三月，是大自然苏醒的月份，此时春暖花开，万物复苏，到处一片生机盎然。经历了漫长的寒冬，阳春三月令人充满着无限期待。这个时候除了风景秀丽之外，还有各种新鲜的蔬菜，尤其是人们喜欢的野菜，可以说是春季不可多得的美味之一。
说到野菜，大家似乎只知道荠菜，蕨菜，蒲公英，香椿等等，其实还有一种野菜都被人们遗忘了，甚至很多人听到它的名字就选择“嫌弃”，因为这个菜的名字确实不好听，它就是大家常说的“蚂蚱菜”。
蚂蚱菜是通俗的叫法，当然各地习俗不同对于这个菜叫法不一，也有地方叫做：山么楂、霞草、欧石头花等等，其实它的学名叫做“山苜楂”或者“银柴胡”，这是一种非常营养的野菜，以前被人称为“极品野菜”。
山苜楂的嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用，味道鲜美且营养丰富，含有叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、锌、铁等多种微量元素，尤其是维生素C含量高达35毫克，比橘子含量都高。因此春天遇到这个菜，大家一定不要做错过。一、【山苜楂包子】
主要食材：山苜楂、面粉、猪肉馅
1、猪肉馅加入姜末、白胡椒粉、白糖、生抽、少许老抽和适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀，腌制片刻以便入味。
2、将处理好的山苜楂和切碎的韭菜放入腌制好的猪肉丁中，再次顺着一个方向搅拌均匀。为了使馅料更加鲜美和滋润，可以加入多一些的熟油（或花生油）。
3、250毫升温水放6克酵母，10克白糖搅拌融化，然后倒入500可面粉，用筷子搅拌面粉，直至形成絮状。用手将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发2倍大。
4、将发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。把面团分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。取一张面皮，放入适量的馅料，包成自己喜欢的包子。
5、将包好的包子放入蒸锅中，进行二次醒发15分钟。开大火烧水上汽后，转中火或大火蒸制15-25分钟。蒸好后扣盖闷2分钟即可。二、【麻酱山苜楂】
主要食材：山苜楂、鸡蛋、干红椒
1、首先准备山苜楂清洗干净，去掉老的根部，锅里水开放入山苜楂，加盐和油焯水，这样青菜颜色更翠绿。
2、焯水后挤干水分备用。锅里刷油，放入一个鸡蛋液给它摊成鸡蛋饼，然后切成条备用。
3、小碗里放入一勺芝麻酱，然后用热水给它搅拌化开，放蒜末，香醋，香油，海鲜酱油，搅拌均匀。
4、料汁直接淋在菜上拌均匀，最后撒上干红椒，稍微来点热油炝香即可。
以上就是今天所分享的内容，春天来临了，大家如果出门时遇到这个菜，记住一定要做给家人吃，营养美味，吃一口就是幸福的春天。
山苜楂的简介
山苜楂，又称山蚂蚱菜、山么楂，是一种多年生植物，主要生长在北方农村的山坡、丘陵乱石岗、沟坡石块缝隙或灌木丛中。它的叶片狭长青绿，直立簇生如雀舌，每年春季从干枯的茎秆下萌发出嫩芽，成为春季里不可多得的美味野菜。
山苜楂不仅名字富有趣味，更富含丰富的维生素C、维生素E、纤维素、蛋白质和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，这些营养成分对于促进新陈代谢、增强免疫力、补充钙质及微量元素都很有帮助。
山苜楂的美味做法
山苜楂的食用方法多样，可以炒肉、凉拌、蒸食、做馅料等，每一种做法都能充分展现其独特的口感和营养价值。下面，就为大家介绍几种山苜楂的美味做法。
1. 山苜楂猪肉馅饺子
材料：山苜楂、猪肉馅、生姜、葱末、料酒、盐、香油、生抽、饺子皮。
做法：
将山苜楂洗净，焯水1分钟后放入凉水盆内过凉，再浸泡6个小时后捞出挤干水分。
将猪肉馅与切碎的生姜、葱末、料酒、盐、香油和生抽搅拌均匀，腌制15分钟。
将腌制好的山苜楂与猪肉馅拌匀，制成馅料。
取饺子皮一张，将馅料放在皮中间，捏紧封口，制成饺子。
将饺子放入沸水中煮熟即可。
特点：饺子皮薄馅大，口感鲜美，山苜楂的清香与猪肉的醇厚完美融合，令人回味无穷。
2. 山苜楂煮鸡蛋
材料：山苜楂、鸡蛋、盐、葱花。
做法：
将山苜楂洗净后焯水，再浸泡一天后沥干备用。
热锅烧油煎炒鸡蛋，加盐翻炒。
加水烧汤，烧开后倒入清洗干净的山苜楂嫩茎嫩叶。
煮熟透后加入葱花即可。
特点：鸡蛋的鲜香与山苜楂的清香相互交织，汤汁浓郁，口感丰富。
3. 山苜楂炒肉
材料：山苜楂、猪肉片、花椒、蒜末、辣椒段、盐、食用油。
做法：
将山苜楂洗净后焯水1分钟后捞出备用。
锅里放入油、花椒、蒜末、辣椒段炒至金黄。
倒入山苜楂和炒熟的肉片，翻炒熟透加入食盐即可食用。
特点：肉片鲜嫩多汁，山苜楂清脆可口，辣味与清香并存，是一道下饭的好菜。
4. 蒸山苜楂菜
材料：山苜楂、粉条、面粉、玉米面、盐、五香粉、食用油。
做法：
将山苜楂放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时后，清洗干净，沥干水分，用刀切成小段。
取一把粉条，放入盆中，加入适量的开水，将粉条泡软后，切成小段。
将山苜楂和粉条放入盆中，加入面粉、玉米面、盐、五香粉和食用油，搅拌均匀。
将拌好的山苜楂菜放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
特点：蒸制后的山苜楂菜口感软糯，粉条的加入使得口感更加丰富，五香粉的香气与山苜楂的清香相得益彰。
食用注意事项
尽管山苜楂营养丰富，但也有一些注意事项。脾胃虚寒者不宜食用。胃酸分泌过多者也不宜食用，因为山苜楂含有较多的草酸。孕妇也不宜食用山苜楂。此外，烹饪前一定要焯水浸泡处理，以减轻草酸的影响。
