每天炒菜，离不开食用油，不管是爆炒、煎炸，还是炖煮，油都是厨房里最基本的调味品。但你有没有想过，自己用的油是不是健康的？很多人只关注食物本身，却忽略了烹饪时使用的油，殊不知，错误的选油方式可能比吃肥肉、吃高盐食物更容易堵塞血管。
我想详细讲解哪几种食用油是血管健康的“隐形杀手”，为什么吃得越多，血管越容易堵塞？这些油到底对身体会产生怎样的影响？如果你想要血管保持健康，尽量远离这些油，才是最明智的选择。
高温反复炸过的油
很多人做饭时，舍不得浪费油，炸过一次的油舍不得倒掉，下一次接着用。油条、炸鸡、油饼、炸茄盒，看起来香脆可口，但这些美味的背后，隐藏着血管堵塞的高风险。
高温加热过的油，在反复使用后，油脂结构发生变化，会产生大量的氧化物和反式脂肪，这些物质进入体内后，不仅会增加血液的粘稠度，还会加速血管硬化，甚至直接诱发动脉粥样硬化。
我曾接诊过一位56岁的男性患者，他的血脂一直居高不下，心血管堵塞的风险非常大。
他的家人一直以为，是因为他爱吃肉，后来我们详细了解他的饮食习惯后才发现，他平时很少吃肥肉，但家里有一个习惯，炸过东西的油从不倒掉，觉得“太浪费”，于是反复用来炒菜，甚至有时候炸了一次的油会留几天，反复用上三四次。
他的妻子认为，炸过的油味道更香，炒菜时也能增加风味。结果，这种做法直接导致他的血液变得粘稠，血管壁上的脂质沉积越来越多，最终形成了严重的动脉硬化。
医学研究表明，反复加热的食用油中，会产生大量的丙烯酰胺和氧化聚合物，这些物质不仅损害血管，还可能诱发慢性炎症，让血管壁变得脆弱，容易出现破裂或者血栓。因此，如果家里还有炸过的油，尽量不要再用，它可能比高脂肪食物更可怕，对血管的伤害是不可逆的。
人造植物奶油
蛋糕、奶茶、面包、饼干，这些食物看似没有油，但实际上，它们中往往含有大量的“人造奶油”。人造奶油是用氢化植物油制成的，其中富含反式脂肪酸，而反式脂肪是心血管健康的头号敌人。
它不仅会降低“好”胆固醇（HDL），还会提高“坏”胆固醇（LDL），让血管壁变得越来越脆，最终导致血管堵塞。
我曾接诊过一位60岁的女性患者，她的血压一直不稳定，总是时高时低，而且总感觉胸闷、头晕。她的饮食习惯看起来很健康，不吃炸物、不吃肥肉，但她有一个爱好，就是每天都要吃几块曲奇饼干，偶尔再配上一杯奶茶。
她认为，这些东西不会像红烧肉或者炸鸡那样油腻，吃起来很放心。可是，当我们做血管检查时，发现她的血管弹性非常差，血管内壁的沉积物比同龄人严重很多。
后来，她开始严格控制甜品的摄入，戒掉所有含有人造奶油的食品，仅仅三个月后，她的血压稳定了很多，体检时血脂水平也有所下降。
医学研究早已证实，反式脂肪酸会增加冠心病、动脉硬化的风险，即使摄入少量，也会对血管健康造成不可逆的影响。
很多市面上的奶茶、蛋糕、速冻糕点、饼干中都含有人造奶油，而这些食品往往比油炸食品更容易被人忽略。如果想要血管健康，尽量避免这些“看似无油”的甜品，它们可能比你想象的更危险。
劣质玉米油、大豆油
很多人觉得，植物油比动物油更健康，所以大量使用玉米油、大豆油，甚至觉得这类油可以帮助降低胆固醇。
但实际上，不是所有的植物油都是健康的，尤其是市场上那些经过深度加工的劣质玉米油和大豆油，其中的Omega-6脂肪酸含量极高，长期摄入会导致体内炎症增加，血管的损伤速度加快，最终导致动脉硬化。
我曾经接诊过一位65岁的退休教师，他的血压一直控制得不好，动脉硬化也比同龄人更严重。他的家人一直觉得，问题可能出在高盐饮食上，但详细了解饮食习惯后，我们发现，他家里几乎只用玉米油和大豆油做饭，而且油放得特别多。
他的家人觉得，这些油是植物来源，比猪油健康，但实际上，这类油在加热后容易产生大量自由基，长期摄入会增加炎症反应，让血管越来越脆弱。后来，我们建议他减少玉米油的摄入，改用橄榄油和茶籽油，半年后，他的血压情况明显改善，血管弹性测试结果也比之前好了一些。
研究表明，高比例的Omega-6脂肪酸会抑制Omega-3的代谢，增加炎症反应，而慢性炎症是动脉硬化的主要诱因之一。
如果一个人长期摄入过多的Omega-6，而Omega-3的摄入不足，就会导致血管壁长期处于损伤状态，最终加速动脉堵塞。因此，挑选植物油时，要选择那些富含单不饱和脂肪酸的油，比如橄榄油、茶籽油，而那些经过深度加工的劣质玉米油和大豆油，能少吃就少吃。
便宜的调和油
市面上很多廉价的调和油，打着“健康”“营养均衡”的旗号，但实际上，这些油的配方往往不透明，可能含有大量的廉价油脂，比如棕榈油、氢化植物油，甚至部分含有反式脂肪。
长期摄入这样的油，不仅会让血液变得粘稠，还会让血管内的沉积物增加，导致血管狭窄，甚至可能引发心梗和中风。
我曾经接诊过一位58岁的患者，他的血脂水平一直很高，但他并不爱吃油腻食物。他的家人觉得，问题可能是基因遗传，但我详细分析了他的饮食，发现他们家里一直使用的是超市里最便宜的大桶调和油。
这类油的价格虽然低廉，但质量参差不齐，其中可能混合了过量的棕榈油，而棕榈油的饱和脂肪含量很高，长期摄入会增加血管的炎症反应，最终导致血管堵塞。后来，他改用了单一成分的橄榄油，并严格控制食用量，半年后，他的血脂水平下降了不少，体检结果也比之前更好了。
研究发现，廉价调和油的主要问题在于成分不透明，有些产品甚至含有工业用油的成分，长期食用可能对心血管健康造成不可逆的损害。如果想保护血管，尽量选择单一成分的优质油脂，而不是随意购买“便宜大桶油”。
食用油的选择，决定了血管的健康状态。如果你家里还在用这些油，尽早换掉，远离反复炸过的油、人造奶油、劣质玉米油和便宜调和油，才能真正降低血管堵塞的风险，减少心血管疾病的发生，让血管更健康，身体更长寿。
