香葱小酥肉
香葱小酥肉是一道融合了猪肉的鲜嫩、香料的醇厚与大葱独特香气的经典美食，炸至金黄酥脆的小酥肉，散发着诱人的香味，每一口都伴随着浓郁的葱香，令人欲罢不能1。以下为你详细介绍：
营养价值
蛋白质补充：里脊肉富含高质量的蛋白质，是身体维持正常代谢、修复组织和增强免疫力的重要营养来源。
维生素摄入：葱段含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有一定的抗菌消炎作用，有助于增强身体抵抗力。
能量供给：肉中的脂肪能为人体提供能量，使人在食用后感到饱腹感和温暖。
食材准备
不同做法所需食材略有不同，下面列举常见的食材：
食材 用量
里脊肉 300 - 500克
新鲜葱段 一小把
鸡蛋 1个
盐 适量
胡椒粉 适量
松茸鲜（或鸡精、味精等提鲜调料） 适量
生姜粉（或姜末） 适量
食用油 适量
小酥肉粉（或红薯淀粉、小麦粉、糯米粉） 适量
花椒粒 2 - 3克
生抽 5 - 10克
白糖 5克
料酒 10克
做法步骤
基础做法
准备食材：将里脊肉清洗干净，切成薄片或细条，以便更好地入味和炸制；将葱段用开水稍微烫一下，然后切成葱茸，备用。
腌制里脊肉：在切好的里脊肉中加入适量的盐、胡椒粉、松茸鲜和生姜粉，用手将调料和肉抓拌均匀，让肉充分吸收这些调料的香味；加入切好的葱茸，继续抓拌均匀，腌制15 - 20分钟，让肉更加入味。
调制小酥肉粉浆：在碗中倒入适量的小酥肉粉，加入清水，搅拌成稠状；可以根据个人口味加入少许盐和胡椒粉调味。
挂浆：将腌制好的里脊肉放入调制好的小酥肉粉浆中，确保每一条肉都均匀地裹上一层浆液；可以加入一个鸡蛋和一勺食用油，使浆液更加粘稠，炸制时不易脱落。
炸制小酥肉：在锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温达到160度左右（可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出密集的小泡泡，说明油温已到位）；将裹好浆液的里脊肉一条条地放入油锅中，小火慢炸。炸制过程中要注意翻面，确保两面都炸得金黄酥脆；等里脊肉都炸成金黄色后，捞出放在吸油纸上沥干油。
复炸提香：将油温升至200 - 220度，将炸好的小酥肉再次放入油锅中进行复炸，时间约为30秒左右；复炸可以使小酥肉的外皮更加酥脆，口感更佳。
装盘享用：将炸好的葱香小酥肉摆盘，撒上一点葱花或香菜作为点缀；可以根据个人口味搭配烧烤蘸料、番茄酱等调料食用。
特色做法（使用多种淀粉）
处理花椒：花椒粒用无水无油的小锅炒香，倒入捣臼里捣成粉末，分成两份备用（一半用于腌肉，一半用于调制粉浆）。
准备食材：猪里脊肉清洗干净，晾干表面的水分，切长条形，放入碗中备用（里脊肉大小尽量切均匀一些，这样炸的时间比较一致）；青葱清洗干净切掉葱白部分，煮一锅热水，将葱绿放入烫5秒变软后捞出，稍微沥干表面的水分，放在案板上切碎再剁成泥状备用（葱白不要扔，可以裹上多余的小酥肉粉浆放锅里油炸）。
腌制里脊肉：往切好的猪里脊肉中加入葱泥、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、一半的花椒粉，用手抓拌均匀备用。
调制粉浆：将红薯淀粉50g、小麦粉30g、糯米粉20g、盐2g和另一半花椒粉倒入碗中，加入清水90g搅拌成稠酸奶状，再倒入腌制好的猪里脊肉拌均匀，使每条猪里脊肉都能被粉浆裹上。
炸制小酥肉：起锅倒油，待油温烧至160度左右（放入干爽的筷子可以看见有密集的小泡泡冒出即可），调至中火，一条一条将猪里脊肉夹入油锅中，炸至全部浮起来，定型后用筷子将粘在一起的小酥肉分开，继续炸至表面微微焦黄色捞出3次可以炸完）。
复炸：待全部炸完后升高油温至200 - 210度（表面有点冒青烟，放入干爽的筷子会立即有大量密集的小泡泡冒出），放入小酥肉复炸8 - 10秒捞出控油即可；吃时可根据个人口味配烧烤蘸料、番茄酱或用火锅涮着吃。
烹饪技巧
切肉均匀：将肉切成大小均匀的条或片，这样在炸制过程中受热均匀，成熟度一致。
控制油温：炸制小酥肉时，要掌握好油温。初次炸制时用低温（160度左右）将肉炸熟，复炸时用高温（200 - 220度）使外皮更加酥脆。
粉浆调制：粉浆的浓稠度要适中，太稀肉条挂不住浆，太稠炸出的小酥肉会过于厚重。可以根据个人喜好加入鸡蛋和食用油，使粉浆更粘稠，炸制时不易脱落。
多次炸制：采用复炸的方法可以使小酥肉外皮更酥脆，口感更好。
保存葱香：葱段烫熟后剁成葱茸加入肉中腌制，能更好地保留葱香
