“我爸不买僵尸肉，但他会自制僵尸肉！”
53岁的刘大叔从小家里条件不好，所以养成了节约的习惯。平常去超市看到一些打折肉总是忍不住购买，买回家后吃不完就冻起来，整个冰箱塞得满满当当，最底层的一些肉他自己都想不起来是什么时候购买的。
女儿每次想把“僵尸肉”丢掉他总是不让，他认为冰箱就是“保险箱”，放进去就不会坏，依旧我行我素的吃长时间冷冻的肉、没吃完的剩菜。
最近一段时间，他身上时不时出现腹胀、恶心的症状，有时候还会有剧烈的腹痛，吃了胃药也难以缓解。不得已他只好去医院检查，这一查竟被查出罹患胃癌。
了解过往史后，医生认为患癌与他长期不良的使用冰箱习惯有很大关系！
一、冰箱≠永久保鲜
相信很多家庭日常对剩菜的处理方式都是放入冰箱，有时候甚至会放个几天才吃。但这个行为并不健康，甚至会成为癌症的“帮凶”。
数据显示，西方国家在冰箱问世30年后，胃癌死亡率下降了50%。因冰箱的问世让人们有更大的机会吃到新鲜食物，不用长期用腌制的方式保存食物。但我国的胃癌死亡率并没有因为冰箱的问世而下降，这与国人将它当成“万能保险柜”有很大关系。
冰箱对于食物的保存也是有期限的，如若储存方式不当的话会让食物大量滋生细菌，人在食用后会威胁健康。且冰箱本身也自带细菌，据全球卫生理事协会的调查显示，4成以上的冰箱有霉菌繁殖问题，有些冰箱的细菌繁殖量更是达到了750倍。
尤其是冰箱冷藏室，不能长时间保鲜食物，一般冷藏室的温度在4℃左右，低温环境只能抑制病菌的繁殖速度，但是无法杀死它们。在食物离开低温环境回到室温下，又会大肆繁殖。且很多细菌本身很耐低温，在低温环境下也会繁殖。
冷冻室也是同理，虽然温度一般在-20℃左右，但不能杀死所有细菌，如李斯特菌在这种环境下还能存活1年甚至更长时间。食物长时间冷冻的话，会导致口感变差、营养价值下降，所以日常还是建议以新鲜的为主。
二、这4类食物，不建议久放冰箱
不同食物可在冰箱内放置的时间也不同，这几种食物不建议长时间久放。
1、草叶类
叶类蔬菜本身亚硝酸盐含量就比较高，长时间放在冰箱内会让内里的硝酸盐被还原形成亚硝酸盐。短时间内大量食用后容易导致身体中毒，还可能在体内转换成对身体有致癌作用的亚硝胺。
有研究人员曾对此专门进行过实验，将菠菜放入冰箱内冷藏16个小时，发现亚硝酸盐含量达到了20.5mg/kg，超过国家相关标准限定。室温下储存24小时，亚硝酸盐含量会飙到134mg/kg，超过国标限定的6倍之多。
2、海鲜
海鲜内都含有致病菌弧菌，它是一种常见的肠道细菌。长期储存在冰箱内会滋生繁殖，进入体内容易导致身体产生炎症反应，还可能损害肝细胞，增加肝癌的发生风险。
3、豆制品
豆制品内的水分以及蛋白质等营养成分含量较高，放入冰箱内很容易滋生细菌，不建议长时间存放。
4、凉菜
制作凉菜时没有加热环节，所以一般细菌繁殖速度很快，菜品腐败变质的速度也会更快一些。如若长时间放置在冰箱内，内里的亚硝酸盐含量会显著增加，食用后对健康不利。
三、网传“塑料袋”放冰箱致癌？真的吗？
不少人去超市后会扯很多的连卷袋，之后回家装肉、装菜塞进冰箱里。但这个行为并不推荐，超市里成卷的塑料袋，短暂地装食物可以，长时间与食物接触，存在很大的安全隐患。
正规超市的塑料袋多是PE材质，如若短时间装常温的食物一般是无伤大雅的，但如果是生鲜食物则不建议，因为只有食品级的PE塑料袋才可以用来装生鲜食物。且PE材质也有明显的缺陷，其耐热性不强，超过80℃就会熔化、分解，也不能长时间接触油脂，否则内里的一些成分会与油脂发生反应，导致油脂带有哈喇味。
日常超市的连卷袋，不建议用来装热食或是分装肉类冷冻，以免给健康带来一些不必要的麻烦。
正确使用冰箱，应该注意以下几点。
1、合理分装食物
储存食物时要注意合理分装，如肉类可分成小份每次拿一份即可，避免反复解冻、冷冻，可减少食物的营养流失。
2、控制时间和温度
肉类在冷冻室内一般可保存3~6个月，蔬果则建议在一周内吃完。同时要注意定期检查冰箱的温度，一般冷冻室的温度在-18℃左右，冷藏室的在4℃左右。
3、定期清理冰箱
冰箱使用的时间长了内里会累积灰尘、细菌，建议每个月对冰箱进行一次清理，将食物都拿出来后对内壁、抽屉等进行充分清洁。同时可以顺便检查下食物的保质期，发现过期及时丢掉。
冰箱给我们的生活提供了非常大的便利，但它并不是万能的，对此一定要明确，日常正确使用冰箱！
央视前阵子报道，可把我吓一跳 —— 那些你以为在冰箱里 "保鲜" 的吃食，没准儿正悄默声地变成威胁家里人健康的 "刺客"。咱天天在厨房忙活的那些操作，背后藏着多少咱不知道的讲究？今儿个就敞开了唠，看看那些被咱 "省" 下来的玩意儿，咋就成了健康的 "隐形杀手"。
冰箱里的细菌：低温可挡不住它们蹦跶
咱总寻思着，东西塞进冰箱就跟上了保险似的，其实啊，低温顶多是让细菌的狂欢派对从迪斯科改成了慢摇，该蹦跶照样蹦跶。
就说买回家的青菜，绿油油的多水灵，往冰箱里一塞，三天后叶尖儿有点蔫。你肯定寻思着："没事，把蔫吧腐烂的揪掉就行。" 可你瞅不见的是，微观世界里的仗都打完了 —— 霉菌的菌丝早跟老树根似的，悄悄扎进每一片 "好" 叶子里了。
咱总习惯把烂掉的一小块切掉，以为这就安全了，其实这跟掩耳盗铃没两样。那些细菌里头有个要命的主儿 —— 黄曲霉素，开水煮不烂，热油炸不掉，就藏在你以为 "干净" 的地方，等着你下嘴呢。
这黄曲霉素可是世界卫生组织认证的 "一类致癌物"，毒性老强了，比砒霜还毒 68 倍！长期吃，得癌的风险噌噌往上涨。听我的，冰箱里的绿叶菜，超过五天就赶紧扔，别心疼那点钱。
再说夏天的大西瓜，切开吃不完，保鲜膜一包塞进冰箱，寻思着隔夜吃更冰爽。你以为这是保住了美味，其实是给细菌搭了个 "温室"。冰箱里的微生物大军，一晚上就能在甜滋滋的瓜瓤上安营扎寨，繁殖出上亿的兵。你一口下去，哪是吃冰镇西瓜啊，分明是吞了近万个细菌！
前阵子我老妹就中招了，吃了块隔夜西瓜，上吐下泻折腾了半宿，去医院挂了两天水，大夫说是 "沙门氏菌感染"。现在她切西瓜都少切，保证一顿吃完，再也不敢存了。
泡着泡着就成 "毒药"：木耳银耳可别瞎泡
干木耳、干银耳，这些 "山珍干货" 谁家厨房没有啊？泡发的时候就跟唤醒仪式似的，干巴巴的它们重新变得水灵灵的。但这个 "唤醒"，也可能把一个沉睡的恶魔给叫醒 —— 米酵酸菌。
尤其闷热的天，一泡就是大半天甚至一整夜，这简直是给米酵酸菌铺红地毯呢。它产生的毒素，毒性老霸道了，吃进去 1 毫克就能要人命，致死率超过 40%，而且特扛热，咱平时炒菜那点温度根本奈何不了它。
中毒的后果，从拉肚子到肝肾衰竭，可不是吓唬人。别以为放冰箱里泡就没事，照样危险。
最安全的招儿是：吃多少泡多少，最多别超过 4 小时。要是泡发的木耳银耳摸着发黏，闻着有怪味儿，别犹豫，赶紧扔！这可不是浪费，是保命呢。
我邻居王大爷就吃过这亏，泡了木耳忘了，搁厨房一晚上，第二天炒着吃，结果爷孙俩全上吐下泻，送医院抢救，大夫说是 "米酵酸中毒"，差点没救过来。现在王大爷家泡木耳，定着闹钟，到点就捞出来，再也不敢马虎了。
反复解冻的肉：别让它成了细菌的 "培养皿"
谁家冷冻室里没几块跟 "传家宝" 似的冻肉啊？买一大块，吃的时候拿出来化冻，切下一块剩下的再塞回去。这个动作你是不是也干过？
可你知道不，冷冻只能给细菌按个 "暂停键"，不是 "删除键"。每次解冻，肉的温度一上来，那些被 "暂停" 的细菌就立马醒过来，加倍繁殖。你再把它冻上，不过是让这场细菌的狂欢再停一会儿，下次化冻，它们繁殖得更欢实！
你瞅瞅那反复冻融的肉，就跟咱东北冬天冻裂的墙皮似的，一冻一化，全是缝儿，细菌全藏在缝里。口感也差，又柴又老，嚼着跟橡皮似的。更要命的是那些在冷冻室里睡了大半年的 "僵尸肉"，里头的细菌和毒素早成 "大军" 了，吃了保准闹肚子，严重的还得住院！
我二姨就犯过这错，冻了半年的肉馅包饺子，全家吃完上吐下泻，大夫说是 "肉毒杆菌中毒"，罪魁祸首就是那袋反复解冻的肉馅。现在二姨家的肉，买回来就切成小块，分袋冻上，一次拿一袋，化了就吃完，再也不反复冻了。
听我的，买回来的肉切成小块，分袋冻上，一次拿一袋，化了就吃完，别反复冻。就跟咱东北冬天存白菜似的，一颗一颗码好，吃一颗拿一颗，别来回折腾，省得坏了。
发苦的吃食：那是危险信号，赶紧扔
抓一把放久的坚果，吃到一粒苦的，你是不是吐掉就完事儿了？那股苦味或者 "哈喇味"，是脂肪变质的信号，更是危险的警报。发霉的花生、瓜子，会产生剧毒的黄曲霉素，就是咱前面说的那个 "狠角色"。
还有一些带苦味的果仁，比如苦杏仁，本身就含有氰化物。尝到怪味赶紧吐掉，再漱漱口，可别用自个儿的身子去 "试毒"。
炒个丝瓜、西葫芦，尝着有点苦，你还以为是 "清火"？快拉倒吧！这苦味来自葫芦素，一种高温都分解不了的毒素，会直接攻击你的神经系统。不该苦的瓜发了苦，唯一的去处就是垃圾桶。
我老丈母娘就遇见过这事儿，炒丝瓜觉得有点苦，还跟我们说 "这丝瓜清热，苦点正常"，结果吃了没俩小时，就肚子疼得直打滚，去医院一查，大夫说是 "葫芦素中毒"，现在她买丝瓜，回家先切一小块尝尝，有点苦立马扔。
还有发芽的土豆、表皮变绿的土豆。那点芽、那点绿皮，是龙葵素含量飙升的标志。你别寻思着挖掉就没事，毒素早渗透进去了。为了几毛钱的土豆，冒着上吐下泻、呼吸困难的风险，真不值当。
更得警惕那 "红心" 的甘蔗。那可不是啥稀有品种，是它发霉了，产生了会攻击中枢神经的剧毒。
这种毒没有特效药，吃了可能头晕头痛、视力模糊，严重的能导致呼吸衰竭，甚至死。看到红心的、闻着有酒糟味的甘蔗，赶紧离远点，别好奇。
追求 "鲜" 也得有底线：别拿安全开玩笑
咱对 "鲜" 的追求，有时候会让咱忽略最基本的安全。就说那溏心蛋，嫩滑的蛋黄流出来，口感确实不赖。
但要是用的不是可生食级别的鸡蛋，那流动的蛋黄，就是沙门氏菌最完美的 "庇护所"。这种美味可没有 "明天"，必须现做现吃，放过夜的溏心蛋风险老鼻子了。
还有螃蟹，老饕们都懂，吃蟹就得吃活的。大闸蟹一旦死了，体内的细菌就开始分解蛋白质，产生大量有毒的组胺。这种毒素，就算高温煮也很难完全去掉。
别觉得刚死一会儿没事，煮熟了就行。为了那一口 "鲜"，赌上吐下泻、呼吸困难，这笔账咋算都亏。
我一个哥们儿就不信邪，买了刚死的大闸蟹，觉得 "便宜还新鲜"，结果吃了半夜被救护车拉走，诊断是 "组胺中毒"，差点把肾吃坏了。现在他吃蟹，非得挑活蹦乱跳的，死的白给都不要。
