广东人对汤的热爱，早已刻进骨子里。无论是清晨的街边茶楼，还是傍晚的万家灯火，一盅热气腾腾的靓汤总能抚慰人心。而在炎炎夏日，广东人更偏爱清润甘甜的汤水，既能消暑解渴，又能滋补身体。今天要介绍的这道“排骨炖玉米”，便是广东夏日汤品中的经典之作，因其清甜鲜美、老少皆宜，甚至被戏称为“广东省省汤”。它不仅做法简单，营养丰富，更蕴含着广东人“不时不食”的饮食智慧，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。
一、夏日喝汤的广东智慧：清润为先，顺应天时
广东地处亚热带，夏季湿热交蒸，人体易出汗耗气，脾胃功能也相对较弱。因此，广东人夏季煲汤讲究“清补”，即以清淡、滋润、易消化为原则，避免过于油腻或燥热的食材。玉米排骨汤正是这一理念的完美体现：玉米性平味甘，能健脾益胃、利水渗湿；排骨富含蛋白质和钙质，能滋阴润燥、强健筋骨；若再搭配胡萝卜、马蹄等时令食材，更能增强清热解暑的功效。一碗下肚，既补充了因出汗流失的水分和电解质，又不会给肠胃增添负担，堪称夏日养生的“黄金汤”。
二、食材挑选：新鲜是灵魂，搭配有讲究
要煲出一锅地道的广东玉米排骨汤，食材的新鲜度至关重要。
排骨：首选猪肋排或筒骨，肉质鲜嫩，骨髓丰富，煲出的汤更浓郁。购买时需注意肉色红润、有光泽，按压后能迅速回弹，且无异味。
玉米：广东人偏爱甜玉米，其汁水丰盈、口感脆嫩，清甜味更突出。挑选时以颗粒饱满、排列紧密、外皮鲜绿为佳，若玉米须呈深褐色，则说明成熟度过高，甜度会降低。
辅料：胡萝卜能增加汤的甘甜味，同时补充维生素A；马蹄（荸荠）则可清热生津，是夏季煲汤的“天然凉茶”；若想汤色更清澈，可加少许薏米或赤小豆，增强祛湿效果。
三、详细步骤：慢火细炖，功夫在细节
材料准备（3-4人份）：
排骨500克
甜玉米2根（切段）
胡萝卜1根（切块）
马蹄6-8个（去皮）
姜3片
盐适量
清水2升
制作流程：
焯水去腥：排骨冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能去除血水和杂质，避免汤色浑浊。
爆香提味：锅中放少许油，爆香姜片，再倒入排骨翻炒至表面微黄。广东老火汤虽以清淡为主，但短时间煎炒能激发肉香，使汤味更醇厚。
大火煮沸：将排骨、玉米、胡萝卜、马蹄一同放入砂锅或汤煲，加足量清水（一次性加够，中途补水会影响口感），大火煮沸后转小火。
慢火细炖：保持汤面微沸状态，炖煮1.5-2小时。广东人煲汤讲究“慢工出细活”，长时间炖煮能让食材的营养充分溶解到汤中，同时使玉米的甜味渗透至每一滴汤汁。
调味出锅：关火前10分钟加盐调味，避免盐分过早析出影响口感。广东汤追求“原汁原味”，通常仅用盐调味，若喜欢可撒少许葱花或枸杞点缀。
四、营养解析：清甜背后的健康密码
这碗看似简单的汤，实则营养均衡：
排骨：提供优质蛋白和钙质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。
玉米：富含膳食纤维和维生素B族，能促进肠道蠕动、缓解便秘；其中的玉米黄素还有护眼功效。
胡萝卜：含大量β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，保护视力、滋润皮肤。
马蹄：性寒味甘，能清热生津、化痰消积，尤其适合夏季烦渴、咽喉肿痛者。
五、小贴士：广东主妇的私房经验
玉米须别扔：洗净后与汤同煮，能增强利尿消肿效果，适合水肿型肥胖者。
隔水炖更清润：若追求极致清淡，可用蒸锅隔水炖汤，汤色更清澈，口感更柔和。
冷藏后去油：煲好的汤放凉后冷藏，表面浮油会凝固，轻松去除后饮用更清爽。
实在嫌麻烦，那按照我照片中的简单做法即可。
结语
在广东，一锅好汤是家的味道，是生活的仪式感。排骨炖玉米，这道看似普通的家常汤品，却承载着广东人对自然的敬畏、对健康的追求，以及对家人的关爱。夏日炎炎，不妨为家人煲上一锅，让清甜的玉米香驱散暑气，让温暖的汤水滋润心田。毕竟，在广东人看来，没有什么烦恼是一碗靓汤解决不了的——如果有，那就再喝一碗！
