[购物生活]买鲅鱼，要分清“板鲅”和“鲐鲅鱼”，区别很大，搞懂再买不吃亏  [7P] [复制链接]

说起山东沿海地区最受欢迎的食物，当然有啤酒配海鲜这种常见的吃法，其中海鲜一项当仁不让扮演着主角，而在各种海鲜中，我国自己的鲅鱼可以说是山东人特别喜欢吃的海鱼之一。
不仅仅味道鲜香可口，身上各种部位都可以用来烹饪成不同的美味料理，甚至于就连鲅鱼身上的清理废物的腮都能被榨汁当做沾酱。
但是在市场上，鲅鱼往往是要价不菲的，尤其是在冬天的时候，冬季鲅鱼产量不少，但是依然难以覆盖需求，所以价格也是趋高的。
在这个价格上，还有一种鱼品类可以假的足够像——鲐鲅鱼，一看颜色外形就和鲅鱼完全一致，但是它们却属于不同的科属，并且差别还大着呢!


那么二者之间又是有什么大型区别，让它们能够有如此大的差别呢?
首先，我们还是从最直观的外形来观察二者的区别。
无论是哪种动物，都会因为进化适应环境逐渐演变出适合当下环境的特征，所以外观上能够看出有一定的差异;
其次就是在和人接触的时候也是习惯性表现出来的行为模式有所不同;
这两点完全足以让我们从外观上就能够将二者清楚分辨开来。
首先，鲅鱼是属于鲭科鲭属中的一种鱼，它们一般都生活在较为温暖的近海区域，只在产卵的时候会游到较为平静的河流或者围海处咸淡水交汇处去进行繁殖;
而鲐鲅鱼则是属于旗鱼科中的一种海鱼，在性情上普遍都非常凶猛，不仅生活在较深的海域，同时它们也具有较强的攻击性。


那么为了自身保命，它们就逐渐进化出了一些特征，包括在外形上。
比如说二者之间的差别:
大家仔细观察会发现，鲅鱼的背鳍和臀鳍都是呈现一个竖立起来的形状，但是鲐鲅鱼的背鳍则是呈现着三个尖角的形状，并且背部还有一条龙骨一样突起着非常硬的骨头保护;
同时，为了避免攻击性过强的一些其他海鱼对自己进行捕食，鲐鲅鱼还进化出了生有硬刺的胸鳍;


同时，由于两者生活习性的差异，身上会有不同颜色斑点用来伪装和混淆视听避免被捕食，或者用来迷惑猎物捕食，相比之下鲅鱼就简单多了，只有两个斜杠纹;
最后就是腹部，鲅鱼是深灰色，因为它们游泳的时候腹部是朝上的，所以这个颜色无需伪装，而鲐鲅鱼腹部是白色，因为它们游泳的时候腹部是朝下的，这样白色就容易混淆视野，看不清。
其次可以观察体型:
潮汐和气候会使得海洋产生巨大浪花，这个浪花中的气泡就会成为海洋中的许多生物的栖息之地或者觅食场所，因此它们将自己的身体进化成了能够在这种情况下依旧游刃有余体型较小的形状，全名叫做短小宽扁型体型;
而为了更快从一种猎物身上获取养分，它们还进一步缩小了自己的体型，于是我们就得到了鲅鱼这种全名叫做纺锤型流线型体型了。


最后一个方面就是价格方面了，鲅鱼作为我国特有鱼种，只是在我国沿海一带受到喜爱，在中国以外几乎没有哪个地方会专门养殖大量鲅鱼抓上来吃，所以商贩基本上都是从当地人手中收购，然后过一些加工处理后再进行销售，售价也因此比较贵;
而鲐鲅鱼来自于广泛分布世界各地，并且数量众多，所以根本不会缺货，也不会因为市场性缘故而经过什么加工处理，所以几斤钱一斤的售价非常常见。
高价又好吃的东西人们是不愿错过，但是低价又好吃也不错啊，人们又怎么愿意错过呢?
这就使得我们不得不了解一下，都这么像了，这么多东西的人们居然没闹清过身份。
我们接下来从口感着手，看看味道能不能分辩出它们!
这两种鱼相似并不奇怪，因为它们半个亲戚关系属于同一大类，其实我们常吃到三文鱼也是和二者之间有亲戚关系滴。
但是它们味道不一样就是奇怪了，原来是有原因的。
具体原因大家不要光想味道的问题，还要看看味道背后的成分:
众所周知，味道主要分源于两个方面，一个是组成成分，一个是生产成分;
原材料方面来看，两者之间还是有一些比较大的区别的。
我国沿海地区的人们习惯将能够食用更多营养物质的呛水作为养殖鲅鱼时水源，这点东北人也认可，但是在欧洲人那里，水越纯越好的观念盛行，所以它们养殖鲅鱼的时候选择清水;


这就造成了二者之间营养成分含量差异比较大，而在临近物种不是这样，它们对水源没有那么严格要求，所以调和了。
再来说说生产成分:
鲅鱼是一种新鲜极容易腐坏变质的东西，因此捕捞之后运输过程中就被禁止使用鲜活状态，让它们沥干水分晾晒成鲅干保存起来延长保质期;
而南方人则将这种固态物质叫做“干货”;
但是其他国家不是这样喽，他们认为这样虽然能保存很久，但也没法留下好的味道，就反对这种做法了，这就导致其国外卖出的临近物种大部分是鲜活状态!


既然提到了营养成分，那可就不得不说说两者之间到底都有什么营养成分，为什么会有这样大的差别。
我们都知道，除了肉质以外，很多地方的人还会把骨头熬成汤来饮用，所以现在很多营养成分研究都是猜测加文献查找出来的，还很不完善;
但是有一点大家可以肯定，那就是养殖环境会影响其环境成分。
首先是肉体:
鲅肉就是通常来说我们吃到的肉食部分，除了饱含蛋白质以外，还有极少量脂肪;而南方人鲜活吃的时候，因为水域不同，第二次就是补充糖元来储存能量;
而临近物种肉中只是糖元，但也更多一点，那就是胆固醇!
第二项补充方式丢掉是必然的，因为这是消化方式!


再来说说内脏:
内脏中能发挥很重要作用的是肝脏，而肝脏主要有两个功能，一个是解毒，一个是消化，所以在二者眼里区别不大;
最后说说营养价值最高的部分——卵巢:
这个小东西别人没吃到，但是儿童时期怎么可能不吃点呢!

“板鲅”实际上就是鲅鱼，其学名是蓝点马鲛，还被叫作条燕、竹鲛、青箭等；而市场上常说的假鲅鱼就是鲐鲅鱼，它还叫作青花鱼、青占鱼等，属于鲭亚目鲭科的一种鱼。虽然鲐鲅鱼和鲅鱼长得很像，但它们有以下区别：

鱼鳍不同：鲅鱼和鲐鲅鱼都有2个背鳍，鲅鱼的两个背鳍挨着比较近，而鲐鲅鱼的两个背鳍距离比较远。此外，它们的尾鳍也不同，鲅鱼的尾巴上大概有8 - 9个脂鳍，而鲐鲅鱼的尾鳍大概只有5个左右。
腹部颜色不同：两种鱼乍看上去都是背部黑蓝色，腹部白色，但仔细观察会发现差异。鲅鱼的腹部是银白色，颜色发银亮，背部的黑蓝色上有条纹或者深颜色的斑点；鲐鲅鱼的腹部白里透着黄色，与鲅鱼的银白色有明显区别，其背部是青黑色，有不规则的深蓝色条纹。
体型不同：鲅鱼的体型比较修长，整体看上去呈圆状；鲐鲅鱼的体型比较短，呈椭圆形。
价格不同：鲅鱼和鲐鲅鱼的价格相差比较大，新鲜的鲅鱼一般10多元一斤，而鲐鲅鱼便宜的时候只要几块钱一斤。
烹饪方法不同：鲅鱼刺少肉多，味道鲜美，烹饪方法更广泛，如红烧鲅鱼、清炖鲅鱼、酱焖鲅鱼，还有有名的鲅鱼馅饺子；鲐鲅鱼一般多用于腌制和烧烤。
食用风险不同：鲐鲅鱼体内含有较多的组氨酸，清理比较费劲，一些过敏体质的人，如果吃了没有清理干净的鲐鲅鱼很容易引起过敏反应

从你的描述中，我们可以看到鲅鱼和鲐鲅鱼在多个方面存在显著差异，包括外形、生活习性、体型、价格和营养成分等。以下是对这些差异的总结：

外形差异
1. 背鳍和臀鳍：鲅鱼的背鳍和臀鳍呈竖立状，而鲐鲅鱼的背鳍有三个尖角，背部还有一条硬骨。
2. 胸鳍：鲐鲅鱼的胸鳍有硬刺，而鲅鱼没有。
3. 斑点和花纹：鲅鱼只有两个斜杠纹，而鲐鲅鱼有更多复杂的斑点和花纹。
4. 腹部颜色：鲅鱼腹部为深灰色，而鲐鲅鱼腹部为白色。

生活习性和体型
1. 生活区域：鲅鱼生活在较为温暖的近海区域，而鲐鲅鱼生活在较深的海域。
2. 体型：鲅鱼呈纺锤型流线型，适合快速游动；而鲐鲅鱼呈短小宽扁型，适应浪花中的生活。

价格差异
1. 市场供应：鲅鱼主要在我国沿海地区受欢迎，供应有限，价格较高。而鲐鲅鱼分布广泛，数量众多，价格较低。

口感和营养成分
1. 养殖环境：鲅鱼在我国沿海地区通常使用营养丰富的呛水养殖，而其他国家可能使用更纯净的水，导致营养成分差异。
2. 保存方式：鲅鱼通常沥干水分晾晒成鲅干保存，而其他国家的鲐鲅鱼多为鲜活状态。
3. 营养成分：
   - 肉体：鲅鱼肉富含蛋白质和少量脂肪，而鲐鲅鱼肉富含糖元和胆固醇。
   - 内脏：肝脏在两者中功能相似，主要用于解毒和消化。
   - 卵巢：营养价值较高，但具体成分未详细说明。

结论
尽管鲅鱼和鲐鲅鱼在外形上有一定的相似性，但它们在生活习性、体型、价格、口感和营养成分等方面存在显著差异。这些差异使得它们在市场上的定位和消费者的接受度有所不同。了解这些差异有助于消费者在购买时做出更明智的选择。