[美食做法]“秋进补，冬打虎”！入秋常吃5道滋补菜，增强免疫力，强身健体[31P] [复制链接]

“秋进补，冬打虎”！入秋常吃5道滋补菜，增强免疫力，强身健体

1.家常版豉油鸡

2.芋仔牛肉汤

3.板栗烧排骨

4.咸蛋黄焗南瓜条

5.海鲜菇蒜苔炒肉

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1.家常版豉油鸡

2.芋仔牛肉汤

3.板栗烧排骨

4.咸蛋黄焗南瓜条

5.海鲜菇蒜苔炒肉

入秋了，提醒中老年人：别心疼花钱，多吃4种肉，舒服健康过秋

1.酱香豉油鸡肉

2.鲜嫩小黄鱼

3.红烧鸭肉

4.蛤蜊酿虾滑肉

家常版豉油鸡的核心食材选择
制作家常版豉油鸡，食材的选择直接影响成品口感。鸡肉建议选用老一点的土鸡或三黄鸡，土鸡风味更浓郁，三黄鸡则肉质鲜嫩，重量以1斤2两至1斤半为宜，太小肉少、太大肉粗不入味。调料方面，去腥增香需准备葱结、姜片、蒜瓣，增色增味则需片糖（或红糖、冰糖）、生抽、老抽，部分做法会加入高度白酒、玫瑰露酒或米酒提升风味

家常版豉油鸡的详细制作步骤
食材预处理
鸡肉处理：半只或整鸡清洗干净，尤其鸡腹内脏需清理，沥干水分或用厨房纸巾擦干，避免煎制时溅油。
酱汁调配：碗中放入半碗生抽、一勺老抽，可根据口味加入片糖、白酒，部分做法直接使用豉油鸡汁与清水按1:1混合。
煎制与炖煮
煎鸡：锅中倒油烧至中热，中小火煎鸡至两面金黄，期间不断转动鸡身确保受热均匀，约需3-5分钟。
爆香调料：加入葱结、姜片、蒜瓣翻炒出香，倒入调好的酱汁，确保没过鸡肉，再加入开水（非冷水）和片糖。
收汁与装盘
炖煮翻面：加盖中小火炖煮20分钟，每隔5分钟翻一次面，使鸡身均匀入味。
大火收汁：炖好后转大火收浓汤汁，可用勺子将汤汁反复淋在鸡皮上，提升色泽红亮度。
放凉斩块：取出鸡肉放凉后斩块，淋上剩余酱汁即可食用。
家常版豉油鸡的关键技巧与注意事项
技巧要点    具体说明
鸡肉选择    土鸡或三黄鸡最佳，重量控制在1斤2两-1斤半，确保肉质嫩滑且易入味
火候控制    煎鸡用中小火避免焦糊，炖煮时保持中小火慢炖，收汁转大火收浓
加开水原则    炖煮时必须加开水，防止鸡肉遇冷收缩，保证口感鲜嫩不柴
翻面频率    每隔5分钟翻面一次，确保鸡身均匀着色、入味
去腥增香    白酒、姜片、葱段可有效去除腥味，片糖或冰糖能让色泽更红亮
家常版豉油鸡的风味变种与搭配建议
粤式传统风味：使用豉油鸡汁+清水，加入八角、桂皮等香料，炖煮后加芝麻油增香。
简易快手版：直接用生抽、老抽、冰糖调配酱汁，电饭煲焖煮10分钟即可。
搭配建议：可搭配白米饭蘸汤汁食用，或搭配时蔬如西兰花、菜心，提升营养均衡性。
通过以上步骤，即使厨房新手也能做出皮爽肉滑、色泽红亮的家常豉油鸡，其甜咸适中的酱汁和嫩滑的鸡肉，适合家庭日常餐桌或节日聚餐

“秋进补，冬打虎”！入秋常吃5道滋补菜，增强免疫力，强身健体

秋天是进补的好时节，民间有“秋进补，冬打虎”的说法。合理的饮食可以增强免疫力，帮助我们更好地应对秋冬季节的变化。以下是五道适合秋季食用的滋补菜肴，以及四种适合中老年人的肉类食品，帮助大家强身健体，舒适健康地度过秋天。

1. 家常版豉油鸡
材料：鸡肉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖。
做法：
1. 鸡肉洗净切块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、冰糖煮沸。
3. 加入鸡肉块，倒入生抽、老抽，中小火炖煮至熟透。
4. 收汁至浓稠即可。

2. 芋仔牛肉汤
材料：牛肉、芋头、姜片、葱段、料酒、盐。
做法：
1. 牛肉切块，用料酒腌制10分钟。
2. 芋头去皮切块。
3. 锅中加水，放入姜片、葱段、牛肉块煮沸。
4. 加入芋头块，小火炖煮至牛肉和芋头熟透，加盐调味即可。

3. 板栗烧排骨
材料：排骨、板栗、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖。
做法：
1. 排骨焯水去血沫，捞出备用。
2. 板栗去壳备用。
3. 锅中加油，放入姜片、葱段爆香。
4. 加入排骨翻炒，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖。
5. 加入板栗，加水没过食材，中小火炖煮至熟透。

4. 咸蛋黄焗南瓜条
材料：南瓜、咸蛋黄、盐、胡椒粉。
做法：
1. 南瓜去皮切条，蒸熟备用。
2. 咸蛋黄蒸熟捣碎。
3. 锅中加油，放入咸蛋黄炒香。
4. 加入南瓜条翻炒均匀，加盐、胡椒粉调味即可。

5. 海鲜菇蒜苔炒肉
材料：猪肉、海鲜菇、蒜苔、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、盐。
做法：
1. 猪肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 海鲜菇洗净切段，蒜苔切段。
3. 锅中加油，放入姜片、蒜瓣爆香。
4. 加入猪肉片翻炒至变色。
5. 加入海鲜菇和蒜苔翻炒均匀，加盐调味即可。

入秋了，提醒中老年人：别心疼花钱，多吃4种肉

1. 酱香豉油鸡肉
材料：鸡肉、豆豉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段。
做法：
1. 鸡肉切块，用料酒腌制10分钟。
2. 锅中加油，放入豆豉、姜片、葱段爆香。
3. 加入鸡肉块翻炒至变色。
4. 倒入生抽、老抽，加水没过食材，中小火炖煮至熟透。

2. 鲜嫩小黄鱼
材料：小黄鱼、姜片、葱段、料酒、盐。
做法：
1. 小黄鱼清洗干净，用料酒腌制10分钟。
2. 锅中加油，放入姜片、葱段爆香。
3. 加入小黄鱼煎至两面金黄。
4. 加水没过鱼身，加盐调味，小火炖煮至熟透。

3. 红烧鸭肉
材料：鸭肉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖。
做法：
1. 鸭肉切块，用料酒腌制10分钟。
2. 锅中加油，放入姜片、葱段爆香。
3. 加入鸭肉块翻炒至变色。
4. 倒入生抽、老抽、冰糖，加水没过食材，中小火炖煮至熟透。

4. 蛤蜊酿虾滑肉
材料：蛤蜊、虾仁、猪肉馅、姜末、葱花、料酒、盐。
做法：
1. 虾仁剁成泥，与猪肉馅混合，加入姜末、葱花、料酒、盐搅拌均匀。
2. 蛤蜊清洗干净，每个蛤蜊内填入适量虾滑肉。
3. 锅中加水，放入蛤蜊蒸熟即可。

通过这些滋补菜肴和肉类食品的合理搭配，可以帮助我们在秋季增强免疫力，强身健体。希望这些建议对您有所帮助！