随着惊蛰节气的来临，天气明显变得暖和了不少，不过这个时节还有一个特点，那就是风比较多，尤其是到了午后，总是会刮起风来，所以也就有了吹来了柳树，吹开了桃花……的说法，万物都在春风的吹拂之下展露生机。不过对于我们来说，这样的气候就不太舒服了，容易口干舌燥，皮肤干痒，若是上火了就更不好受了。所以在这个时节里，作为一家之“煮”的我，每天都会给家人准备些水果，每顿饭都要有汤羹，同时在每餐上都要端上1-2种素菜，通过这些方式来为家人补充水分，去火去燥。
春天的菜场里很热闹，食材种类多，可选择性也就特别多，我总会变换着花样把春天的菜肴端上桌。今天要跟大家分享的是一种绿叶菜——茼蒿，其生长周期短，四季都可以吃到。不过春天的茼蒿不会长得很粗壮，所以吃起来有股柔嫩的口感，香味也特别浓。我家每周都会吃上1-2次。
茼蒿不是我国土生土长的食材，据记载，其大约是于公元5世纪由阿拉伯商人传入我国的。其有着很多的称呼，“蓬蒿”、“菊花菜”等，在古时还被称为“皇帝菜”，据说是因为其口感独特，曾是宫中的上等菜。当然如今其在我国被广泛种植，在菜场里随处可见。不过值得一提的是，其不仅是菜，也是传统医学上的药材。
茼蒿本身散发着独有的香味，这源自于其所含的挥发性物质，有助于开胃理气，稳定情绪，同时其还蕴含着大量的氨基酸，维A，维C，胡萝卜素，叶酸，以及钾，钙，镁，铜等离子，有助于化痰止咳，养肝排毒，预防便秘，润泽肌肤，安神助眠等。所以在春天可以经常吃起来，对身体好处多。
作为一种绿叶菜，其有着多种吃法，可荤可素，可蒸可煮，下面就来跟大家分享3种吃法，每一种都美味，不妨做给家人吃吧。
【炒茼蒿】
1、准备一小捆茼蒿，将其每一棵都摘到，剪掉老根老茎，挑出杂叶，继而顺着清水反复冲洗，直到没有脏东西为止。沥干以后，切成小段。
2、咸鸭蛋准备两个，剥干净之后，切成小块。另外再多切一点蒜，大颗粒就可以。
3、起锅放油，先将蒜粒倒里边炒一炒，接着把咸鸭蛋放里边，继续炒，直到炒出沙来。
4、把主角倒里边，调些生抽，然后不断翻炒，大约一分钟左右，其根根塌生，这时候再看看咸淡，酌情补盐调整到合适的程度，快速从锅里盛出来即可。
【蒸茼蒿】
1、一捆新鲜的茼蒿，最好现买现吃，摘过之后，仔细清洗，继而将水分彻底沥干，然后切段。
2、先装到大的容器里边，其中淋些许玉米油，用筷子拌一拌，在表面均匀裹好，接着将面粉撒进去，多搅拌，令其表面均匀裹上粉类。
3、将干净的纱布铺到蒸屉上，夹起茼蒿放到里边，这样可以避免多余的面粉带进去，粉类薄一些，蒸出来更好吃。接着端上锅，从水开后开始算，5分钟就熟了。
4、关火以后马上就将其倒出来，先用筷子拌一拌，让水汽热气都散出去，然后放蒜泥，干辣椒，盐，淋上一些热油进去，拌到入味就可以上桌了。
【茼蒿饺子】
1、同样先来处理茼蒿，其与鲜肉搭配起来，香味更能凸显，而且吃起来香而不腻。将其洗好之后沥干待用。
2、一些鲜肉，要将肥瘦搭配好，混合在料理机中搅碎，其中先加葱末姜蓉，搅拌通顺，让二者的香味都融进去。
3、继续在其中调入酱油，盐，胡椒，以及烧过的花椒油，然后继续搅拌，要多拌一会儿，令肉馅充分吸收各种料的鲜香之味。
4、将茼蒿剁碎之后，先在里边淋上素油，筷子搅拌均匀后，再将其倒进馅料中，这样可以用油将其中的水分锁住，再与肉馅混合之后，不易出水。
5、接着将其一一包好，然后放到开水里边去煮即可，由于是生菜生肉馅，煮的时间要久一些，期间点水2次，这样可以确保熟透，也可以避免煮开。
