扁豆炒肉和毛豆炒牛肉的相关介绍
扁豆炒肉
营养价值
扁豆含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、锌等矿物质，能为人体补充营养，增强体质，提高机体免疫力和抗病能力。此外，扁豆还具有药用价值，能健脾和胃，消暑化湿，止泻，对脾胃虚弱，泄泻，小儿疳积等病证有较好的治疗功效。
食材准备
以下是几种常见搭配：
搭配 所需食材
扁豆与熟牛肉 扁豆、熟牛肉、油、生抽、蚝油、盐
扁豆与五花肉 350g扁豆、200g五花肉、适量油、盐、1颗八角、适量干辣椒、花椒、浓缩火锅底料、香油、葱3
扁豆与瘦猪肉 300克扁豆、150克瘦猪肉、15克（此处信息可能不完整）、食盐3克、半个（此处信息可能不完整）、1大勺（此处信息可能不完整）、姜1块、蒜2瓣、10克（此处信息可能不完整）、5克（此处信息可能不完整）、5克（此处信息可能不完整）
做法步骤（以扁豆炒熟牛肉为例）
将扁豆摘洗干净，捞出，用剪刀对半剪开，待用；
将熟牛肉放在案板上切成片，待用；
烧锅倒油烧热，下入收拾好的扁豆翻炒一下；
加适量的清水，翻炒至熟；
合入切好的熟牛肉翻炒一下；
加适量的生抽、蚝油、盐调味炒匀；
出锅装盘。
注意事项
有些扁豆中含有较重的农药还有一定的毒性，浓盐水可以漂出农药残渣，干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，这样处理的扁豆可以放心吃。
扁豆一定要多炒一会，初学者可以将扁豆提前焯一下。也可以稍微加一点开水，盖上锅盖小火焖熟。
毛豆炒牛肉
营养价值
牛肉是高蛋白、低脂肪的肉类食材，能补养身体、增强体力。毛豆富含植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分，两者搭配营养丰富。
食材准备
搭配 所需食材
常规做法 新鲜的牛肉200克、新鲜毛豆200克、红椒半个、蒜末一小勺、生姜几片；生抽两汤匙、老抽一汤匙、料酒一汤匙、白糖半汤匙、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量
另一种做法 牛肉200克（选用牛里脊或牛腱子肉）、毛豆150克、红椒1个、大蒜4瓣；橄榄菜1勺、花生油2大勺、食盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、淀粉（与少量清水混合制成淀粉水）、白胡椒粉1/2勺
毛豆炒牛肉末 牛肉、毛豆、红辣椒、葱、姜、大蒜；油、盐、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、麻油适量
做法步骤（以常规做法为例）
准备食材：将牛肉洗净，切成薄片或条状，顺着肉的纹理切，放入碗中，加入一汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙料酒、少许胡椒粉和一点点食用油，用手抓匀，腌制15分钟至半小时；将毛豆洗净，去除两端的硬壳，若毛豆较大，用刀从中间切开；红椒去籽后切成丝，生姜切成细丝备用4。
烹饪过程：将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温五成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色出锅；在锅中留底油，下入蒜末和姜丝爆香，加入毛豆，大火快炒至毛豆表皮略微起皱，加入红椒丝继续翻炒均匀；当毛豆炒至七八成熟时，将之前炒好的牛肉重新倒回锅中，加入剩余的生抽、老抽、白糖和适量的盐，快速翻炒均匀，3 - 4分钟左右即可关火装盘。
注意事项
牛肉腌制能增加风味，炒制时要快速，避免肉质变老。
若使用冷冻毛豆，需提前解冻并沥干水分
