红烧鲅鱼
菜品介绍
红烧鲅鱼是一道海鲜类私房菜，味道咸鲜可口，以其鲜美的口感和浓郁的味道成为了人们喜爱的菜肴之一，不仅外观诱人，而且色香味俱佳。
食材准备
通常需要准备一条新鲜的鲅鱼（约为500克），此外还需要姜片3 - 4片、蒜瓣2粒、青葱适量（切段备用），调料有盐适量、糖适量、料酒、酱油、醋、蚝油等，部分做法中还会用到老干妈豆豉酱、虾酱、麻酱、红腐乳等特色调料。
制作步骤
常见做法一
腌制：将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
炸制：锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄，捞出备用。
烧制：锅中另放油，放葱段、姜翻炒，倒入用酱油、醋、糖、蚝油、加水调成的料汁和鲅鱼，加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多时加适量盐盛出装盘即可。
常见做法二
切块煎制：将鲅鱼洗净，切成块状。取锅放入适量食用油，加热至五成热，将鲅鱼块轻轻放入锅中，煎至两面金黄，使鲅鱼皮表面变脆，煎好的鲅鱼块捞出，沥干锅中多余的油。
炒香调料：在炒锅内留少许底油，放入切好的姜片和蒜瓣炒香。另起一锅，加入适量清水和料酒，烧开后放入姜片、蒜瓣，再加入适量的生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀。
炖煮入味：将炒锅中的底油重新加热，加入调好的红烧汁烧开，浇过鱼块，然后将煮沸的汤料均匀倒到鱼身之上，加些葱段提味。将炖锅加盖，开中火炖煮10分钟，待鱼块入味后关火。最后，将红烧鲅鱼装盘，淋上炖汤，撒上葱花点缀。
烹饪技巧
选鱼：选鲅鱼时，新鲜不新鲜从眼睛能分辨出来，红眼的鲅鱼不建议选择。
煎鱼：煎鱼时要注意火候，避免鱼皮粘锅，可以热锅冷油，放入鱼后小火慢煎，轻轻帮鱼翻身，不能用蛮力。
调味：根据个人口味可以灵活调整调料的用量和种类，如加入老干妈豆豉酱可增添风味，加入麻酱能让汤更浓郁，加入红腐乳可以减少盐的使用且增添清香味道
黄豆猪蹄煲
菜品概述
黄豆猪蹄煲是一道常见且受欢迎的菜肴，常吃对健康有益，具有强筋健骨、促进生长、美容养颜等功效，适合不同人群食用，如爱美人士、中老年人、产妇等。
食材准备
通常需要准备猪蹄、黄豆，还可搭配大葱、红枣、橘子皮、香叶、八角、桂皮、姜片等配料，另外会用到料酒、盐、冰糖、老抽等调料。以下是不同做法的食材用量示例：
做法 猪蹄用量 黄豆用量 其他配料及调料
做法一 500克 1小碗 八角2粒、桂皮1块、冰糖50克、姜1块、盐3勺、料酒5勺、老抽2勺
做法二 300克 80克 葱半根，姜3片，蒜6瓣，盐适量，花椒5克，大料2克，香叶1片，桂皮1块，小辣椒1个
制作步骤
做法一（普通砂锅炖法）
食材预处理：
黄豆提前3小时用清水泡好。
猪蹄洗净，刮净上面被火喷过的焦渍，锅中烧一锅清水，下入猪蹄，煮到水再次烧开后继续煮2分钟捞出，洗净沥干水分备用。
准备配料：大葱两段，红枣四颗，橘子皮，香叶，八角，桂皮，姜片各适量。
炖煮过程：
把焯过水的猪蹄倒入砂锅中，将配料一同入锅，注入比猪蹄多两倍以上的清水，倒入一小瓶盖料酒，开大火煮，待汤烧开后转小火慢慢炖。
炖约30分钟左右，汤汁渐渐变奶白色，倒入泡好的黄豆。
转大火烧开，锅开后调小火继续炖，炖30分钟左右添加适量食用盐，搅拌均匀后关火出锅1。
做法二（高压锅做法）
食材预处理：
黄豆提前一天用清水浸没泡发，泡发好后洗净。
猪蹄洗净，切成大小差不多的块状，随冷水下锅，用大火煮沸，去除浮沫后捞起猪蹄放入清水中，再次洗净，沥干水分备用。
炒制与炖煮：
热锅，油热后倒入冰糖，炒制糖色，冰糖融化后倒入猪蹄快速翻炒，让猪蹄块四面都裹上冰糖。
加入老抽，快速翻炒上色，放入姜、八角、桂皮进行翻炒。
将它们全部放入高压锅，加入适量清水、食盐、料酒以及黄豆，半小时后即可食用。
做法三（电压力锅做法）
食材预处理：
猪蹄提前处理好，把整个猪蹄切成小块，用热水煮开撇去浮沫，捞出迅速放入冷水中。
黄豆提前泡发好，准备好葱姜蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、小辣椒，可将这些调料放入调料盒或用纱布做成调料包。
炖煮：猪蹄和泡好的黄豆加上水放入电压力锅中，水量根据喝猪蹄汤的多少决定，放入盐、葱姜蒜、调料包，选择电压力锅蹄筋档，程序完成后即可。
营养价值与功效
营养价值
猪蹄含有丰富的胶原蛋白和钙物质，黄豆含有丰富的植物蛋白和钙，二者搭配使这道菜营养丰富，既能补充蛋白质，又能补充钙质。
功效
强筋健骨：有助于骨骼的健康成长，缓解中老年的骨质疏松，适合中老年人食用。
美容养颜：猪蹄中的胶原蛋白能滋养肌肤，让肌肤保持弹性，适合爱美人士食用。
促进消化：黄豆所含的植物纤维能促进消化，增加食欲。
改善身体状况：可以改善人体的神经衰弱、疲劳无力等状况，对于现在高强度生活节奏的人来说是很好的补品。此外，还具有催乳作用，适合产妇食用，帮助改善产后气血不足导致的乳汁缺乏状况。
烹饪技巧
去除异味：猪蹄上可能有没清理干净的猪毛，焯水后用毛夹很容易夹出。焯水时冷水入锅，能尽可能去除猪蹄的异味。
黄豆泡发：干黄豆提前泡涨需要4小时或以上，烧之前可以提前一夜浸泡，这样煮出来的黄豆更软糯，也更容易消化吸收。
冰糖使用：冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。
添汤注意：如果在炖煮中途需要添汤，要加入开水，以免影响汤的口感和炖煮时
