手撕泥鳅，泥鳅土腥味比较重，所以在制作时要用清水浸泡，自行吐出腹内杂物和自带的泥土腥味，再改刀去内脏，清洗干净，这样做出来的泥鳅就会好很多，再用腌制去腥、过油炸制的方法来进一步去异味增香气，最后爆炒干煸来增加底味和独特香味。吃着解馋，特别下酒。
1.把鲜活的泥鳅放入清水盆里，加入几滴生菜籽油，过几个小时让其自行吐尽腹内杂物，再取出来用剪刀剪去头部，并除去泥鳅的内脏，清洗干净，控水后纳盆中，再加入酱油和料酒，泥鳅全身内外涂抹，腌至入味待用。
2.起锅烧菜籽油，烧至七成热，下泥鳅炸至外表起硬壳，再倒出来沥油备用。
3.锅留底油，下入葱姜末和泡椒丝，炒出香味，便倒入炸过的泥鳅，调味加入酱油、白糖、盐和适量的鲜汤，烧至入味，最后下入青辣椒圈和红小米椒节，淋入香醋，调入鸡精，炒匀收一下汁，撒入花椒粉、淋入香油，翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中，即可成菜。
青椒羊肚丝，也就是家常版的爆炒羊肚丝，采用熟炒的方法，先卤后炒，羊肚入味，青椒略带鲜辣的香气，二者结合刚好互补，佐酒下饭不失为一道好菜。
1.把羊肚板清洗治净，下入加有姜葱和料酒的开水锅里汆烫一下，然后捞出来控水，再入卤水锅（红卤水、白卤水均可）里用小火卤熟（越40分钟以上），捞出改刀切成二粗丝。
2.起锅烧油，与青椒丝一同下入热油锅里滑油，滑熟迅速捞出待用。
3.再起锅烧油，下入蒜片、腊八豆和小米椒节，小火炒香，放入滑过油的卤羊肚丝和青椒丝炒匀，调入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油和美极鲜酱油，快速翻炒入味，出锅装盘，美味即成。
生爆天堂，天堂即指猪天堂，是指猪的喉咙部位，又被称为猪牙梗。主要位于猪的上颚和牙龈之间，是一块软骨组织，因形状如同阶梯一般，因此又得名“天梯”。一头猪身上只有那么一小块肉，因此价格较贵。
在烹饪方面，猪天堂可以采取多种烹饪方法，包括爆炒、凉拌、卤制和涮火锅等。爆炒的猪天堂口感爽脆且粘牙，凉拌则吃起来脆而弹牙，卤制和涮火锅也是猪天堂常见的吃法。猪天堂在川渝地区尤其受欢迎，是当地特色美食之一。
1.制作这道菜，需要把猪天堂治净，入清水锅里，加姜葱、盐，小火煨熟，然后捞出晾凉，切成丝待用。另把野山椒、小米椒切碎待用。
2.起锅烧油，下入小米椒碎、野山椒碎、姜蒜米，小火炒香，然后放猪天堂丝和芹菜节，下入辣鲜露、白糖、味精、鸡精、胡椒面和料酒炒香，最后淋入花椒油，炒匀起锅，装盘即成。
风味炒乌鸡，乌鸡的一种新吃法，烧椒味型的炒乌鸡肉，别具风味，别具一格，再加上美味的山珍~笋，来给乌鸡相衬，脆爽、细嫩、鲜麻、微辣、烧椒、干香，下酒下饭，妥妥的硬菜。乌鸡不用总是拿来煲汤了，做成这样的风味菜肴同样好吃。
1.把处理治净的乌鸡去骨，只取净肉切一字条纳盆中，加入鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。然后再下入烧热的油锅里断生滑熟，并捞出来沥油待用。
2.另将处理好的笋子进行初加工，先用盐水浸泡，捞出来沥去多余水分，再下入开水锅里进行焯水，再捞出来沥水待用。
3.起锅烧油，下入姜片、蒜子和青花椒炝香，下入鸡脯肉条、笋子和青红椒节进行翻炒，调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀，起锅装盘，美味即成。
糍粑牛肉，糍粑与牛里脊的组合，炸过的糍粑块带着肉香，牛肉鲜嫩入味，糍粑外酥里糯，鲜香微辣，组合新颖，制作简单，下酒下饭还解馋，值得给大家推荐。
1.取适量牛里脊肉切成片，加入盐、料酒和生粉，码味上浆腌制备用，另把少许糍粑切成小块备用。
2.起锅烧油，先下入牛肉片滑熟，沥油备用。接着把糍粑块也入油锅，炸至外皮香酥，倒出沥油备用。
3.锅留底油，下入青红椒节、干辣椒节、姜蒜末，小火炒香，再放入牛肉片，加入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋来调味，最后勾薄芡，淋入少许香油，最后0b.kj8bu.cn再倒入糍粑，翻炒均匀，美味即成。
荔枝肉，老菜新做，瘦肉改花刀，炸成荔枝形状，再搭配几个荸荠，配上酸甜口的料汁，肉质酸甜，荸荠粉糯，不仅吃着不腻，反而更美味，更好吃。
1.将猪瘦肉处理干净，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀，然后切成长2.5厘米、宽1.5厘米的斜形块。另取几个荸荠切厚片，葱白切寸段，蒜头切碎米备用。
2.将剞好花刀的肉片和荸荠片用红糟、湿淀粉抓匀备用。
3.净锅烧热，倒油烧到八成热，下入肉片和荸荠，炸两分钟，待肉片出现荔枝形状时，用漏勺捞起，并沥干多余油分。
4.锅留底油，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和水淀粉调稀勾芡，倒入荔枝肉和荸荠，加入猪油少许，翻炒几下起锅装盘，美味即成。
盆盆鸡，江湖炒鸡做法，川渝等地区特别流行，佐酒下饭的好菜，干香味美，喜欢吃鸡的也可以用这个方法来做。
1.先把处理干净的仔鸡剁成小块纳碗中，再加入姜葱、盐和料酒加以码味，另把魔芋切成片。
2.起锅烧油，下入鸡块炸熟，捞出来沥油，另把魔芋片下锅稍炸，倒出来沥油。
3.锅留底油，先放干辣椒节、姜蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块和魔芋片，边炒边调味，加盐、白糖和味精炒香，撒入青椒节和大葱节，稍炒即可装入锅仔，点火上桌享用。
过桥排骨，所谓过桥，指排骨的摆盘方式形似过桥，遂称“过桥排骨”。排骨经过汆水、川卤、浇汁，最后成菜，排骨外焦里嫩，麻辣味浓，吃着特别过瘾。
1.将猪排处理干净，在开水锅里汆去血水，捞出控水后再下入川式卤水锅里卤熟，关火后再浸泡45分钟至排骨入味。卤好的排骨斩成约8厘米长的段，装盘待用。
2.起锅烧油，烧至五成热，下入土豆条炸至酥脆成薯条，捞出控油，放盘里垫底备用。
3.接着把卤排骨也下入油锅，炸至外酥里嫩，捞出来放薯条上面。
4.锅留底油，下入姜蒜米、香辣酱和老干妈豆豉炒香，放入青红美人椒圈，并掺一点开水烧沸，调入鸡精、味精和白糖，最后淋入辣鲜露和藤椒油，撒入葱花，起锅浇在排骨上，美味即成。
铁锅豆腐烧牛腩，麻婆豆腐的升级吃法，将肉末升级为肉块，由辅料改成主料，牛肉经过汆水去腥，油炸成形，炒酱卤煮、配豆腐炖入味。香味浓郁，豆腐也带着牛肉的香味，喜欢吃牛肉的朋友可以试试，真的下饭绝绝子。
1.将牛腩切成块，再下入开水锅里汆去血水，捞出来控尽水分，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来控油待用。
2.净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞出来。
3.往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并关闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用。
4.另把高压锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖至入味，放入牛腩块和蒜苗节略煮，调入鸡精、味精，最后淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，美味即成。
鸡毛菜炒豆渣，这里的鸡毛菜，指的是那些农家小菜，比如萝卜缨、小白菜秧、白菜薹等。豆渣即是做豆腐剩下的豆渣。
1.先把豆渣蒸熟，放到锅里干炒至酥香便出锅待用。
2.把鸡毛菜洗净，在沸水锅里汆一下水捞出，挤干水分，再用刀切碎，随后在加有适量菜籽油的锅里炒干水汽。
3.净锅放油，先倒入鸡蛋液炒至凝固，再倒入豆渣和鸡毛菜炒香，再加盐调味，并撒入葱花炒匀，即可出锅装盘。
霸王腰花
1.取几个猪腰治净，对剖成两半，割去腰臊，改刀剞成凤尾状的腰花。切完后纳盆中，加适量的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇除去头待用。
2.起锅烧油，下入青笋丝和金针菇炒几下，加盐和味精炒匀，起锅盛盘垫底备用。
3.再重新起锅烧油，烧至七成热，倒入码好味的腰花，大火快炒约半分钟，淋入花椒油、香油，翻炒均匀，便可装盘，撒上芝麻和葱花，美味即成。
辣爆肥肠
1. 鲜肥肠洗净，下入沸水锅，加入白酒汆去腥味，捞出改刀成小块备用。
2. 起锅烧菜籽油，下入干辣椒、花椒炝香，加姜葱、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加入胡椒粉、盐调味，烧40分钟至软糯，捞出沥干备用。
3. 再起锅烧油，下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入仔姜丁、蒜末、小米椒圈、二荆条辣椒圈，翻炒均匀， 调入味精、生抽、香油、藤椒油，推炒均匀，出锅装盘，美味即成。
芝麻脆皮鸡
1.将清远鸡治净，加盐、葱姜、料酒腌味半天，取出烫皮，上匀皮水，再上好浆，鸡皮上粘匀芝麻和花椒，进行风干。
2.将风干的鸡放入烤箱烤至外皮金黄且内熟，取出斩件，装盘摆成型，配甜辣鸡酱、干辣椒面，蘸碟上桌一起享用。
酸辣海参
1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌制入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油备用。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜末、红椒末炒香，然后加入海参片，翻炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛5f.hziyzux.cn在垫有熟菜心的盘里，美味即成。
鳝鱼粉丝
1. 起锅烧油，下入姜蒜煸炒出香，下入鳝鱼片，加入鲜汤，烧开加入调味料蚝油、浓缩鸡汁、辣鲜露、啤酒、料酒、香醋、胡椒粉、白糖、二汤、盐，接着把金针菇、魔芋花、黑木耳放入汤中小火略煮，立即起锅，淋入香油、花椒油、辣椒油，撒小葱花即可。
沸腾鱼
1.花鲢宰杀治净，取鱼肉改刀成片，鱼骨斩成块，加适量盐、味精、白酒、姜葱水、红苕淀粉拌匀码味备用。
2.锅内加水烧开，放入适量盐、味精、鸡精、孜然粉、十三香，下入青笋片、丝瓜条煮至断生，捞入盘中垫底。
3.将鱼骨下锅，煮至八分熟，捞入盘中，再抖散下入鱼片，煮至六分熟，捞入盘中备用。
4.净锅加入沸腾油烧熟，烧至七成热，加入干辣椒节、干青花椒炝香，淋入盘中鱼片上，将鱼片烫熟，最后撒上熟芝麻、葱花，美味即成。
5.沸腾油的做法：青红花椒、野山椒、糍粑辣椒、姜葱、香料（白蔻、八角、桂皮、香叶、草果） 用油炸出香味，打去料渣，即成所用的料油。
泡椒翘嘴
1.净翘嘴肉中加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜葱，码味几分钟，放入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆盘备用。
2. 锅烧热，加入猪油、泡椒油（泡椒熬出来的泡椒红油）烧热，依次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒香，再下入姜蒜米炒香，掺入适量清水，调入味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、香醋，然后勾芡，撒入香芹粒和葱花推匀，起锅淋在盘中蒸好的翘嘴肉上，稍点缀一下，美味即成。
怪味猪肝
1.将猪肝切成约1.5厘米见方的块，冲净血水，倒出沥水，搌干多余水分，加入盐、味精、鸡精码味备用。另将脆炸粉调成糊备用。
2.将码好味的猪肝块放入脆炸糊中裹匀，下入烧至四成热的油锅中，小火炸透，待油温升高，炸至表面酥脆，色泽金黄，捞出沥油备用。另将干辣椒丝入油锅炝一下香味。
3.净锅掺入适量清水，加入冰糖小火炒至拔丝状，下入炸好的猪肝块，撒入辣椒面、花椒面、盐，淋入保宁醋，裹匀装盘，撒入炝好的干辣椒丝，装盘，稍点缀一下，即可上桌。
豉汁猪手
1.将猪蹄斩成小块，下入开水锅里，汆去血水，捞出沥水待用。
2.净锅入色拉油，烧至七成热，下入猪蹄，炸至表皮酥黄，便移入高压锅内待用。
3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉、郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开，调入盐、鸡粉、花椒油，起锅倒入装有蹄花的高压锅内，上汽压15分钟，然后关火，继续焖5分钟，即可捞出，装入盘中，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
沙姜猪手
1.把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆中，加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉，去骨，改刀成块装盘。
2.将鲜沙姜和大蒜、干葱切成碎末，纳碗中，加白糖少许、生抽、花生油少许，适量香菜节、盐，调成味汁搅匀，淋在猪蹄块上，撒上香菜段点缀，美味即成。A
