[健康饮食]这菜做起来超简单，嫩滑多汁，鲜掉眉毛了[14P] [复制链接]

平时吃鸡肉，我们基本上都是用炖煮的形式，可以很好地保留肉的营养。而今天这道菌菇鸡腿卷，用烘烤的方式，锁住营养，还特别多汁。



鸡肉与菌菇的搭配可不仅仅是小鸡炖蘑菇，用鸡腿肉卷着菌菇片，熟成后定型切成片，样子十分好看，不输酒店大厨的手艺。



主要是做起来也特别简单，厨房小白也可以轻松掌握。这菜老少皆宜，还能作为上班族的便当，实在是太方便了！

菌 菇 鸡 腿 卷





鸡全腿1个/生抽10ml /黑胡椒5g

小青菜1棵 /盐3g

香菇/蘑菇适量

1. 将鸡腿剔骨后，保持鸡皮不破，在鸡腿肉这一面割几下便于入味。加生抽、黑胡椒按摩均匀腌制半小时。



2. 蘑菇、香菇洗净，切成片，加盐、食用油搅拌腌制10分钟。





3. 鸡腿肉平铺，摆上一层菌菇片，卷起鸡腿，用牙签扎紧。





4. 在烤盘上铺锡纸，剩余的菌菇片放在底部，将鸡腿卷放在菌菇上，包好锡纸，放进烤箱220度上下火烤20分钟。





想要颜色更好看，烤20分钟后，可以将锡纸打开，继续烤5-10分钟，观察上色效果，这样做出来的鸡腿卷更是金黄好看。



烤好以后，微微放凉，将鸡腿卷切片就可以食用了，味道鲜美无比！这样的烘烤方式，不仅将鸡肉的鲜味牢牢地锁在里面，两种菌菇也给鸡腿提供了鲜美滋味。

烘烤鸡肉时渗出来的鸡汁全都留在了下层的菌菇片上，一点儿也没有浪费，菌菇片的味道也是鲜上加鲜，味道好极了。



家里没有烤箱的朋友，可以用平底锅来制作，将鸡腿卷放在锅中两面煎至金黄，加一小碗开水，小火焖熟就可以食用了。

菌菇鸡腿卷的相关信息
食材相关
鸡腿
鸡腿肉质鲜嫩，是菌菇鸡腿卷的主要食材之一。鸡腿含有丰富的蛋白质等营养成分，为人体提供必要的能量和营养。在选择鸡腿时，应挑选新鲜、肉质有弹性的。例如在制作菌菇鸡腿卷前，可将鸡腿进行处理，如洗净后去除骨头，方便后续卷入菌菇等操作。

菌菇
可用于制作菌菇鸡腿卷的菌菇种类多样，像鸡腿菇就是不错的选择。鸡腿菇形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝，营养丰富。它含有蛋白质、纤维素等多种营养成分，具有提高免疫力、通便等功效。除了鸡腿菇，还可以搭配香菇、黑木耳等菌菇。香菇味道鲜美，含有多种维生素和矿物质；黑木耳富含铁等微量元素，对人体健康有益。

可能的做法推测
前期准备
鸡腿处理：把鸡腿洗净，用剪刀或刀从鸡腿一侧划开，将骨头剔除，注意尽量保持鸡腿肉的完整，然后用刀背轻轻拍打鸡腿肉，使其更加松软，方便后续腌制和卷制。
菌菇处理：如果是鸡腿菇，要挑选菌盖圆柱形、未长开、颜色洁白至浅褐色的新鲜鸡腿菇，洗净后切成适当大小的块状。香菇提前用温水泡发，去除根部后也切成合适的形状。黑木耳同样提前泡发好，撕成小朵。
腌制鸡腿
将处理好的鸡腿放入盆中，加入适量的酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水。用手揉搓鸡腿，把料汁通过划开的刀口灌进肉的内部，腌制20分钟左右，让鸡腿充分入味。

炒制菌菇
在锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，接着加入切好的菌菇进行翻炒。可以先放入香菇炒出香味，再加入鸡腿菇和黑木耳继续翻炒，加入适量的盐、生抽等调料调味，炒至菌菇熟透备用。

卷制与烹饪
把炒好的菌菇均匀地铺在腌制好的鸡腿肉上，然后从一端慢慢卷起来，用牙签固定。锅中再倒少许油，将卷好的鸡腿卷放入锅中，小火煎至表面金黄，翻面继续煎另一面。接着加入适量清水，没过鸡腿卷，盖上锅盖，小火炖煮20 - 30分钟左右，直到鸡腿卷熟透，汤汁浓稠即可。

营养价值
菌菇鸡腿卷结合了鸡腿和菌菇的营养。鸡腿富含蛋白质、脂肪等，能为人体提供能量和优质蛋白质，有助于增强体力和提高免疫力。菌菇如鸡腿菇富含蛋白质、纤维素、多种氨基酸和维生素，具有提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴等功效；香菇含有香菇多糖等活性成分，有增强免疫力、抗肿瘤等作用；黑木耳则有补血等益处。所以菌菇鸡腿卷是一道营养丰富的美食。

类似菌菇与鸡腿搭配食物的热量
罗森照烧鸡腿排菌菇卷饼：热量是196大卡/100g 。这种卷饼包含了照烧鸡腿排和菌菇，与菌菇鸡腿卷有一定的相似性，不过卷饼的外皮也会影响整体热量。

松花鸡腿卷：通常由鸡腿肉、松花蛋、香菇等食材制成，由于制作过程中需要加入一些油、盐、酱、糖等调味料，因此它的热量相对较高。一般来说，每100克松花鸡腿卷的热量在200 - 300千卡左右，具体热量数值会受到食材种类、烹饪方法和份量等因素的影响。
梅兰苏爆浆鸡腿卷：热量为289大卡/100g ，虽然不确定其是否有菌菇成分，但同样是鸡腿卷类食物，可作为参考。
影响菌菇鸡腿卷热量的因素

食材本身热量
鸡腿：一只带皮鸡腿（约83g）热量为150大卡，去皮后（约75g）热量为114.8大卡。不同的鸡腿处理方式（是否去皮）会影响菌菇鸡腿卷的热量，如果使用带皮鸡腿，会增加整体热量。
菌菇：不同种类菌菇热量不同，例如KGMP鸡腿菇热量是9大卡/100g ，属于热量较低的食材，在菌菇鸡腿卷中占比较大时，会一定程度降低整体热量。
烹饪方式
若制作菌菇鸡腿卷时采用油炸、油煎等方式，会增加额外的油脂，从而使热量大幅上升；而采用烤制、蒸煮等相对健康的烹饪方式，热量相对较低。

调味料使用
制作过程中加入较多的油、盐、糖、酱料等调味料，会增加菌菇鸡腿卷的热量。例如加入大量沙拉酱、甜面酱等。
总体而言，菌菇鸡腿卷的热量难以准确给出，大致范围可能在每100克150 - 300大卡左右，具体数值需根据实际的食材用量、烹饪方式和调味料使用情况来确定。

这道菌菇鸡腿卷不仅美味，而且制作简单，非常适合家庭烹饪。它结合了鸡肉的鲜嫩和菌菇的鲜美，通过烘烤的方式，既锁住了营养，又保持了肉质的多汁。以下是这道菜的一些亮点和制作要点：

1. 腌制鸡腿：将鸡腿剔骨后，用生抽和黑胡椒腌制，使其充分入味。

2. 处理菌菇：将蘑菇和香菇洗净切片，用盐和食用油腌制，增加菌菇的风味。

3. 卷制鸡腿：将腌好的鸡腿肉平铺，摆上一层菌菇片，然后卷起，用牙签固定。

4. 烘烤：将鸡腿卷放在铺有锡纸的烤盘上，220度上下火烤20分钟。之后可打开锡纸，继续烤5-10分钟，使表面金黄。

5. 切片食用：烤好后稍微放凉，切片即可食用。

如果没有烤箱，也可以使用平底锅煎至金黄，加少量开水小火焖熟。这样做出来的鸡腿卷同样美味。

菌菇鸡腿卷的制作简单，营养丰富，老少皆宜，非常适合作为家庭便当。它不仅味道鲜美，而且外观也十分诱人。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能让人眼前一亮。

总的来说，这道菜将鸡肉和菌菇的美味完美融合，通过烘烤的方式锁住营养和汁水，是一道色香味俱佳的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人大快朵颐，赞不绝口。