春天，万物复苏，气候逐渐变暖，但随之而来的还有干燥的空气和阳气上升的身体变化。这时候，我们的饮食也需要做出相应的调整，多吃一些清淡、富含水分的蔬菜，既能补充身体所需的水分，又能缓解春季的干燥不适。在众多蔬菜中，有一种菜被称为“皇帝菜”，它不仅营养丰富，价格亲民，还具有健脾胃、助消化的功效，尤其适合中老年人常吃。它就是——茼蒿。
茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜，是一种常见的绿叶蔬菜。它口感清香，营养丰富，富含维生素、矿物质和膳食纤维，尤其是维生素A和胡萝卜素的含量非常高，对保护视力、增强免疫力有很好的作用。此外，茼蒿还含有特殊的挥发油成分，能够促进消化液分泌，帮助消化，特别适合脾胃虚弱的人群食用。接下来分享一道简单又美味的茼蒿食谱——茼蒿炒鸡蛋，让你在春天里吃出健康，吃出好脾胃！
准备食材：茼蒿、鸡蛋、蒜、盐，生抽、食用油
具体做法：1、将茼蒿摘去老叶，清洗干净后沥干水分，切成小段备用。茼蒿的茎和叶都可以食用，茎部脆嫩，叶子清香，搭配起来口感更丰富。
2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入茼蒿中，搅拌均匀，可以锁住茼蒿的水分，避免炒的时候出水，口感就不鲜嫩了。
3、热锅凉油，倒入适量食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液。用中火快速翻炒，待鸡蛋凝固成块后盛出备用。
4、锅中再加少许油，放入切好的蒜末爆香。然后倒入切好的茼蒿，大火快速翻炒。茼蒿炒至变软后，加入少许盐和生抽调味。将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与茼蒿一起翻炒均匀，让鸡蛋和茼蒿充分融合。炒至茼蒿完全熟透即可关火。
一道清香扑鼻、营养丰富的茼蒿炒鸡蛋就完成了，清香味美，满满的春天的味道。
一、凉拌菠菜
菠菜富含膳食纤维和多种维生素，能促进肠道蠕动，帮助减肥。
做法：
1. 将菠菜洗净，焯水后捞出沥干水分。
2. 准备蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油，搅拌均匀制成调料汁。
3. 把菠菜放入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
二、清炒芦笋
芦笋低糖、低脂肪，含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于控糖和降血脂。
做法：
1. 芦笋洗净切段，蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3. 加入芦笋翻炒至断生，调入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
三、韭菜炒蛋
韭菜具有提高免疫力的作用，鸡蛋富含优质蛋白。
做法：
1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入韭菜翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和生抽，翻炒均匀。
四、芹菜炒香干
芹菜富含芹菜素，能降血脂，香干富含蛋白质。
做法：
1. 芹菜洗净切段，香干切条，蒜切片。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜片爆香。
3. 加入芹菜和香干翻炒，调入适量盐、生抽、蚝油，翻炒至熟。
五、西兰花炒虾仁
西兰花营养丰富，虾仁富含优质蛋白，这道菜有助于减肥和提高免疫力。
做法：
1. 西兰花掰成小朵，焯水备用，虾仁洗净用料酒和盐腌制片刻。
2. 锅中倒油，油热后放入虾仁煸炒至变色。
3. 加入西兰花翻炒，调入适量盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
六、春笋炒腊肉
春笋鲜嫩可口，富含膳食纤维，腊肉增添风味。
做法：
1. 春笋去皮切片，腊肉切片，葱、姜、蒜切末。
2. 锅中烧水，放入春笋片焯水。
3. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，加入腊肉煸炒出油。
4. 放入春笋片翻炒，调入适量生抽、盐、白糖，翻炒均匀。
七、茼蒿炒豆干
茼蒿富含维生素和矿物质，能提高免疫力，豆干富含蛋白质。
做法：
1. 茼蒿洗净切段，豆干切条。
2. 锅中倒油，油热后放入豆干煸炒至微黄。
3. 加入茼蒿翻炒，调入适量盐、生抽，翻炒至茼蒿变软。
八、蒜薹炒肉丝
蒜薹含有辣素，能提高免疫力，猪肉补充蛋白质。
做法：
1. 蒜薹洗净切段，猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制片刻。
2. 锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色。
3. 加入蒜薹翻炒，调入适量盐、料酒、生抽、鸡精，翻炒均匀。
春天，让我们通过这些美味又健康的菜肴，为身体注入活力，享受美好的季节！
