[美食文化]“弥生三月”云庐·甬潮阁早春新品发布 [10P] [复制链接]

一张宁波限定食材地图，一直是云庐·甬潮阁的甬味密码。

弥生三月，万物渐苏。草木繁盛，天气转暖，带来新生与希望。春日餐桌，春蔬满目，水产盈盈，鲜味纷至沓来。宁波人的春季餐桌，嫩笋、春韭、香椿、菜蕻、蚕豆蜂拥而至，虾蛏鲳带竞相活跃，还有什么能比春天的食物更繁盛，更生生不息呢？



甬潮阁的春日餐桌以“弥生三月”为主题，把一种万物生长的精气神带到食客面前，食物承载人的意志与背后的风土，这一张春日的新品菜单，是甬潮阁团队用脚步丈量宁波及浙江各地的食物地图，所带来的春日限定。

主推新菜



九层塔奶油汁明前青壳米

青壳比薄壳大一号，肉更饱满且耐煮，奶油汁和九层塔的搭配是西食东渐之风，似有欧洲街头的快煮惬意，“明前”青壳米才是宁波饮食的应季而食。



春韭油焖大白鲳

春韭独特的香气弥漫于宁波的乡野间，宁波人常说“早春韭菜一束金”。东海大白鲳肉质细腻洁白，以传统油焖法鲜嫩似虾潺，撒上辛浓一把韭菜碎，明目长精神。



虾油虾籽春笋拌肥蛏

虾油低温萃取，延续老宁波的食物习惯而能更大程度保留虾的香气。临安雷笋，笋体嫩白无渣清甜似甘蔗，笋丝拌肥蛏子，鲜美无可比。



茅台呛白虾醉泥螺

宁波人的“呛”，其实是盐卤水与高度白酒料理海鲜的方法，白虾、泥螺都是象山、慈溪滩涂的时限货，“二月小白虾，三月马鲛鱼”，小白虾是此刻最美。



糟白肉头茬香椿

甬潮阁每年冬季都会自制糟汁，糟汁用途颇广，鱼肉皆可。这次用糟汁浸泡两头乌五花肉，包裹春季头茬浓郁的红香椿，味道层次递进高级。



海瓜子春蚕豆米糊

本地冬收大米浸泡研磨成米浆，米浆加水调清透米糊涮烫蛤蜊、虾米、瑶柱这些小鱼小鲜，撒一把碧绿蚕豆米，满目春色，嘴巴享福。



四明茶尖海鸭蛋大皇鸽腿

鸽腿去骨塞上象山的海鸭蛋、糯米和小海鲜，风干一夜入油锅炸。再以宁波四明山早春的绿茶尖熏制，不辞长作宁波人。



白胡椒乌贼宣莲春菜

刚进港即被送往甬潮阁的小乌贼表皮光亮，肉质弹嫩有海水的鲜咸味，这是一道汤菜，把浙江武义宣平的宣莲和乌贼一起煮汤，莲子尚有夏末的清鲜气，再加上春天的大芥菜，苦甘脆爽，这道汤菜吃一股食物凝练的清气最合适。



粉黛桃山

桃花是春日山野，城市街头最先冒出的粉黛一片。以桃山的意象作为灵感创作的甜品，红酒汁作底，正中突起一座冰淇淋雪白山头，点缀剔透燕窝，似未融雪的春三月桃花已争春。

云庐·甬潮阁

上海静安区天潼路863号苏河湾万象天地西里慎余里3幢

“弥生三月”云庐·甬潮阁早春新品发布相关解读
云庐·甬潮阁品牌背景
云庐·甬潮阁是云庐在上海开设的第三家分店，云庐所属丰收日集团以传承宁波菜文化而闻名，是中国十大餐饮品牌。该集团以甬菜取材、地域风味、四季应时的精细宁波菜为精研对象，在上海餐饮领域成为了先锋样板。

此次选址慎余里，这里是上海保存最完整的石库门建筑群之一，周边与上海总商会、邮政博物馆等为邻，有着深厚的历史文化底蕴。设计师将品牌革新实力融入在地场景表达，以更上海的方式呈现精致中的松弛感与私密性。

早春新品发布推测
虽然没有直接关于“弥生三月”云庐·甬潮阁早春新品的内容，但可结合云庐·甬潮阁以往菜品特色进行推测。云庐·甬潮阁定位独特，将宁波菜和潮州菜结合，注重海鲜食材运用，且有很多创意菜品。

例如有太雕皇干姜片黑香螺，将绍兴黄酒与宁波海鲜融合；虾籽薄壳米与高山芽菜，实现海味与山野的跨界混搭等。早春时节，可能会根据当季食材推出新品，如春季新鲜的河鲜、时蔬等，可能会有以春笋、河虾、螺蛳等为食材制作的新菜品，在烹饪方式和口味搭配上继续延续其创意融合的风格，为食客带来新的味觉体验。

发布意义
对于云庐·甬潮阁来说，早春新品发布是其“与时俱进的菜品更新”理念的体现。一方面，能够吸引更多年轻受众和挑剔的味蕾，通过不断推出新菜品来保持品牌的吸引力和竞争力；另一方面，也是对传统宁波菜文化的创新传承，在遵循甬菜取材、四季应时的基础上，赋予菜品新的生命力和特色，让更多人了解和喜爱宁波菜文化。

同时，在石库门这样具有历史文化氛围的场所发布新品，也能进一步营造独特的用餐体验和文化氛围，续写云庐·甬潮阁在上海餐饮界的新故事

宁波，这座东海之滨的城市，以其独特的地理位置和丰富的海洋资源，孕育出了别具一格的美食文化。云庐·甬潮阁，作为宁波美食的代表之一，以其限定食材地图和季节性菜单，为食客们带来了一场味觉与视觉的双重盛宴。

春日限定菜单亮点

1. 九层塔奶油汁明前青壳米
   - 结合西式烹饪手法与宁波传统食材，青壳米的鲜美与奶油汁的浓郁完美融合，九层塔的香气更是点睛之笔。

2. 春韭油焖大白鲳
   - 春韭的香气与东海大白鲳的细腻肉质相得益彰，传统油焖法让这道菜品鲜嫩无比。

3. 虾油虾籽春笋拌肥蛏
   - 虾油的香气与春笋的清甜，搭配肥美的蛏子，是一道色香味俱佳的凉菜。

4. 茅台呛白虾醉泥螺
   - 宁波特色的“呛”料理方法，结合茅台酒的醇厚，让白虾和泥螺的海鲜风味更加突出。

5. 糟白肉头茬香椿
   - 糟汁浸泡的五花肉与春季头茬香椿的结合，味道层次丰富，是一道极具创意的菜品。

6. 海瓜子春蚕豆米糊
   - 本地大米研磨成米糊，搭配新鲜的海瓜子和春蚕豆，是一道充满春天气息的汤品。

7. 四明茶尖海鸭蛋大皇鸽腿
   - 鸽腿去骨塞上海鸭蛋和糯米，再以四明山绿茶尖熏制，是一道融合了宁波特色的创意料理。

8. 白胡椒乌贼宣莲春菜
   - 小乌贼与宣莲、大芥菜的搭配，既有海鲜的鲜美，又有莲子的清甜和春菜的脆爽。

9. 粉黛桃山
   - 以桃花为灵感创作的甜品，红酒汁作底，冰淇淋如雪白山头，点缀燕窝，是一道视觉和味觉的享受。

云庐·甬潮阁不仅提供了一个品尝宁波特色美食的场所，更是一个体验宁波文化的平台。在这里，每一道菜品都是对宁波食材和烹饪技艺的致敬，每一口食物都能感受到宁波这座城市的独特魅力。下次当你有机会来到宁波，不妨亲自去云庐·甬潮阁体验一下这些春日限定的美食，感受宁波的味道。