[饮食常识]买牛肉，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏 [28P] [复制链接]

要说硬菜界的扛把子，非牛肉莫属，推荐老饕最爱的3个部位，全是牛“肉精华”，学会再买不吃亏。

一、牛里脊

牛里脊位于牛脊椎骨内侧，肉贩子叫它“黄瓜条”，纯瘦无筋，嫩得能掐出水，在灯光下透着玫瑰纹，被西餐厅捧成“菲力牛排”。一头牛就出四五斤，菜场卖42-48样子，进了超市冷鲜柜就要68！这种娇气肉可经不起炖煮，只适合爆炒、香煎和水煮。

二、牛肋条

很多人会误当成牛腩！它俩可不是一回事，牛腩是牛肚皮上的“肥瘦层”，牛肋条是肋骨缝里的“活肉”。正所谓：“好肉藏骨缝，香从肋条生”，牛肋条自带奶香，有雪花纹的脂肪网，老厨师管它叫“肥中瘦”，价格也不贵，清炖、香烤、辣卤都可以，空气炸锅烤十几分钟，滋滋冒油。


三、牛腱子

老卤锅里的“镇店之宝”，分前后腱子肉，前腱肉又叫“三花腱”和“三花趾”，里面有3条细筋，横切面像绽放的菊花瓣，口感比较软糯。后腱子里肉则有5条粗筋，口感比较劲道，又叫“五花腱”、“五花趾”，做法也简单：“前腱三花宜快卤，后腱五花耐慢炖”，凉菜用前腱热乎，热汤用后腱提香。牛身上的3块精华肉“牛里脊肉、牛肋条、牛腱子肉”，您会挑选了吗？

买回家按照下面的菜谱做，全家都爱吃

1️⃣牛里脊肉：「青椒牛柳」2️⃣牛肋肉：「白切牛肋」2️⃣牛腱子肉：「干拌腱子肉」都是好部位，做法也简单，收藏起来慢慢看，家里来客人，做上一道牛气哄哄的硬菜，倍有面儿！

用户的意图是想了解买牛肉时聪明人会专挑的3个牛肉精华部位。以下为你详细介绍这3个部位：

牛里脊
部位特点：位于牛的脊骨两侧，是牛身上最为细嫩的部位之一，也是牛肉中含量较少的部位，仅占4%。它几乎没有筋膜，脂肪含量极低，肉质纤维细腻，入口即化。
营养价值：富含高质量的蛋白质、铁、锌等矿物质以及维生素B群，有助于增强免疫力、促进生长发育、改善贫血等。


烹饪建议：因其肉质细嫩，适合采用简单且快速的烹饪方法，避免过度加热导致肉质变老变柴。例如煎牛排，选用中火，将牛里脊两面煎至金黄；炒牛肉时，先用料酒、生抽、淀粉等调料腌制，再快速翻炒。还可用于煲汤、炖煮、清蒸等。
选购要点：挑选时注意肉的色泽应鲜红、纹理清晰、表面有光泽，肉质有弹性，用手指轻轻按压能迅速恢复原状，避免购买颜色暗淡、肉质松散、有异味的牛肉。

牛腱子
部位特点：位于牛的前后腿部位，肉质紧实，含有丰富的肌肉纤维、筋腱和结缔组织，有嚼劲。
营养价值：富含胶原蛋白和肌氨酸，对于增长肌肉、增强力量有很好的效果。


烹饪建议：适合长时间的炖煮或者卤制，能充分释放其肉质中的鲜美味道和筋腱的嚼劲。卤制时可加入酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料去腥增香，注意火候控制，避免肉质过老或过嫩。前腱子肉比较细嫩，适宜慢火长时间炖煮，让胶原蛋白溶出，使肉变得鲜美软烂；后腱子肉纤维稍粗，更适合卤制。
选购要点：选择带有一定筋腱的部位，新鲜的牛腱子应呈现均匀的红色或深红色，表面有光泽，有一定弹性，避免购买颜色暗淡、肉质松软、有明显压痕或异味的牛肉。

牛肋条
部位特点：位于牛肋骨之间，含有一定的脂肪和筋膜，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。
营养价值：能为人体提供一定的能量和营养。


烹饪建议：烹饪方式较为灵活，西餐中适合烤制，能放大其独特风味；中餐里红烧也很不错。烤制时，将调料均匀涂抹在带筋膜和骨头的肋排表面，放入密封袋冷藏腌制一天，可选择水煮或焯水后，表面刷蜂蜜，再放入烤箱120℃ - 160℃烘烤一小时。红烧时，可按一般红烧肉制作方式，用高汤代替水，因肋排自身油脂难以入味，可先用刀划几刀。也可清炖，在秋冬季节有暖身健脾、提高身体免疫力的功效。

选购要点：新鲜的牛肋条应呈现均匀的红色或深红色，表面有光泽，有弹性，注意肥瘦程度和脂肪分布，选择脂肪分布均匀、肥瘦适中的。

这篇文章介绍的牛肉部位和烹饪方法非常实用，对于喜欢吃牛肉的朋友们来说，简直就是一篇“干货指南”！以下是对这篇文章的总结和补充，希望能帮助你更好地理解和运用这些知识。

---

牛肉的三大精华部位：牛里脊、牛肋条、牛腱子

一、牛里脊
- 特点：位于牛脊椎骨内侧，是纯瘦肉，无筋，质地非常嫩，适合快速烹饪。
- 价格：菜场42-48元/斤，超市冷鲜柜68元/斤左右。
- 烹饪建议：适合爆炒、香煎、水煮。因为肉质娇嫩，不适合长时间炖煮。
- 推荐菜谱：青椒牛柳、黑椒牛柳、菲力牛排。

---

二、牛肋条
- 特点：位于肋骨缝里，有雪花纹的脂肪网，自带奶香，口感“肥中带瘦”。
- 价格：相对牛腩稍贵，但性价比高。
- 烹饪建议：适合清炖、香烤、辣卤。空气炸锅烤十几分钟，香味四溢。
- 推荐菜谱：白切牛肋、红烧牛肋、烤牛肋。

---

三、牛腱子
- 特点：分为前腱子和后腱子。前腱子有3条细筋，口感软糯；后腱子有5条粗筋，口感劲道。
- 价格：中等价位，适合多种烹饪方式。
- 烹饪建议：前腱子适合快卤，后腱子适合慢炖。
- 推荐菜谱：卤牛腱子、干拌腱子肉、牛腱子汤。

---

简单菜谱推荐
1️⃣ 青椒牛柳（牛里脊）
- 食材：牛里脊、青椒、洋葱、蒜末。
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
- 做法：
  1. 牛里脊切条，加入生抽、淀粉、少许油腌制10分钟。
  2. 青椒和洋葱切丝备用。
  3. 锅中加油，放入蒜末爆香，加入牛柳快速翻炒至变色，盛出备用。
  4. 锅中加油，放入青椒和洋葱丝，加盐翻炒至断生。
  5. 加入牛柳，调入生抽、老抽、糖，快速翻炒均匀即可。

---

2️⃣ 白切牛肋（牛肋条）
- 食材：牛肋条、葱、姜、料酒。
- 调料：盐、酱油、香油。
- 做法：
  1. 牛肋条放入锅中，加入葱、姜、料酒，加水没过肉，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟。
  2. 煮好的牛肋条捞出，放凉后切片。
  3. 准备蘸料：酱油、香油、葱花、蒜末混合均匀。
  4. 将切好的牛肋条摆盘，配上蘸料即可。

---

3️⃣ 干拌腱子肉（牛腱子）
- 食材：牛腱子、卤料（八角、桂皮、香叶、草果、花椒等）。
- 调料：生抽、陈醋、辣椒油、蒜泥、香菜。
- 做法：
  1. 牛腱子放入锅中，加入卤料、葱、姜、料酒，加水没过肉，大火煮开后转小火卤1小时。
  2. 卤好的牛腱子捞出，放凉后切片。
  3. 准备调料汁：生抽、陈醋、辣椒油、蒜泥、香菜混合均匀。
  4. 将切好的腱子肉放入碗中，淋上调料汁，拌匀即可。

---

总结
牛肉是硬菜界的扛把子，而牛里脊、牛肋条、牛腱子更是精华中的精华。学会挑选和烹饪这些部位，不仅能让你在家中轻松做出美味的牛肉大餐，还能在宴请客人时倍有面子！快把这些知识收藏起来，下次买牛肉时就能轻松挑选啦！