[美食做法]今日立秋，多吃这几道菜！解秋燥、补元气 [34P] [复制链接]

立秋后空气渐干，肺易受燥邪侵扰，这道羹用 “白色食材养肺” 的原理，银耳滋阴润燥，百合清心安神，莲子健脾补虚，三者搭配既能缓解秋燥引起的干咳、咽干，又能补充夏日耗损的元气。


【食材】
莲子、百合、桂圆、红枣这些食材和银耳绝配，根据个人喜好添加
【做法】
1.提前一小时冷水泡发银耳，我用的是自家的椴木小银耳泡一小时就可以了，泡发时间根据你们手上的银耳品种酌情增减泡发时间
2.将银耳剪碎，越碎越好，红枣去核一起加入锅中
3.电饭煲中炖煮40分钟至银耳出胶，根据大家炖锅的功率增减炖煮时间，直接炖煮2遍出胶效果更好
4.加入冰糖、枸杞煮5分钟，再盖上盖子焖10分钟就可以享用美味啦




山药是立秋的 “补元气神器”，能健脾养胃、固肾益精，搭配木耳的清肠润燥，这道菜清淡爽口，适合缓解秋燥带来的食欲不振，还能通过健脾促进气血生成，改善 “秋乏”。


【食材】
山药、木耳、青红椒、#素菜也可以很好吃 蒜、盐、蚝油、食用油。
【做法】
1. 木耳提前泡发好，山药去皮切成薄片，青红椒切丝
2. 锅中烧水加盐，水开后放入食材焯水 1 -3分钟左右
3. 捞出备用。
4. 热锅凉油，放入蒜爆香。
5. 加入山药、青红椒和木耳翻炒均匀。
6. 放入适量盐、蚝油调味，继续翻炒片刻。
7. 一道美味的山药炒木耳就完成啦！




立秋需要 “清补”，鲈鱼性平味甘，能补肝肾、益脾胃，清蒸的做法最大程度保留营养，避免上火，适合给身体补充元气又不加重肠胃负担，尤其适合老人和孩子。


【食材】
鲈鱼 1 条、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油 2 勺、料酒 1 勺、食用油
【做法】
1️⃣ 杀好的鲈鱼洗净后切开背部摊开每隔2厘米切花刀。
2️⃣ 将改刀的鲈鱼放入凉水加入姜片、葱段、盐浸泡15分钟左右捞出装盘撒上姜片、葱段备用；将少量青椒、红椒切成细丝，葱段切细丝备用。
3️⃣ 蒸锅上汽后将鲈鱼放入大火蒸10分钟。
4️⃣ 将鲈鱼盘中汤汁倒掉；撒上备好的三丝后快速淋上热油，浇入适量的蒸鱼豉油，点缀上香菜沫即可。




莲藕是立秋的 “当家菜”，生藕清热生津，熟藕健脾补虚，搭配排骨的温润滋补，这道汤既能解秋燥，又能通过排骨补充蛋白质，补元气的同时不会让人觉得燥热。


【食材】
排骨、莲藕、葱、生姜、花生米、花椒
【做法】
1️⃣排骨加料酒葱姜焯水
2️⃣热锅加油放生姜排骨进去翻炒，再加较多的开水煮开放花生米跟花椒炖1h
3️⃣最后把莲藕放进去炖40min（根据莲藕的实际情况控制时间）起锅前加盐调味即可出锅啦




立秋后天气转凉，若贪嘴吃多易长 “秋膘”，冬瓜能清热利水、消积化痰，海带软坚润燥，二者煮汤清淡解腻，帮助排出体内多余水分，解秋燥的同时预防脂肪堆积。


【食材】
海带 冬瓜 蒜片
【做法】
1、锅里放一点点油，放入冬瓜和蒜片炒一分钟，放入海带翻炒几下
2、加水煮开，可以多煮一会，最后加胡椒粉和松鲜鲜调味即可
可以多煮几分钟，冬瓜煮的软烂可口，汤很鲜美！！夏天一定要喝喝看，美味又低脂，几分钟就能搞定啦～


南瓜能补中益气、健脾暖胃，百合润肺止咳，这道菜自带甜味，不用多放调料，既能通过南瓜补充 β- 胡萝卜素增强免疫力，又能借百合缓解秋燥引起的咽喉不适。


【食材】
南瓜300g、鲜百合80g、白砂糖3g、食盐3g、食用油15ml
【做法】
1️⃣南瓜去皮去籽，切块备用;新鲜龙牙百合剥成瓣，洗净。
2️⃣锅中加水烧开，下入百合焯水2分钟捞出备用。
3️⃣锅中加油烧热，放入切好的南瓜片翻炒一下，加入白砂糖和适量水觉煮至南瓜熟软。
4️⃣锅中加入烫过的百合瓣，加入盐，翻炒一分钟即可出锅。











啃秋瓜：咔嚓一口，暑气全消！
立秋当天啃西瓜，老话叫“咬秋”！这一口下去，咔嚓爆汁，清凉直冲天灵盖，寓意把讨厌的“秋老虎”热气统统咬走！
选沙瓤瓜最过瘾，一刀两半，勺子挖着吃，爽到飞起！老人说，啃了秋瓜，整个秋天都不燥，皮肤水当当！


2. 品清凉糕：舌尖上的告别仪式！
软软糯糯的清凉糕，是跟酷暑说拜拜的仪式感！米香混合着薄荷或桂花的淡淡凉意，Q弹不粘牙，入口即化。买现成的切块，或者自己蒸一锅，撒点糖桂花，清甜不腻。
口凉糕下肚，仿佛给燥热的夏天画上完美句号，肠胃都舒坦！




3. 煮绿豆百合汤：润燥界的绝绝子！
绿豆是解暑王炸，加上润肺的百合，专克立秋后的小燥火！一碗下肚，五脏六腑都像被温柔洗涤过。
抓把绿豆、一小把百合干，加足水大火煮开花，关火前扔几粒冰糖。晾凉喝，清润又解腻，比奶茶健康100倍！夏末秋初的救星非它莫属！


滋补进补组：能量槽火速加满！
4. 贴秋膘（炖肉烧鱼）：充电宝吃起来！
天凉了，身体喊你“充电”啦！红烧肉、炖排骨、烧条鱼……大口吃肉才叫过瘾！选块好五花肉，焯水后加酱油、糖、料酒、葱姜，小火咕嘟1小时，软烂入味，香飘十里！
给亏空的夏天狠狠补元气，秋冬手脚不冰凉，底气十足！


5. 抢秋膘（吃饺子）：把福气“抢”回家！
立秋饺子不能少！薄皮大馅热乎乎下肚，抢的就是这份“秋膘”福气！韭菜鸡蛋、猪肉白菜……爱啥馅包啥馅。
自己和面擀皮，或者买现成饺子皮，一家人包饺子超热闹！蘸点醋和辣油，一口一个，越吃越壮实，福气满满迎秋冬！


6. 蒸龙眼：秋日甜心小炸弹！
晶莹剔透的龙眼肉，甜过初恋，补过人参！直接剥壳吃，鲜甜爆汁超满足！或者抓一把龙眼干，和红枣、枸杞一起丢进养生壶煮水喝。
专治秋天没力气、脸色差，当小零嘴或者煮糖水，滋润又养人，元气少女必备！


养生小点组：润燥养胃超贴心！
7. 熬小米粥：胃的秋日“小暖炉”！
金黄软糯的小米粥，是脾胃最爱的秋天礼物！米水比例大概1:12，大火煮开转小火，咕嘟40分钟，熬出厚厚的米油。
早上来一碗，暖胃又养人，肠胃舒服一整天。加点南瓜或红枣，香甜加倍，全家老少抢着喝！


8. 食秋茄：下饭界的“润燥王”！
立秋茄子赛人参！这时候的茄子嫩得掐出水，润燥下饭一把好手！最简单是蒸茄子：整条蒸熟撕成条，淋上蒜泥、酱油、香油拌一拌，香软入味！
好吃不上火，拌着米饭能吃两大碗！专治秋天没胃口！


9. 蒸芋头：“芋”见好福气！
粉粉糯糯的小芋头，蒸熟蘸糖吃，是童年最爱的秋日甜点！寓意超好——“芋”见好人，福气常伴！选小个毛芋头，刷洗干净，上锅蒸20分钟。剥开皮，蘸点白糖，一口下去软糯香甜，暖到心坎里！当主食或甜点都绝了！


吉祥寓意组：好吃又讨彩头！
10. 吃秋桃：连桃核都是宝！
水灵灵的秋桃，又甜又多汁，润肺生津一级棒！更神奇的是老人传下的习俗：吃完的桃核别扔！洗干净晾干，收在抽屉或小包里，据说能辟邪护平安，给秋冬添份安心。就当讨个好彩头，甜甜脆脆吃个桃，心里也美滋滋！


11. 食“渣”菜：吃“渣”去百病！
立秋吃“渣”（豆腐渣），老传统说能“吃掉渣滓，百病全跑”！别小看豆腐渣，加点鸡蛋、葱花、面粉搅成糊，摊成香喷喷的豆渣饼！或者和青菜一起炒，朴实又健康。吃个新鲜有趣，图个吉利平安！


12. 喝秋水：晨起一杯“清肠水”！
老话说，立秋早上喝杯温开水，能清除夏天积攒的“暑气”和“积滞”。其实就是提醒我们：早起空腹一杯温水，唤醒肠胃，促进代谢，整天都舒坦！简单到不行，效果却实实在在，养成习惯受益无穷！


立秋吃好，秋冬烦恼少！这12道老祖宗传下来的“秋季能量包”，做法简单到笑出声，寓意好到心坎里！

山药炒木耳：一道清爽滋补的养生家常小炒
山药炒木耳是一道将山药的清甜与木耳的脆嫩完美结合的经典家常菜，以其清爽的口感、丰富的营养和简单的烹饪方式，成为众多家庭餐桌上的常客，尤其适合追求健康饮食的人群。

山药炒木耳的食材选择与预处理
山药的选择与处理
品种选择：山药有不同品种，用于炒菜时，宜选择外表毛比较短、比较粗的品种，其口感比较爽滑、脆嫩；铁棍山药或淮山药也是推荐选择，口感更好，营养价值更高。若买不到新鲜山药，冷冻山药解冻后亦可使用。
挑选技巧：挑选山药时，可掂其重量，沉甸甸的山药通常水分充足，淀粉含量高，炒制后口感更显绵密。
去皮与防氧化：去皮时建议戴上手套，避免接触皮肤引起瘙痒。去皮后的山药要立即切成薄片或条状（尽量保持厚度均匀），并放入清水中浸泡，也可在清水中加入白醋，防止氧化变黑。
木耳的选择与处理
品种选择：挑黑木耳时，应选择颜色黑、干透且一朵一朵比较完整的，秋耳为上品，朵大肉厚，泡发后柔软滑嫩，口感爽脆。
泡发方法：干木耳需要提前泡发至少2小时，最好提前一晚泡发。泡发时可用温水，加入少许淀粉可去除杂质并保持营养与弹性，加入少许白糖则有助于提升木耳的鲜味。泡发好的木耳需去蒂撕成小朵，洗净备用。


辅料准备（可选）：可准备胡萝卜半根，去皮切成薄片或条状，以增加色彩和口感层次；还需准备生姜几片切丝、大葱1根切段、蒜3瓣拍碎，用于爆香底料。
山药炒木耳的烹饪步骤
焯水处理：锅中加足量清水，放入少量盐和几滴食用油，水烧开后依次将山药片、木耳和胡萝卜片放入锅中焯水约1-2分钟，捞出过凉水备用。焯水可保持蔬菜的颜色和脆嫩口感，并去除山药中的黏液。
调制酱汁（可选）：若喜欢更丰富的味道，可在小碗中混合生抽1勺、蚝油1勺、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀制成调味酱汁。
炒香底料：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜丝、蒜末和葱段爆香。
炒制食材：将焯过水的山药片、木耳和胡萝卜片放入锅中，快速翻炒均匀。若准备了调味酱汁，此时可倒入并迅速翻炒，使每一片食材都裹满酱汁。
调味与收汁：根据个人口味调整咸淡，适当添加盐进行最后调味。当汤汁变得浓稠并均匀附着在食材上时，开大火稍微收汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭更佳。


装盘享用：将炒好的山药炒木耳盛出，撒上些许葱花点缀增香即可。
山药炒木耳的特点与营养价值
菜品特点：山药片乳白如玉，木耳乌黑透亮，二者在锅中交织，口感上山药爽滑绵密，木耳脆嫩弹牙，层次丰富。山药的清甜与木耳的咸鲜相互映衬，少油的烹饪方式保留了食材本味，整道菜清淡不寡味。


营养价值
山药：山药又名淮山，其块茎富含多种必需氨基酸、蛋白质、淀粉、粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质。它能供给人体大量的粘液蛋白，可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖，还有纤体、降血糖的功用。
木耳：黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础，其进入人体后可转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内能使脂肪呈液质状态，有利于脂肪消耗，带动脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素则能促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。


山药炒木耳的文化与食用场景
文化渊源：山药在《神农本草经》中被尊为上品，性平味甘，兼具补脾养胃、生津益肺之效，被誉为“神仙之食”；木耳是道家养生食谱中的常客，胶质丰富，能吸附体内杂质，素有“肠道清道夫”之称。早在明清时期，文人雅士便将二者入膳，山药的温补与木耳的清润相互平衡，契合中医骱
食用场景：这道菜清淡滋补，是秋冬餐桌上暖身又养人的选择，无论是作为日常餐桌上的配菜、招待客人时的特色菜肴，还是追求健康饮食时的理想菜品，都非常合适

立秋后的饮食建议

立秋后，天气逐渐转凉，空气变得干燥，肺部容易受到燥邪的侵扰。因此，立秋后的饮食应以“养肺”为主，多吃一些能够滋阴润燥的食物。以下是几道适合立秋后食用的美食，以及它们的制作方法和功效。

1. 银耳百合莲子羹

食材：
- 银耳
- 百合
- 莲子
- 桂圆
- 红枣
- 冰糖
- 枸杞

做法：
1. 提前一小时用冷水泡发银耳，根据银耳品种调整泡发时间。
2. 将银耳剪碎，红枣去核，一起加入锅中。
3. 用电饭煲炖煮40分钟至银耳出胶，根据炖锅功率调整时间。
4. 加入冰糖、枸杞煮5分钟，再焖10分钟即可享用。

功效：
- 银耳：滋阴润燥
- 百合：清心安神
- 莲子：健脾补虚

这道羹能够缓解秋燥引起的干咳、咽干，同时补充夏日耗损的元气。

2. 山药炒木耳

食材：
- 山药
- 木耳
- 青红椒
- 蒜
- 盐
- 蚝油
- 食用油

做法：
1. 木耳提前泡发，山药去皮切片，青红椒切丝。
2. 锅中烧水加盐，水开后放入食材焯水1-3分钟。
3. 捞出备用。
4. 热锅凉油，放入蒜爆香。
5. 加入山药、青红椒和木耳翻炒均匀。
6. 放入适量盐、蚝油调味，继续翻炒片刻。

功效：
- 山药：健脾养胃、固肾益精
- 木耳：清肠润燥

这道菜清淡爽口，适合缓解秋燥带来的食欲不振，同时通过健脾促进气血生成，改善“秋乏”。

3. 清蒸鲈鱼

食材：
- 鲈鱼1条
- 姜丝
- 葱丝
- 蒸鱼豉油2勺
- 料酒1勺
- 食用油

做法：
1. 杀好的鲈鱼洗净后切开背部，每隔2厘米切花刀。
2. 将改刀的鲈鱼放入凉水加入姜片、葱段、盐浸泡15分钟，捞出装盘撒上姜片、葱段备用。
3. 蒸锅上汽后将鲈鱼放入大火蒸10分钟。
4. 将鲈鱼盘中汤汁倒掉，撒上备好的三丝后快速淋上热油，浇入适量的蒸鱼豉油。

功效：
- 鲈鱼：补肝肾、益脾胃

清蒸的做法最大程度保留营养，避免上火，适合给身体补充元气又不加重肠胃负担，尤其适合老人和孩子。

4. 排骨莲藕汤

食材：
- 排骨
- 莲藕
- 葱
- 生姜
- 花生米
- 花椒

做法：
1. 排骨加料酒葱姜焯水。
2. 热锅加油放生姜排骨翻炒，再加较多的开水煮开放花生米跟花椒炖1小时。
3. 最后把莲藕放进去炖40分钟（根据莲藕实际情况控制时间），起锅前加盐调味即可出锅。

功效：
- 莲藕：生藕清热生津，熟藕健脾补虚
- 排骨：温润滋补

这道汤既能解秋燥，又能通过排骨补充蛋白质，补元气的同时不会让人觉得燥热。

5. 海带冬瓜汤

食材：
- 海带
- 冬瓜
- 蒜片

做法：
1. 锅里放一点点油，放入冬瓜和蒜片炒1分钟，放入海带翻炒几下。
2. 加水煮开，可以多煮一会，最后加胡椒粉和松鲜鲜调味即可。

功效：
- 冬瓜：清热利水、消积化痰
- 海带：软坚润燥

这道汤清淡解腻，帮助排出体内多余水分，解秋燥的同时预防脂肪堆积。

6. 南瓜百合炒

食材：
- 南瓜300g
- 鲜百合80g
- 白砂糖3g
- 食盐3g
- 食用油15ml

做法：
1. 南瓜去皮去籽，切块备用；新鲜龙牙百合剥成瓣，洗净。
2. 锅中加水烧开，下入百合焯水2分钟捞出备用。
3. 锅中加油烧热，放入切好的南瓜片翻炒一下，加入白砂糖和适量水煮至南瓜熟软。
4. 锅中加入烫过的百合瓣，加入盐，翻炒一分钟即可出锅。

功效：
- 南瓜：补中益气、健脾暖胃
- 百合：润肺止咳

这道菜自带甜味，既能通过南瓜补充β-胡萝卜素增强免疫力，又能借百合缓解秋燥引起的咽喉不适。

通过这些美食的搭配和制作方法，可以有效地缓解秋燥带来的不适，并为身体补充所需的营养。希望这些食谱能够帮助您在立秋后保持健康和活力。