[美食做法]奶奶炒了60年的菜，这9道怎么吃也吃不腻，能吃一辈子[9P] [复制链接]

奶奶在厨房的烟火中已经坚守了整整 60 年，她的厨艺犹如一部历久弥新的经典著作，每一页都散发着岁月的醇厚与温暖。在奶奶众多的拿手好菜中，其中 9 道堪称经典中的经典，无论时光如何流转，无论我们品尝过多少珍馐美味，这 9 道菜始终让我们百吃不厌
鱼香滑肉末
材料：适量猪肉末，生抽，淀粉，胡椒粉，食用油，大蒜末，胡萝卜，木耳碎，1勺生抽，3勺香醋，2勺白糖，少许老抽，1勺玉米淀粉。

平菇炒肉末
材料：适量猪肉片，适量平菇，大蒜末，小米辣，适量老抽，适量蚝油，少许盐，少许胡椒粉，适量葱段。

炝炒莲藕丝
材料：适量莲藕，干辣椒丝，大蒜末，青红椒，葱段，3勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油，半勺老抽，适量盐，鸡精。

瘦肉木耳炒蒜薹
材料：适量瘦肉丝，大蒜末，小米辣，木耳，一把蒜薹，盐，生抽，蚝油，米酒，胡椒粉，豆瓣酱，玉米淀粉。

毛血旺
材料：干辣椒，姜蒜，花椒，1勺豆瓣酱，1勺老抽，2勺辣椒油，3勺生抽，少许盐，胡椒粉，豆皮，鸭血，金针菇，葱花。

清炒娃娃菜
材料：葱蒜末，一把娃娃菜，1勺生抽，半勺蚝油，少许盐，葱花。

青椒炒鸡蛋
材料：4个鸡蛋，适量盐，一把青椒，鸡精，一把豆豉，适量大蒜末，生抽。

香辣烧排骨
材料：适量排骨，适量盐，大蒜，小米辣，姜蒜，少许酱油，半罐啤酒，青红辣椒，生抽，蚝油，鸡精，大蒜叶。

土豆炒肉丝
材料：适量瘦肉丝，1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽， 半勺淀粉，干红辣椒，1勺生抽，1勺白醋，少许蚝油，白糖，盐，鸡精。

这 9 道菜，每一口都是家的味道，是我们心灵深处永远的慰藉。无论岁月如何变迁，无论我们身处何方，只要想起这 9 道菜，心中就充满了温暖和力量，愿意一辈子细细品味。

奶奶的厨艺和她的拿手好菜，无疑是家族传承和记忆中最宝贵的部分。这些菜肴不仅仅是美味的食物，它们还承载着家的温暖、岁月的情感和奶奶的爱。每道菜都蕴含着独特的故事和情感，让人在品尝的同时，也能感受到那份来自过去的美好回忆。

1. 鱼香滑肉末：这道菜以其独特的酸甜口味和滑嫩的肉末而著称。鱼香汁的调配是关键，它能够完美地衬托出肉末的鲜美。

2. 平菇炒肉末：平菇的鲜美与肉末的浓郁相结合，加上蚝油和老抽的调味，使得这道菜既有肉的醇厚也有菇类的鲜美。

3. 炝炒莲藕丝：莲藕的脆爽与香辣的调料相结合，是一道开胃下饭的好菜，陈醋的加入更是增添了特别的风味。

4. 瘦肉木耳炒蒜薹：这道菜将瘦肉的鲜嫩、木耳的滑润和蒜薹的清香完美融合，豆瓣酱的加入让整道菜风味独特。

5. 毛血旺：作为一道经典的川菜，毛血旺以其麻辣鲜香而闻名，丰富的食材和浓郁的口味让人难以忘怀。

6. 清炒娃娃菜：简单的烹饪方法保留了娃娃菜的清甜，生抽和蚝油的调味让这道菜简单却不失风味。

7. 青椒炒鸡蛋：这是一道家常菜，鸡蛋的嫩滑与青椒的爽脆相结合，豆豉和大蒜末的加入让整道菜更加香浓。

8. 香辣烧排骨：排骨经过精心烹饪后肉质酥软，香辣的味道让人回味无穷，啤酒的加入使得肉质更加鲜嫩。

9. 土豆炒肉丝：土豆的软糯与肉丝的鲜嫩相结合，酸辣的味道让人食欲大开，是一道非常受欢迎的下饭菜。

这些菜肴之所以能够成为经典，不仅仅是因为它们的味道，更因为它们所代表的家庭和文化的价值。奶奶的厨艺传承下来的不仅是食谱，更是一种生活的态度和对家人的爱。这些菜肴将会继续在我们的生活中扮演着重要的角色，成为我们永远的记忆和情感的寄托。

鱼香风味菜品的起源与发展
鱼香风味的菜品有着独特的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，家里人喜欢吃鱼且讲究调味，烧鱼时会放葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料去腥增味。一次，家中女主人为不浪费烧鱼剩下的配料，将其放入另一道菜中炒制。原本她担心味道不好，但老公回家后却对这道菜赞不绝口。后来这道菜经过四川人多年改进，出现了如鱼香猪肝、鱼香肉丝等多种菜品，鱼香风味的菜肴也因独特风味受到各地人们欢迎而风靡全国。

类似菜品鱼香肉丝的做法参考
虽然没有直接关于“鱼香滑肉末”的做法，但可以参考鱼香肉丝的做法来推测。以下是常见鱼香肉丝的做法：

食材准备
瘦肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、香醋、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、白糖。

制作步骤
腌制肉丝：准备一块新鲜瘦肉切成肉丝，装入大碗，加入一勺料酒去腥、一勺生抽调味、一勺淀粉增嫩，抓拌均匀后，加入少许食用油锁住水分，腌制十分钟入味。
准备配菜：将胡萝卜洗净去皮切成丝，青椒去除辣椒籽切成丝，木耳提前泡发洗净后切丝。
调制料汁：在小碗中加入两勺生抽、一勺香醋、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺淀粉、半勺白糖，再加入小半碗清水，充分搅拌均匀至白糖融化，备用。
炒制过程：
起锅，放入多一点的食用油，油热润一下铁锅，大火烧冒烟后倒出热油，接着放入少许凉油，热锅凉油下入肉丝，快速滑炒至变色后盛出备用。
锅中再添少许食用油，油热下入蒜末炒出香味，把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝一起下锅，翻炒至断生。
把炒好的肉丝回锅，料汁也一同倒进锅中，焖煮入味，煮开后用铲子充分翻拌均匀，炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。
推测“鱼香滑肉末”的做法思路
食材准备
可能用到猪肉末、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、生姜、葱、料酒、生抽、淀粉、香醋、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、盐、食用油等。

制作步骤
腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，再加入少许食用油腌制。
准备配菜：把青椒、胡萝卜切成小块，木耳泡发撕成小朵，姜蒜切末，葱切段。
调制料汁：参考鱼香肉丝的料汁配方进行调制。
炒制过程：
锅中热油，放入姜蒜末炒香，加入腌制好的肉末煸炒至变色。
放入青椒、胡萝卜、木耳继续翻炒。
倒入调制好的料汁，翻炒均匀，让肉末和配菜充分吸收料汁的味道，最后撒上葱段即可出锅。

平菇炒肉末的经典做法
食材准备
平菇250克，韭菜1把，猪肉100克，油、盐适量，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，料酒1汤匙。

制作步骤
前期处理：韭菜洗净，平菇切去根部，用手撕成条；韭菜切1厘米的段，猪肉切块；蒜切片，姜切丝。
平菇焯水：在锅中加入水并煮沸，加入平菇并焯烫，直至变软后取出并沥干，放在一边备用。
炒制过程：锅中热油，放入姜丝和蒜片炒香，加入肉末炒至颜色变白；接着加入焯好水的平菇条进行翻炒，加入酱油、料酒提味；最后放入韭菜段，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
平菇炒肉末的其他做法参考
做法一
食材：平菇，肉末，食用油，蒜，花椒，干辣椒，盐，鸡精5。
步骤：平菇撕成小朵焯水备用；锅中热油，放入花椒、干辣椒爆香，加入蒜末炒香；倒入肉末煸炒至变色，放入平菇翻炒；加盐、鸡精调味，翻炒均匀出锅。
做法二
食材：猪肉，平菇，红尖椒，青尖椒，蒜，盐，鸡精，油，腌肉料（盐，鸡精，生抽，淀粉，油）。
步骤：猪肉切成末，用腌肉料腌制；平菇撕条焯水，红尖椒、青尖椒切丝，蒜切末；锅中热油，放入蒜末炒香，加入腌制好的肉末煸炒；放入平菇条继续翻炒，加入红尖椒、青尖椒丝；加盐、鸡精调味，翻炒均匀出锅。
平菇炒肉末的营养价值与适用人群
营养价值
平菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，具有健脾开胃、增强免疫力等功效。其含有的丰富蛋白质和多种氨基酸，能够增强人体免疫力，促进新陈代谢。同时，平菇中的膳食纤维有助于消化和预防便秘。此外，平菇还含有丰富的维生素C和维生素B族等营养元素，对人体健康有着积极的作用。

适用人群
这道菜适合所有喜欢家常菜的人群食用，特别是家庭主妇和小孩子。

平菇选择与处理小贴士
平菇选择
买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新鲜。如果是2口之家炒这道菜，建议购买1斤半平菇。

平菇清洗
平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。可将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

平菇焯水
焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条再去焯烫，做出来的味道更香。因为撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失得快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。并且平菇焯水可以去掉部分嘌呤。不过平菇焯水处理时，时间不宜过长，以免影响口感和营养价值