[饮食常识]过节必备的12道传统硬菜，亲戚朋友都说比饭店强 [72P] [复制链接]

香辣脆皮油炸鸡翅












蒜香姜丝葱油煎鲈鱼块












焖汁年糕烧鸡翅
















姜丝葱圈卤肥肠炒酸菜












脆皮煎鸡排骨










蒜末剁椒焖鸡爪












黑胡椒蒜末煎鸡排












青椒圈藤椒红焖鸡














蟹柳青菜烧鸡肉牛肉丸
















藕片莴笋烧虾仁














焖汁蒜香排骨段














酱汁葱香里脊肉

香辣脆皮油炸鸡翅的做法及相关信息
食材及调料准备
食材：鸡翅（鸡中翅和鸡翅根较为常用）、鸡蛋、炸鸡粉（如味好美的香辣炸鸡粉）、面包糠（部分做法需要）。
调料：盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、生姜、葱段、花椒、辣椒、辣椒粉、孜然粉（可选）、香油、蚝油等。
做法步骤

常见做法一
鸡翅处理：将鸡翅斜切两刀，用清水洗净，去除血分，再用清水浸泡几分钟，然后捞出，沥去水分，装入碗中。
调蛋液：将一个鸡蛋打入碗中，加入少量盐，搅匀打散。
准备裹料：将适量炸鸡粉倒入盘中备用。

裹料操作：将鸡翅先裹一层鸡蛋液，再放入炸鸡粉中，将两面都均匀地裹上炸鸡粉
油炸过程：锅中倒入油，油量需将鸡翅没过，加热至六成熟时加入裹好炸鸡粉的鸡翅。待一面炸至金黄后，翻面继续炸另一面，大概炸五至六分钟即可。炸好后将鸡翅盛出，沥去大部分油分，装盘，撒上葱花，喜欢烧烤口味还可撒上孜然粉。

常见做法二
腌制鸡翅：鸡翅洗净，在表面用刀划几道或用牙签扎孔，放入碗中，加入料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、姜片、葱段等调料，腌制30分钟 - 12小时以上（时间长更入味）。比如按比例将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，若有结实塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中扎紧，用力摔打10 - 20分钟，以便入味均匀，之后放入冰箱冷藏室腌制12小时以上。

调浆：按粉:水 = 1:1.2 - 1.3的比例称出炸粉和冰水调浆备用（部分做法不需要此步骤）。
裹粉：可将腌制好的鸡翅先裹一层混合面粉（面粉与玉米淀粉拌匀），再裹一层蛋液，然后再裹一层混合面粉；也可裹上蛋糊后再裹上面包糠。
油炸：锅中热油，油温175℃左右，将裹好粉的鸡翅放入油中炸4 - 9分钟至金黄成熟。快出锅的时候可以大火炸一下，然后控油出锅。
营养价值
鸡翅中含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白，对血管、皮肤以及人体内脏有益；还含有大量的维生素A，对人体的视力、生长、上皮组织和骨骼发育都有作用，对于新出生的婴儿也有一定益处。

适合场景
香辣脆皮油炸鸡翅外酥里嫩，口感丰富，既可以当作追剧小零食，也适合作为餐桌上的美味佳肴，满足不同场景下的味蕾需求

看到上文列出的这些菜肴，真是让人垂涎三尺啊！这些菜肴不仅名字诱人，而且每一道都充满了丰富的食材和独特的口味。下面，我来详细解析一下这些菜肴的特点、制作方法，以及它们背后的美食文化。

香辣脆皮油炸鸡翅

- 特点：这道菜以鸡翅为主料，经过腌制后裹上淀粉炸至金黄酥脆，再撒上香辣调料，口感外酥里嫩，香辣可口。
- 制作方法：鸡翅先腌制入味，再裹上淀粉浆，油炸至金黄酥脆，最后撒上香辣调料即可。
- 美食文化：油炸鸡翅作为快餐文化中的经典代表，香辣口味的引入，更是让这道菜风靡全球，成为很多人心中的美食首选。

蒜香姜丝葱油煎鲈鱼块

- 特点：鲈鱼块的鲜美与蒜香、姜丝、葱油的香味相结合，口感丰富。
- 制作方法：鲈鱼切块后腌制，再与蒜片、姜丝、葱油一同煎炸至熟。
- 美食文化：鲈鱼作为中国传统食材，与蒜香、姜丝、葱油等调料搭配，既保留了鱼的原汁原味，又增添了新的风味。

焖汁年糕烧鸡翅

- 特点：鸡翅与年糕的软糯相结合，焖汁的浓郁让这道菜更加美味。
- 制作方法：鸡翅先炖煮入味，再加入年糕块一同焖煮至熟。
- 美食文化：年糕作为传统食材，与鸡翅搭配，既营养又美味，焖汁的加入更是让这道菜充满了家的味道。

姜丝葱圈卤肥肠炒酸菜

- 特点：肥肠的香韧与酸菜的酸爽相结合，姜丝和葱圈则增添了辛香和清香。
- 制作方法：肥肠先卤制入味，再与姜丝、葱圈、酸菜一同快炒。
- 美食文化：这道菜融合了肥肠的香韧、酸菜的酸爽以及姜丝和葱圈的辛香，是家常菜中的一道美味佳肴。

脆皮煎鸡排骨

- 特点：鸡排骨经过腌制后煎炸至脆皮，口感外酥里嫩。
- 制作方法：鸡排骨先腌制入味，再煎炸至脆皮即可。
- 美食文化：脆皮煎鸡排骨作为一道经典的家常菜，外酥里嫩的口感让人回味无穷。

蒜末剁椒焖鸡爪

- 特点：鸡爪的软糯与蒜末、剁椒的香辣相结合，口感独特。
- 制作方法：鸡爪先炖煮入味，再加入蒜末、剁椒一同焖煮至熟。
- 美食文化：鸡爪作为传统食材，与蒜末、剁椒搭配，既保留了鸡爪的软糯，又融入了香辣的口感。

黑胡椒蒜末煎鸡排

- 特点：鸡排经过腌制后煎炸，撒上黑胡椒和蒜末，香味浓郁。
- 制作方法：鸡排先腌制入味，再煎炸后撒上黑胡椒和蒜末即可。
- 美食文化：黑胡椒和蒜末的搭配，让这道菜充满了西式风味，同时也保留了鸡排的原汁原味。

青椒圈藤椒红焖鸡

- 特点：鸡肉的鲜美与青椒的清脆、藤椒的麻辣相结合，口感层次丰富。
- 制作方法：鸡肉切块后腌制，再与青椒圈、藤椒一同红焖至熟。
- 美食文化：这道菜体现了川菜或湘菜的麻辣特色，同时融入了青椒的清脆口感。

蟹柳青菜烧鸡肉牛肉丸

- 特点：蟹柳的鲜美与鸡肉、牛肉丸的丰富口感相结合，再加上青菜的清脆，味道均衡。
- 制作方法：鸡肉和牛肉丸先炖煮入味，再加入蟹柳和青菜一同烧煮。
- 美食文化：这道菜融合了海鲜、肉类和蔬菜的风味，是一道营养均衡的美味佳肴。

藕片莴笋烧虾仁

- 特点：虾仁的鲜美与藕片的脆爽、莴笋的清香相结合，口感清新。
- 制作方法：虾仁先腌制入味，再与藕片、莴笋一同烧煮至熟。
- 美食文化：这道菜体现了虾仁与蔬菜的搭配，既营养又美味，清新的口感让人回味无穷。

焖汁蒜香排骨段

- 特点：排骨段的鲜美与焖汁的浓郁、蒜香的香味相结合，口感丰富。
- 制作方法：排骨段先炖煮入味，再加入焖汁和蒜片一同焖煮至熟。
- 美食文化：排骨作为经典食材，与焖汁、蒜香等调料搭配，既保留了排骨的原汁原味，又增添了新的风味。

酱汁葱香里脊肉

- 特点：里脊肉的鲜嫩与酱汁的浓郁、葱香的香味相结合，口感鲜美。
- 制作方法：里脊肉切片后腌制，再与酱汁、葱段一同烹饪至熟。
- 美食文化：里脊肉作为经典食材，与酱汁、葱香等调料搭配，既营养又美味，是家常菜中的一道经典之作。

综上所述，这些菜肴不仅美味可口，而且每一道都蕴含着丰富的食材和独特的烹饪技巧。它们背后的美食文化更是博大精深，值得我们细细品味和传承。