葱爆羊肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜香不膻、口感嫩滑而深受喜爱。下面详细介绍一下这道菜的制作步骤和技巧，帮助你在家轻松做出美味的葱爆羊肉。
小贴士：
- 羊肉选择：选择带有适量肥肉的羊肉片，肥瘦相间的羊肉口感更好，炒出来更香。
- 去膻技巧：除了用料酒和花椒粉腌制，还可以加入少许姜片或蒜片，进一步去除膻味。
- 火候控制：炒羊肉时一定要大火快炒，保持羊肉的嫩滑口感，避免炒老。
- 孜然的使用：孜然是羊肉的经典搭配，不仅能增香，还能提升整道菜的风味。
材料准备：
- 羊肉片：200g，大葱：半根，孜然粒：适量，花椒粉：一小勺，盐：适量，生抽：2ml，料酒：2ml
1. 羊肉处理：
- 将200g肥羊肉片从冰箱取出，室温解冻。
- 用流动水冲洗羊肉片，去除血水，这样可以减少烹饪时的血沫。
- 将洗净的羊肉片放入碗中，加入2ml料酒、少许盐和一小勺花椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这一步不仅能去膻，还能让羊肉更加入味。
2. 炒羊肉：
- 起锅烧热，倒入少许油，油热后放入腌制好的羊肉片。
- 大火快速翻炒，将羊肉片拨散，炒至羊肉变色后，立即捞出沥干油备用。注意不要炒太久，否则羊肉会变老。
3. 处理大葱：
- 大葱去根，剥去外皮，取一段斜切成丝。斜切可以增加葱的接触面积，更容易释放香味。
4. 爆香大葱：
- 锅中留少许底油，烧热后倒入大葱丝，大火爆香。葱香四溢时，说明葱已经炒好了。
5. 合炒：
- 将炒好的羊肉片倒入锅中，与葱丝一起翻炒。
- 加入2ml生抽调味上色，继续大火快速翻炒均匀。
- 最后撒上适量孜然粒，翻炒几下即可出锅。
这道葱爆羊肉制作简单，耗时短，非常适合家庭日常烹饪或宴客。羊肉的鲜香与大葱的清香完美结合，再加上孜然的独特风味，让人食欲大开。按照上述步骤操作，你也能在家轻松做出不输饭馆的美味葱爆羊肉！
