芹菜炒牛肉的做法
准备食材与腌制牛肉
准备牛肉、芹菜、姜、蒜、料酒、精盐、鸡精、香醋、蚝油、香油等食材。将牛肉切成小片或者小薄块，放入容器中，加入适量料酒、精盐、鸡精、香醋、香油（也可加入生抽、生粉、孜然粉等，不同做法有所差异）搅拌均匀，腌制15 - 20分钟左右让牛肉入味。
炒制牛肉
取一锅，倒入适量油，烧热，放入蒜片、姜片（或姜蒜末）爆香，将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒均匀，至牛肉熟透，捞出牛肉备用。有的做法是炒至七成熟或者八九成熟盛出备用。
炒制芹菜
另取一锅，倒入适量油，烧热，放入芹菜（可将芹菜切断备用），炒至酥脆或者断生，加入适量蚝油、料酒、鸡精、精盐、香醋（部分做法还会加入辣椒等），翻炒均匀。
混合翻炒
最后加入之前炒好的牛肉，搅拌均匀即可。
剁椒牛肉的做法
准备食材与腌制牛肉
准备牛肉250克（优选里脊或牛腱子）、剁椒酱、泡椒、葱姜蒜、蚝油、料酒、生抽、白糖、盐、黑胡椒粉、食用油、水淀粉等。将牛肉切成薄片或丝，加入蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉和少许食用油，抓匀后腌制15 - 30分钟，使牛肉充分入味。
炒制牛肉
热锅加油，油热后倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色后起锅备用。这一步的目的是锁住牛肉的鲜嫩。
炒制配料
锅中留底油，加入姜蒜末和泡椒碎，小火煸炒出香味。随后加入剁椒酱，继续翻炒均匀。
混合炒制与出锅
将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入生抽和少许白糖调味，快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收剁椒和配料的香味。待牛肉完全熟透且入味后，撒上葱段，关火出锅。装盘时可根据个人喜好撒上少许白芝麻或葱花点缀。
儿菜炒牛肉（假设儿菜为常见食材）
准备食材与腌制牛肉
准备牛肉、儿菜、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、鸡精、食用油等。牛肉切成片或者丝，放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟左右。
炒制牛肉
锅中倒油，油热后放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色后盛出备用。
炒制儿菜
锅中再倒少许油，放入姜蒜末爆香，加入儿菜翻炒。如果儿菜比较硬，可以加少许水焖煮一会儿至儿菜变软。
混合翻炒与调味
倒入炒好的牛肉，加入适量鸡精、盐等调味，翻炒均匀即可出锅。
牛肉炒口蘑的做法
准备食材与腌制牛肉
准备牛肉、口蘑、青椒（可根据个人喜好添加）、蒜末、小米辣、酱油、麻油、胡椒粉等。牛肉切薄片，放入盘中，加入酱油、麻油、胡椒粉抓匀腌制一会。
炒制牛肉与口蘑
锅里烧热油，下牛肉炒散至变色。口蘑切片后（有的做法会先焯水一分钟捞出）放入锅中与牛肉一起翻炒至发软。如果有青椒、蒜末、小米辣等配料，也可在适当的时候加入一起翻炒
