[饮食常识]夏天这么热，当然要吃凉凉的面啦！信我的赶快做超好吃！[32P] [复制链接]

一、酸辣凉拌面








二、麻酱凉面










三、爽口冷面








四、虾仁拌面










如今三伏天，正是南瓜大量上市的季节，三四毛钱一斤的南瓜，买一大个也才不到3块钱，而且南瓜不仅香甜软糯，而且富含膳食纤维、β-胡萝卜素等营养素。
三伏天，南瓜要使劲吃，一润便、二护眼、三促消化，随手一做，全家老小抢着吃，便宜又实惠的南瓜，性价比超高，错过那就可惜了。
南瓜的做法有很多，今天给大家推荐一下，江西人最喜欢吃的油炸南瓜包。


一、食材准备：
南瓜 500克，粘米粉 100克，糯米粉 50克，放糯米饭是因为可以增加软糯口感，吃起来更美味，另外还需盐 3克， 白糖 10克，喜欢吃甜一点可以多加点糖。
二、做法步骤：


1、挑选南瓜，超市和菜市场都有很多的南瓜，我们去买的时候一定要挑选成熟度更高的南瓜，吃起来更甜。
相对于长筒南瓜而言，扁形的方南瓜，属于我们的本土南瓜，这种南瓜一般是私人种植的，比大棚种植的长筒南瓜比更好吃。
2、将南瓜买回家里，然后放入水中，用洗碗布将南瓜的表皮清洗干净，洗的时候可以用力一点，沥干水分备用。
3、接着将南瓜去皮切成片状，当然也可以不用去皮，直接切，厚度约约1cm左右，不要切太薄，因为太薄容易炸干，口感不好，稍微切厚一点，这样吃起来更美味。


4、接着就是调一个油炸糊，这也是南瓜好不好吃的关键，有的人油炸糊没有调好，油炸出来的南瓜吃起来软趴趴的。
我这个油炸糊的配方是80岁的奶奶告诉我的：粘米粉+糯米粉+盐+糖+清水，这5种东西混合调至而成。
粘米粉与糯米粉的比例是2:1，也就是说粘米粉要放多一点，这样炸出来才够酥脆，不容易软化，加少许盐和糖是为了能够更好的调味。
5、慢慢加入清水，调成浓稠酸奶状的油炸糊，此时要注意，如果油炸糊太稀的话是不行的，太稀挂不住，得继续加入少许粘米粉。


6、锅里放油，烧至五成热，也就是大约150℃左右，如果家里没有温度计，那么可以放入一支筷子到锅中，如果筷子周围冒小泡，那就说明温度到了。
7、将南瓜充分裹上一层油炸糊，然后依次放入锅中，开中小火进行油炸，油量要能没过南瓜，确保均匀受热。


8、将南瓜炸至两面金黄，即可捞出控油，炸的时候要注意，一定要小火慢炸，油温过高容易烧糊，小火慢慢进行油炸，避免外糊里生。
9、将油炸好的南瓜摆入盘中，可以加入少许烧烤粉，或者椒盐粉，如果家里孩子喜欢，也可以放入少许番茄酱，这样吃起来更美味。



大葱炒鸡腿肉


鸡腿肉炒得嫩而不柴，牙齿轻咬就撕开肌理，大葱的鲜香裹着肉汁迸发，咸香中带点微甜，每口都有分明的肉香与葱香。


做法：


【牛肉炒洋葱】


牛肉片滑嫩多汁，牙齿轻咬便渗出肉香，洋葱的甜润裹着酱汁渗进肌理，咸鲜中带点微辣，每口都有软嫩与清甜交织。


做法：


【青椒炒五花肉】


五花肉煸得油香微焦，肥肉入口即化，青椒脆嫩带点辣劲，酱汁裹着肌理，咸香中混着椒香，每口都有软嫩与脆爽交织。


做法：


【西红柿炒蛋】


鸡蛋炒得蓬松嫩滑，裹着沙沙的西红柿碎，咬开时汁水酸甜爆浆，蛋香混着茄香漫开，软绵中带点颗粒感，清爽不腻。


做法：


【蒜香口蘑炒西兰花】


口蘑软嫩多汁，咬开渗出鲜美的汁水，西兰花脆嫩带点韧劲，蒜香裹着菜香，咸鲜清爽，软滑与脆爽在嘴里交织。


做法：

酸辣凉拌面：秋日开胃美食新选择
酸辣凉拌面以其独特的酸辣风味，成为秋日餐桌上的热门选择，其酸辣开胃的口感甚至被认为超越了经典打卤面的诱惑。它不仅制作简单，还能为身体提供必要的营养和能量，是一道简单易做、美味健康，每个家庭都能轻松上手的美食。

酸辣凉拌面食材准备
基础食材
面条：可选用碱面、意大利面、自制面条、泡面、今麦郎安徽板面等，不同面条口感各异，如安徽板面更有嚼劲且0油炸。
配菜：黄瓜是常见配菜，此外还有胡萝卜、香菜、葱花、熟花生米、花生碎、火腿肠、午餐肉丝等。
调味料：蒜末、辣椒面、白芝麻是常用基础调料，还有生抽、陈醋（山西老陈醋风味更佳）、白糖、盐、香油、麻油、花椒面、蚝油、食用油、辣椒油、小米椒、线椒等。
酸辣凉拌面制作步骤
通用基础流程
准备配菜：将黄瓜、胡萝卜等切好备用，如黄瓜切丝。
调制料汁：碗中放入蒜末、辣椒面、白芝麻等，淋上热油炝香，再加入生抽、陈醋、白糖、盐等调料搅拌均匀。
煮制面条：水开后下面条，煮熟后捞出过凉水，使其更筋道，部分做法会中途加冷水或过多次凉水。
混合拌匀：将面条、配菜放入碗中，淋上调好的料汁，拌匀即可食用。
不同做法细节差异
步骤    做法一1    做法二2    做法三
准备配菜    切少量香菜、黄瓜切丝    黄瓜、胡萝卜、香菜洗好切后备用    黄瓜用擦丝器擦成细丝备用
调制料汁    葱蒜末、芝麻、辣椒粉用热油炸香，放凉后加香醋、酱油、糖、盐拌匀    蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花、花椒面用热油炝香，加生抽、陈醋、白糖、盐、麻油、凉白开搅匀    煮面之前准备好调料，蒜瓣剁碎，将所有调料混合在碗里备用
煮制面条    面条煮八分熟，出锅前淋凉水，然后过凉水    面条煮熟后过遍凉水    烧开水放点盐，放入自制面条煮熟，中途加一次冷水，用筷子夹断没有生面就捞出，迅速放入冰冷纯净水中过凉，过2遍
混合拌匀    加入花生碎、黄瓜、香菜和拌料拌匀    放黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生米，淋料汁拌匀    面条码在碗里，撒蒜蓉、黄瓜丝，浇调料汁，另起锅烧热油淋上去
酸辣凉拌面特点与功效
菜品特点
口感丰富：面条筋道，蔬菜清脆，酸辣酱汁在口中迸发，让人胃口大开，酸酸辣辣，清清爽爽。
制作简便：几分钟就能搞定，简单又好吃，专治夏日没胃口。
健康功效
醋作为主要调料之一，对人体健康十分有益，醋可以促进新陈代谢，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压。日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康有补益

三伏天的美食推荐

在炎热的三伏天，选择一些清爽、开胃的美食是非常重要的。你提到的几道凉面都非常适合这个季节，不仅制作简单，而且口感清爽，能够有效提升食欲。此外，你还提到了南瓜的营养价值和做法，下面我将详细解答这些内容。

一、酸辣凉拌面

酸辣凉拌面是一道非常受欢迎的夏季美食。它的制作方法简单，口感酸辣爽口，非常适合炎热的天气。根据你提供的信息，可以参考以下步骤制作：

1. 准备食材：面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米、蒜蓉、辣椒等。
2. 煮面条：将面条煮熟后过凉水，捞出沥干水分。
3. 调制酱汁：将蒜蓉、辣椒、生抽、糖、香油、青桔汁和橙汁混合，调成酸甜汁。
4. 拌面：将面条放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝和花生米，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。

二、麻酱凉面

麻酱凉面同样是一道非常适合夏季的凉面。它的特点是芝麻酱的香味浓郁，口感劲道。制作方法如下：

1. 准备食材：面条、芝麻酱、蒜末、辣椒油、黄瓜丝等。
2. 煮面条：将面条煮熟后过凉水，捞出沥干水分。
3. 调制酱汁：将芝麻酱慢慢加入温水调开，再加入蒜末、辣椒油、生抽等调料，搅拌均匀。
4. 拌面：将面条放入碗中，加入黄瓜丝，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。

三、爽口冷面

爽口冷面是一道韩国传统美食，口感清凉爽口，非常适合夏季食用。制作方法如下：

1. 准备食材：冷面、黄瓜丝、梨片、煮鸡蛋、牛肉片、泡菜等。
2. 煮面条：将冷面煮熟后过凉水，捞出沥干水分。
3. 调制汤汁：用牛肉汤或清水加入生抽、糖、醋等调料，调成酸甜汤汁。
4. 拌面：将面条放入碗中，加入黄瓜丝、梨片、煮鸡蛋、牛肉片和泡菜，倒入调好的汤汁，搅拌均匀即可。

四、虾仁拌面

虾仁拌面是一道简单快捷的美食，口感鲜美，营养丰富。制作方法如下：

1. 准备食材：面条、虾仁、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油等。
2. 煮面条：将面条煮熟后过凉水，捞出沥干水分。
3. 炒虾仁：将虾仁用少许盐腌制片刻，然后用油炒熟。
4. 拌面：将面条放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝和炒好的虾仁，倒入蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。

南瓜的营养价值和做法

南瓜是一种非常营养的食材，富含膳食纤维、β-胡萝卜素等营养素。你提到的油炸南瓜包是一道非常美味的小吃。以下是详细的制作步骤：

1. 准备食材：南瓜500克，粘米粉100克，糯米粉50克，盐3克，白糖10克。
2. 处理南瓜：将南瓜洗净去皮切成片状，厚度约1cm左右。
3. 调制油炸糊：将粘米粉、糯米粉、盐、糖和清水混合，调成浓稠酸奶状的油炸糊。
4. 油炸南瓜：将南瓜片裹上油炸糊，放入五成热的油锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出控油。

此外，你还提到了几道家常菜的做法，如大葱炒鸡腿肉、牛肉炒洋葱、青椒炒五花肉和西红柿炒蛋等。这些菜肴都非常适合夏季食用，口感丰富，营养均衡。

希望这些信息对你有所帮助，祝你在这个炎热的三伏天里能够享受到美味的食物！