[饮食常识]立秋后末伏贴秋膘，这类佳肴进补解馋好入秋​  [34P] [复制链接]

一、山药炖排骨 —— 健脾补虚，温和滋补

立秋后脾胃功能逐渐恢复，山药健脾养胃，排骨提供优质蛋白，二者搭配既能补充营养，又不会过于滋腻，是 “贴秋膘” 的经典选择。






二、清蒸鲈鱼 —— 滋阴润燥，高蛋白低负担

末伏仍有暑热，清蒸鲈鱼鲜嫩不油腻，能补充蛋白质且易于消化，同时鱼肉有滋阴润燥的作用，可缓解秋季干燥。








三、板栗烧鸡 —— 补气血，强筋骨

板栗是秋季应季食材，富含淀粉和矿物质，与鸡肉搭配，既能补虚损、补气血，又能增强体力，符合 “贴秋膘” 的滋补需求。










四、冬瓜丸子汤 —— 清补不燥，利水消肿

立秋后虽需进补，但仍需防 “秋老虎”，冬瓜丸子汤清淡爽口，丸子补充蛋白质，冬瓜利水消肿，避免进补上火，是平衡润燥的佳品。




绿豆圆子汤清热解暑，让体内燥热无处遁形；




南瓜蔬菜汤温润脾胃，滋养五脏六腑；




海带冬瓜汤利水消肿，扫除体内淤堵；




山药芙蓉汤健脾补虚，恢复元气满满；




芋头红豆汤祛湿强身，重拾轻盈体态。一碗热汤下肚，湿毒随之而去，身体焕然一新。






老话说“黄色入脾”，这时候多吃黄色食材，能养脾胃、润秋燥，正合“立秋吃三黄，医生不用忙”的养生理念，今天就分享3道黄色家常菜，它们不仅美味可口，还蕴含着丰富的营养，能帮助家人在季节交替之际增强免疫力，保持身体健康。
鸡蛋南瓜花饼


1、采摘回来的南瓜花摘去小叶，再去掉花托部分有细小的绒毛，为了清洗方便，一般把花朵从中间撕开，将南瓜花冲洗几遍后，再放入淡盐水中浸泡10分钟。在洗南瓜花的时候，我们会发现南瓜花里面有小虫子或虫卵，淡盐水浸泡后吃着更放心。


2、南瓜花吃的时候，为了口感更佳，我们一般需要先焯水，目的是去除它的苦涩味，过凉水后挤干水分，然后打入2个鸡蛋，搅拌均匀后再加入两勺面粉，再次搅拌均匀后加入适量的盐、胡椒粉调味，继续搅匀即可。


3、起锅加油，油温六成热倒入调好的南瓜花糊，分少量多次倒入，这样烙出的南瓜花饼薄厚均匀，烙至饼一面金黄后再翻面继续烙，烙至饼两面都呈金黄色时就可以关火出锅啦。
二、肉丝黄花菜



1、新鲜的黄花菜一定要选择没有开花的，这时候黄花菜口感最好，同时也最为鲜嫩，但是，吃黄花菜必须注意一点，一定要焯水，因为黄花菜中含有秋水仙碱，如果直接食用会产生中毒现象，捞出后放入凉水中浸泡四个小时以上，中间最好换一两次水。


2、一块肥瘦相间的猪肉切成肉丝，为了肉丝口感滑嫩，肉丝需要腌制一下，切好的肉丝中加入盐、白糖、胡椒粉和生抽腌制入味；再切适量的姜末、葱花和蒜片放入盘中备用。


3、起锅加油，油温五成热的时候放入葱姜蒜爆香，然后倒入腌制的肉丝翻炒，炒至肉丝变色加入黄花菜。加入一勺蚝油、一匙食盐和少许清水继续翻炒，大火翻炒片刻，收干汤汁后关火，加入适量的鸡精，再次翻炒均匀后出锅装盘即可，真香啊！
三、炝拌土豆丝



1、切土豆丝：土豆去皮后清洗干净，然后在一侧切一刀，让这一侧成为一个平面摆到案板上，先切片再切成两毫米的细丝。


为了炝拌土豆丝口感更好，切好的土豆丝要放在清水中浸泡，目的是冲洗掉土豆中的淀粉，这一步很重要，多加这一步做出的土豆丝才爽脆好吃，冲洗至水完全变清后，再将土豆丝浸泡备用。


2、起锅加水，水烧开后放入准备好的土豆丝焯水2分钟后，再放入青椒丝和胡萝卜丝，焯水30秒，然后迅速捞出过凉白开水。加入2勺香醋、少许香油、适量的盐和白糖调味，最后再摆上切好的干辣椒段，淋上热油即可。


立秋过后，让这三道黄色家常菜陪伴家人度过一个健康、美好的秋天。在享受美食的同时，感受季节变化带来的温馨与幸福。

山药炖排骨的多样做法与营养价值解析
经典家常做法集锦
山药炖排骨作为传统滋补汤品，不同地域衍生出多种烹饪方式，以下为常见做法对比：

做法类型    食材处理    烹饪步骤特点    调味重点    参考来源
基础清炖版    排骨冷水下锅焯水去血沫，山药去皮切块浸泡防氧化    热水入锅大火煮沸后转中小火炖1小时，加山药续炖15分钟    仅用葱姜、盐、胡椒粉提味，突出原香    
药膳滋补版    排骨焯水后与山楂、甘草爆炒，山药切厚块    先武火炖20分钟收汤，加山药后改文火慢炖40分钟    可加酱油调色，喜辣者加尖椒    
香料风味版    炒糖色后加八角、桂皮、干辣椒等香料炒香排骨    加水炖30分钟至肉烂后放山药，出锅前撒香菜    生抽增鲜，冰糖调味平衡辣味    
快捷砂锅版    肋排焯水，山药切滚刀块，搭配姜片葱段    砂锅中一次性加足热水，大火10分钟后转文火炖2小时，起锅前加盐    极简调味，凸显食材本味    
营养功效与适宜人群
核心营养成分
山药：含淀粉酶、多酚氧化酶等消化酶，黏液蛋白可保护胃黏膜；富含钾、镁等矿物质及维生素C
排骨：提供优质蛋白质、血红素铁及骨胶原，磷酸钙含量丰富，助力骨骼健康
主要食疗作用
健脾益胃：适合脾胃虚弱、食少体倦者，促进消化吸收
滋肾益精：对肾亏遗精、小便频数有调理作用，男性可常食
润肺止咳：黏液质成分滋润肺部，缓解肺虚久咳
补钙佳品：骨髓中的钙质易于吸收，尤其适合老人和儿童

食用注意事项
禁忌人群：湿盛中满者（如腹胀、舌苔厚腻）需慎用
食用建议：每周2-3次为宜，每次山药用量不超过200克
食材搭配与烹饪技巧
推荐搭配食材
蔬菜类：玉米（增加清甜）、莲藕（丰富口感）、胡萝卜（补充胡萝卜素）
干货/药膳：红枣（补气）、枸杞（明目）、党参（健脾）
去腥增香：山楂片（加速排骨软烂）、姜片（去腥味）、料酒（除膻）
关键烹饪技巧
排骨处理：冷水下锅焯水时加料酒，可有效去除血沫和异味
山药防氧化：去皮后立即浸泡在加醋的清水中，或切块后直接入锅
火候控制：大火煮沸后转小火保持微沸状态，避免汤浑浊
调味时机：盐建议最后30分钟加入，防止肉质变硬
常见问题解答
山药选择：优先选面山药（如铁棍山药），炖煮后口感粉糯；脆山药适合炒菜
炖煮容器：砂锅最佳，保温性好且能让食材均匀受热；高压锅可缩短时间至40分钟
存储建议：剩余汤品冷藏不超过3天，山药易氧化，建议现做现吃
创新做法拓展
可尝试加入番茄提升酸味层次，或用椰浆替代部分清水制作南洋风味版本。对于减脂人群，可减少排骨用量，增加冬瓜、海带等低热量食材，同样美味健康。

立秋后的养生佳肴

立秋后，天气逐渐转凉，但末伏的暑热仍未完全消退。此时，饮食上应注重健脾养胃、滋阴润燥，以适应季节的变化。以下是几道适合立秋后食用的养生佳肴，它们不仅美味可口，还能帮助身体适应季节的转换。

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一、山药炖排骨 —— 健脾补虚，温和滋补

特点：汤鲜味美，山药软糯，排骨酥烂，适合全家食用，尤其适合脾胃虚弱者。

食材：
- 山药 200克
- 排骨 300克
- 姜片 3片
- 清水 适量
- 盐 适量

做法：
1. 排骨洗净，焯水去血沫，捞出备用。
2. 山药去皮切块，备用。
3. 锅中加清水，放入排骨和姜片，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
4. 加入山药块，继续炖煮20分钟至山药软糯。
5. 最后加盐调味即可。

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二、清蒸鲈鱼 —— 滋阴润燥，高蛋白低负担

特点：肉质细嫩，营养丰富，无过多油脂，适合立秋后清补。

食材：
- 鲈鱼 1条
- 姜丝 适量
- 葱花 适量
- 生抽 适量
- 热油 适量

做法：
1. 鲈鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 盘中铺上姜丝，将鲈鱼放在姜丝上。
3. 水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟再开盖。
4. 撒上葱花，淋上生抽，浇一勺热油即可。

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三、板栗烧鸡 —— 补气血，强筋骨

特点：鸡肉入味，板栗香甜，口感丰富，能为身体储存能量。

食材：
- 板栗 200克
- 鸡肉 300克
- 姜片 3片
- 葱段 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 清水 适量

做法：
1. 板栗去壳去皮，鸡肉切块备用。
2. 锅中加油，放入姜片和葱段爆香，加入鸡肉翻炒至变色。
3. 加入板栗、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
4. 加入清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮30分钟至鸡肉和板栗熟透。
5. 最后收汁即可。

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四、冬瓜丸子汤 —— 清补不燥，利水消肿

特点：汤清味鲜，丸子软嫩，冬瓜清爽，既能补充营养，又能清热利湿。

食材：
- 冬瓜 200克
- 猪肉馅 150克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 清水 适量

做法：
1. 冬瓜去皮切块备用。
2. 猪肉馅加姜末、葱花、盐、生抽和白胡椒粉，朝一个方向搅打上劲。
3. 锅中加清水烧开，转小火，用虎口挤出丸子或用勺子刮入沸水中，煮至丸子浮起。
4. 加入冬瓜块煮至冬瓜变软。
5. 最后加盐调味即可。

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黄色食材的养生佳肴

老话说“黄色入脾”，立秋后多吃黄色食材能养脾胃、润秋燥。以下是三道黄色家常菜，它们不仅美味可口，还蕴含着丰富的营养。

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一、鸡蛋南瓜花饼

特点：口感丰富，营养均衡。

食材：
- 南瓜花 适量
- 鸡蛋 2个
- 面粉 2勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量

做法：
1. 南瓜花摘去小叶和花托部分，清洗干净后撕开浸泡在淡盐水中10分钟。
2. 南瓜花焯水去除苦涩味，过凉水后挤干水分。
3. 打入2个鸡蛋搅拌均匀，加入面粉、盐和胡椒粉继续搅拌均匀。
4. 起锅加油，油温六成热时倒入南瓜花糊，分少量多次倒入，烙至两面金黄即可。

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二、肉丝黄花菜

特点：口感滑嫩，营养丰富。

食材：
- 黄花菜 200克
- 猪肉丝 150克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 蒜片 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 1勺

做法：
1. 黄花菜焯水后放入凉水中浸泡4小时以上。
2. 猪肉丝加盐、白糖、胡椒粉和生抽腌制入味。
3. 起锅加油，放入姜末、葱花和蒜片爆香，加入肉丝翻炒至变色。
4. 加入黄花菜、蚝油、盐和少许清水继续翻炒至汤汁收干。
5. 最后加鸡精调味即可。

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三、炝拌土豆丝

特点：爽脆可口，清热利湿。

食材：
- 土豆 1个
- 青椒丝 适量
- 胡萝卜丝 适量
- 干辣椒段 适量
- 香醋 2勺
- 香油 少许
- 盐 适量
- 白糖 适量

做法：
1. 土豆去皮切丝，浸泡在清水中冲洗掉淀粉。
2. 锅中加水烧开后放入土豆丝焯水2分钟，再加入青椒丝和胡萝卜丝焯水30秒。
3. 捞出过凉白开水后沥干水分。
4. 加入香醋、香油、盐和白糖调味。
5. 摆上干辣椒段，淋上热油即可。

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这些菜肴不仅美味可口，还能帮助身体适应季节的变化。立秋后适当进补，选择适合的食材和烹饪方法，让身体在季节交替之际保持健康。