[美食文化]喝酒的时候怎么能没有下酒菜？这几道下酒菜简单又美味 [7P] [复制链接]

说到下酒菜，你最爱吃啥？今天就跟大家讲讲下班喝点小酒时，可尝试的几道下酒菜，不但满足味蕾，还能解乏！

凉拌猪耳朵

做法：卤好的猪耳朵切薄片，用蒜末、小米辣、生抽、香醋、红油抓匀，撒一把香菜。

味道：脆骨“咯吱”响，酸辣直冲舌尖，蒜香后劲儿足。



酱牛肉

做法：牛腱子冷水下锅焯血沫，加八角、桂皮、生抽、老抽，慢炖2小时，冷藏后切片。

味道：肉质紧实，咸香中透出微微甜，卤汁渗进每一丝纤维。



醋泡花生洋葱碎

做法：生花生泡水去皮，油炸至金黄，洋葱切碎，陈醋+糖+盐调汁浸泡2小时。

味道：花生酥脆裹着酸甜汁，洋葱碎辛辣直窜鼻腔，酸、甜、辛三味轮番轰炸。



麻辣猪耳丝

做法：猪耳切细丝，泼上花椒粉、辣椒面、蒜泥，热油“滋啦”一浇，拌入葱花香菜。

味道：红油浸透每一根耳丝，麻辣从舌尖烧到胃里，脆韧口感堪比ASMR。



香辣藕片

做法：藕片焯水后冰镇，辣椒油+花椒油+白糖+白芝麻凉拌，冷藏1小时更入味。

味道：藕片脆得像在嘴里放鞭炮，麻辣中带一丝回甜，清爽不油腻。



拍黄瓜

做法：黄瓜用刀拍裂，蒜泥，香油，盐和小米辣一起搅拌，讲究的再滴两滴芥末油。

味道：黄瓜汁混着蒜香在嘴里爆开，清凉感从喉咙冲到天灵盖。



水煮花椒毛豆

做法：毛豆剪角，盐水+花椒+八角煮10分钟，关火焖到入味。

味道：豆子绵软带咸鲜，花椒麻味若隐若现，手指一捏一嗦，根本停不下来。

这些下酒菜看起来都非常美味，各有特色，能够满足不同的味蕾需求。以下是几道你提到的下酒菜的简要总结和特点：

1. 凉拌猪耳朵
   - 做法：卤好的猪耳朵切薄片，用蒜末、小米辣、生抽、香醋、红油抓匀，撒一把香菜。
   - 味道：脆骨“咯吱”响，酸辣直冲舌尖，蒜香后劲儿足。

2. 酱牛肉
   - 做法：牛腱子冷水下锅焯血沫，加八角、桂皮、生抽、老抽，慢炖2小时，冷藏后切片。
   - 味道：肉质紧实，咸香中透出微微甜，卤汁渗进每一丝纤维。

3. 醋泡花生洋葱碎
   - 做法：生花生泡水去皮，油炸至金黄，洋葱切碎，陈醋+糖+盐调汁浸泡2小时。
   - 味道：花生酥脆裹着酸甜汁，洋葱碎辛辣直窜鼻腔，酸、甜、辛三味轮番轰炸。

4. 麻辣猪耳丝
   - 做法：猪耳切细丝，泼上花椒粉、辣椒面、蒜泥，热油“滋啦”一浇，拌入葱花香菜。
   - 味道：红油浸透每一根耳丝，麻辣从舌尖烧到胃里，脆韧口感堪比ASMR。

5. 香辣藕片
   - 做法：藕片焯水后冰镇，辣椒油+花椒油+白糖+白芝麻凉拌，冷藏1小时更入味。
   - 味道：藕片脆得像在嘴里放鞭炮，麻辣中带一丝回甜，清爽不油腻。

6. 拍黄瓜
   - 做法：黄瓜用刀拍裂，蒜泥，香油，盐和小米辣一起搅拌，讲究的再滴两滴芥末油。
   - 味道：黄瓜汁混着蒜香在嘴里爆开，清凉感从喉咙冲到天灵盖。

7. 水煮花椒毛豆
   - 做法：毛豆剪角，盐水+花椒+八角煮10分钟，关火焖到入味。
   - 味道：豆子绵软带咸鲜，花椒麻味若隐若现，手指一捏一嗦，根本停不下来。

这些下酒菜不仅味道丰富，而且制作方法相对简单，非常适合下班后放松心情，享受美食和小酌的时光。无论是喜欢酸辣、麻辣还是清爽口感的朋友，都能在这些下酒菜中找到自己喜欢的口味。

这里提到的凉拌猪耳朵、酱牛肉、醋泡花生洋葱碎、麻辣猪耳丝都是很受欢迎的下酒菜。

二、凉拌猪耳朵
（一）制作方法
前期处理
将猪耳朵洗净拔净猪毛，冷水入锅，加几片生姜和料酒，煮开后撇去浮沫。可以用喷枪或者放在火上把耳朵表皮上的毛烧干净，尤其是耳朵孔处，烧好后用钢丝球清洗干净，加入葱段、姜片、一勺料酒，大火煮开去腥，煮两分钟后捞出，用清水清洗干净备用。也可以直接购买卤好的猪耳朵。
卤制猪耳朵：锅内放入收拾干净的猪耳朵，加入全部卤料（卤料可包括生抽、老抽、白糖、卤料包等），大火煮开水，开锅后继续煮1小时左右，用筷子插一下软烂即可，煮好的猪耳朵捞出晾凉。有的做法是在卤制时加一点老抽调色，少许清水，再下入熬好的糖色，加少许白酒增香，最后加入适量的盐搅拌均匀，烧开后放入焯好水的猪耳朵中火煮三十分钟，三十分钟后关火，浸泡两个小时使其更加入味。
凉拌过程
把卤好的猪耳朵切薄片或者切成长条（不要太粗），用蒜末、小米辣、生抽、香醋、红油抓匀，撒一把香菜。或者将猪耳朵切丝放入碗中，加入黄瓜切丝、葱丝、一点盐、少许生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油、少许香油拌匀装盘。也可以切好放入盆中备用，将青红椒去头去籽切成丝，香菜切成小段，大蒜切成末，锅中放入适量的油，油热下入蒜末炒香（大约十秒钟），炒好以后放入料碗中，加入一汤勺的生抽、一汤勺的香醋、一汤勺秘制辣椒油（如果有）、少许的香油、加入香菜段，搅拌均匀倒入切好的猪耳朵中用筷子搅拌均匀装盘。
（二）味道特点
肉质紧实，咸香中透出微微甜，卤汁渗进每一丝纤维，口感又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。如果凉拌时加入辣椒等调料，会有香辣的口感，红油浸透的话麻辣从舌尖烧到胃里，脆韧口感堪比ASMR，不同的凉拌调料搭配会带来不同层次的风味体验。

三、酱牛肉
（一）制作方法
牛肉选择与处理
选用牛腱子肉最佳，将牛肉洗净，切成合适的块状，用清水浸泡出血水，期间换水一到两次。
卤制过程
准备卤料，如花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、干辣椒、姜、葱、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等。把牛肉放入锅中，加入足够的水，放入卤料，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的大小和数量而定，一般1.5 - 2.5小时左右，直到牛肉可以用筷子轻松插入。
成品处理
卤好的牛肉不要急于捞出，在卤汁中浸泡几个小时使其更入味，然后捞出晾凉，切成薄片即可食用。
（二）味道特点
酱牛肉口感紧实有嚼劲，牛肉的香味浓郁，卤制过程中各种香料的味道充分融入牛肉中，咸香可口，是经典的下酒菜。

四、醋泡花生洋葱碎
（一）制作方法
食材准备
生花生泡水去皮，洋葱切碎。
制作醋汁与浸泡
用陈醋 + 糖+ 盐调汁，将去皮的花生油炸至金黄后，与洋葱碎一起放入调好的汁中浸泡2小时。
（二）味道特点
花生酥脆裹着酸甜汁，洋葱碎辛辣直窜鼻腔，酸、甜、辛三味轮番轰炸，这种酸甜辣的复合口味与花生的酥脆、洋葱的辛辣相结合，为饮酒增添了独特的口感体验。

五、麻辣猪耳丝
（一）制作方法
猪耳处理
猪耳切细丝。
调味过程
泼上花椒粉、辣椒面、蒜泥，热油“滋啦”一浇，拌入葱花香菜。
（二）味道特点
红油浸透每一根耳丝，麻辣从舌尖烧到胃里，脆韧口感堪比ASMR，麻辣的味道非常过瘾，适合喜欢重口味的人下酒