分。
3.把榛蘑用刀剁成颗粒状，或者用料理机打成颗粒状。
4.白菜洗净后沥干水分，把白菜剁成颗粒状，放在盆内，加入适量盐，拌匀，腌制10分钟，把白菜一部分的水分腌出来，这样包饺子时，馅料就不会出水。
5.白菜腌制到时间后，把白菜用手攥一下，攥去白菜的水分。
6.蒜苗，就是大蒜长出的幼苗，如果没有蒜苗，用韭菜可以，起到提高鲜味的作用，把蒜苗洗净后沥干水分，切碎成2-3毫米颗粒，葱切葱花，姜切末。
7.把蒜苗放在拌菜盆内，加入一半的油拌匀，这样蒜苗表面有一层油膜，拌馅时就不会出水。
8.拌菜盆内加入切好的白菜、榛蘑、葱花、姜末，再加入盐、油、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、蚝油。
9.用筷子从下往上翻拌均匀，榛蘑白菜蒜苗饺子馅就拌好了，可以包饺子了。
小贴士：
1.白菜切好后加盐腌制一下，去除白菜一部分的水分，包饺子时就不会出水。
2.蒜苗切好后，加油拌一下，表面有一层油膜，包饺子时就不会腌出水。
3.腌制白菜时已经加盐了，拌饺子馅时，盐要少放。
