菠菜炒鸡蛋
做法
基本做法
原料：菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克、葱姜末各适量。 做法：
鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。
锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用。
再热余油，放葱、姜末炝锅，炒菠菜加盐，然后倒入炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。
其他做法
做法一
准备食材：菠菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、食用油。
将菠菜洗干净后，切成段。
鸡蛋打入碗中，搅拌充分混合，再加入胡椒粉增香去腥。
起锅烧水，水煮沸后加入适量盐和食用油，将菠菜下锅焯烫变色，立刻捞起来。
起锅烧油，油热后，将鸡蛋炒至蓬松凝固。
然后将焯烫好的菠菜倒入一起煸炒，出锅前适量盐提味。
做法二
准备材料：菠菜、鸡蛋、大蒜、盐、食用油。
准备工作：
将菠菜洗净，去掉根部，切成段状。
鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
大蒜剥皮，切成末备用。
炒制菠菜：
热锅冷油，将锅加热至中火，倒入适量食用油。
待油热后，放入大蒜末炒香。
将切好的菠菜放入锅中，快速翻炒均匀，炒至菠菜变软熟。
加入适量盐，继续翻炒均匀，使菠菜入味。
炒制鸡蛋：
将炒好的菠菜推至锅边，留出空间。
倒入鸡蛋液，待底部凝固后，用铲子迅速切成小块。
翻炒均匀，直至鸡蛋熟透。
出锅装盘：
关火前，再次翻炒均匀，确保菠菜和鸡蛋充分混合。
将炒好的菠菜炒鸡蛋装盘，即可享用。
营养价值
菠菜炒鸡蛋是一道营养丰富的菜肴，富含维生素、蛋白质、矿物质等多种营养成分。其中，菠菜是一种叶菜类蔬菜，富含维生素A、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、钾等多种营养成分；而鸡蛋则是高蛋白食物，每100克含有约13.3克的蛋白质，生物价值高达94，易于被人体消化吸收。此外，鸡蛋还含有维生素A、钙、钾等多种成分。将菠菜和鸡蛋一起炒食，有助于补充多种营养物质，包括维生素、蛋白质、钙等，为人体提供能量，维持正常的生理活动。
食用好处
明目：菠菜和鸡蛋中富含叶黄素和玉米黄素，这两种营养素可以协助眼睛过滤有害光线，减少有害光线构成的不利影响，多吃菠菜和鸡蛋也可减低视网膜斑点退化导致老年人致盲的危机。
美容养颜：鸡蛋和菠菜都是很好的美容养颜佳品，鸡蛋菠菜搭配食用可有效的加强这一功效，菠菜中富含抗衰老又能增强青春活力的物质，而鸡蛋中丰富的铁元素也能让皮肤面色红润，鸡蛋菠菜搭配美容护肤，养颜抗衰老。
健脑益智：鸡蛋和菠菜对神经系统和身体发育都有促进作用，常吃菠菜鸡蛋，可补益身体，提高机体免疫力，增强记忆力，小孩子常吃，还能促进生长发育。
补血：菠菜和鸡蛋中都富含丰富的铁质，铁元素在人体造血和运输氧和营养物质过程中起到重要作用，经常食用富含铁质的鸡蛋和菠菜，可以补血，改善缺铁性贫血。
食用注意事项
有些人可能对菠菜或鸡蛋过敏，应该避免食用这道菜。
鸡蛋中的胆固醇含量较高，高脂血症患者应该注意适量食用。
吃完鸡蛋后不要立即吃糖，因为鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶，因为吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。
吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆。
别吃未煮熟的鸡蛋，因为鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
烹饪技巧
菠菜处理：菠菜最好用淡盐水浸泡半小时，然后捞出沥干水分，这样可以杀菌并去除农药残留。同时，菠菜需要焯水，主要目的是去除菠菜中的草酸，因为草酸进入人体会破坏人体内的钙质。焯水时水开后放入菠菜，叶子一软马上捞出，避免口感怼�
鸡蛋处理：打蛋液前加几滴白醋，可以去除鸡蛋的腥味，炒出的鸡蛋更香。炒鸡蛋时不要搅得太老，因为后面还有和菠菜一起炒的步骤
