小白菜鱼头汤
食材搭配分析
小白菜和鱼头搭配煮汤是非常合适的组合。小白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，能为鱼汤增添清爽口感。鱼头则含有蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等营养物质，其中不饱和脂肪酸对大脑发育有益。二者搭配，不仅营养丰富，还能相互补充味道，使汤的口感更加丰富。
不同做法介绍
做法一
食材准备：松鱼头、白菜、姜片、蒜、番茄、盐
步骤：
将松鱼头洗干净切成块状，用盐腌一下以防煎散。
把姜片、蒜、番茄切成小片。
锅内热油，将腌好的松鱼头放入煎至表皮稍微变淡金黄，出锅待用。
用煎鱼头的油爆炒姜蒜番茄片，再把煎好的鱼头放进去。
加入适量的开水。
倒入沙锅，盖上盖子煲十五分钟。
把洗净切好的白菜倒入汤内，加盖再煲五分钟，加盐调味后出锅1。
做法二
食材准备：鱼头鱼骨500g、白菜1棵、葱、姜、盐、料酒、鸡精
步骤：
鱼头对半切开；把白菜掰成一块块的，葱切成段、姜切成片备用。
鱼头鱼骨加盐、料酒、生姜，腌制15分钟。
锅里下油烧至6成热，放入鱼头鱼骨，调至小火慢慢煎，避免煎焦。
煎至金黄色时，加水，加适量的盐，放入白菜，水开后多煮一会让汤更入味。
最后加入葱段，放鸡精提鲜，出锅1。
做法三
食材准备：台湾小白菜336g、鱼头406g、鱼鳔、姜、猪骨汤、海鲜粉、鱼露
步骤：
将姜去皮切片；把鱼鳔用刀剁一下消气。
热油锅，放入鱼头煎至两面微微金黄。
倒入预先煲好的猪骨汤，放入鱼鳔和姜片。
盖锅盖，大火煮滚后把炒锅中的鱼汤倒入砂锅中，再大火煮滚，转小火煲1小时。
放入台湾小白菜，加入适量的海鲜粉，倒入适量的鱼露调味，拌匀煮滚后关火。
选鱼与去腥技巧
选鱼
选鱼一定要选新鲜的。新鲜鱼的鱼眼睛饱满透亮，若眼球下陷、浑浊无光则不新鲜；鱼鳃颜色应为鲜红色，若鱼鳃是暗红色，证明鱼已经缺氧，做出来的肉不如新鲜鱼嫩。
去腥
做之前一定要将鱼去土腥味，如用盐腌制鱼头，还可以在烹饪过程中加入姜片、料酒等去腥调料，这样做出来的汤味道才好
剁椒芋头
菜品概述
剁椒芋头是一道湖南菜，口感绵软，香辣味足。芋头营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性菜肴。
食材准备
主要食材
芋头：应该选用肉质细嫩、无纤维丝的品种，如荔浦芋头。一般需准备适量的芋头，数量根据用餐人数决定。
剁椒：选用味道独特且辣度适中的剁椒，如果没有剁椒可用泡椒代替。
辅料
香油适量、香葱10g、鸡精2g、味级鲜5g、红尖椒（可选）、盐（可选）、食用油（可选）。
制作方法
做法一
处理芋头：芋头洗净沥干水，用刀刮去表皮，将去皮的芋头切成厚薄一致的薄片。
调制剁椒：剁椒用鸡精、味级鲜、香油混合拌均匀。
摆盘：把切好的芋头摆在碗里，将拌好的剁椒平铺在芋头上。
蒸煮：烧开水上蒸锅，大火蒸20 - 30分钟。
装饰：香葱切成葱花，出锅后撒上葱花即可。
做法二
准备食材：红尖椒洗净，切成0.3厘米的小段备用；将小芋头用清水洗净，用削皮刀把表皮削掉，把小芋头切成比大拇指大点的小块。
摆盘调味：取一个碗，把芋头块放进碗里，在上面先撒上少许鸡精、剁椒，再在剁椒的上面撒上红尖椒段。
蒸煮淋油：烧一锅水，待水开后，上锅蒸30分钟，取出后在上面淋上少许香油即可。
做法三
处理芋头：将芋头去皮洗净，切成块状。
调制剁椒：将剁椒放入碗中，加入适量的盐和食用油充分搅拌均匀。
腌制芋头：将拌好的剁椒腌渍在切好的芋头上，使其均匀裹上一层腌渍料。
蒸煮：将腌渍好的芋头放入蒸锅中，用大火蒸煮，蒸的时间根据芋头的大小而定，一般需要30到40分钟左右，蒸煮过程中要注意保持水份的恒定，防止芋头过于干燥。
调味装饰：当芋头完全熟化后，关火，打开锅盖，用勺子将剩余的腌渍料均匀地涂抹在芋头上，最后撒上一些葱花和香菜作为装饰4。
做法四
处理芋头：将芋头去皮，然后切滚刀块，装盘备用。
调味：在芋头里加入剁椒、鸡精搅拌均匀。
蒸煮淋油：开火，将芋头放入蒸锅中蒸30分钟，关火出锅，再在芋头上淋少量香油即可。
营养价值
芋头：富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳；含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用；为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，中医认为芋艿可补中益气。
辣椒（剁椒原料）：含有丰富的维生素等，食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食用建议
适宜人群
一般人群均可食用，特别适合身体虚弱者食用。
不适宜人群
有痰、过敏性体质（湿疹、荨麻疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食。
食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等，同时眼疾患者、食管炎患者、胃肠炎患者、胃溃疡患者、痔疮患者应少吃或忌食；肾病患者也应慎食。
烹饪小贴士
芋头放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏。
芋头生食有小毒，热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了
