介绍一下肥肠在中国南北大地的十大吃法，看看咱中国人是如何将它化腐朽为神奇的吧。
一、山东九转大肠
这是鲁菜的经典之作。
大肠清洗后，先焯水再油炸，然后放入多种调料用小火煨制。成菜色泽红润，大肠肥而不腻，味道更是兼具甜、酸、苦、辣、咸五种口味。初尝甜香，然后酸、辣、咸相继而来，令人回味悠长，尽显鲁菜烹饪之精妙。
二、北京焦溜肥肠
有人评价这道菜为下饭第一名，只要餐桌上有了它，分分钟就能干掉两碗米饭。
把肥肠切段，炸至外皮金黄酥脆，然后大火快炒，沥汁爆芡，这样做出的肥肠外焦里嫩，干香扑鼻。吃起来咸香浓郁，芡汁明亮，肥肠越嚼越带劲儿，是北京传统家常菜里的人气菜品。
三、沈阳火烤肥肠
火烤肥肠是沈阳的特色美食，在当地的烧烤摊上大受欢迎。
将处理好的肥肠串上签子，然后放在炭火上烤制。慢慢的肥肠会逐渐渗出油脂，表皮变得微焦起皱。吃起来外皮焦香，内部软糯，搭配特制的酱料，香辣味十足，别有一番风味。
四、陕西葫芦头泡馍
这道美食在西安很受欢迎，甚至比当地的羊肉泡馍还要叫座。
先将馍掰碎放入大碗，再把煎香的肥肠铺于其上，最后搭配猪肚、鸡肉、海参、鱿鱼等配菜，浇上滚烫的骨头汤。泡馍吸饱了鲜美的汤汁，与肥肠一同入口，馍的筋道、肥肠的滑嫩、汤汁的醇厚完美结合，味道鲜香浓郁，在寒冷的冬日吃上一碗，浑身暖烘烘的，非常过瘾。
五、湖南干锅肥肠
这道菜香辣过瘾，尽显湘菜的本色。
把肥肠炒至表面微微焦黄，与青椒、红椒、洋葱一同放入干锅炒制。上桌后，随着锅底的不断加热，香味也愈发浓郁。肥肠口感嚼劲十足，味道香辣过瘾，那种热辣辣的口感刺激着味蕾，越吃越带劲，直至让人直呼过瘾。
六、四川红油肥肠
四川的红油肥肠麻辣咸香，深受当地人的喜爱，甚至好多人的早餐，就拿它直接配米饭了。
红油是用辣椒、花椒等香料特制的，色泽红亮，香气扑鼻。肥肠浸润在红油之中，麻辣鲜香瞬间渗透其中，口感的软糯、红油的香辣刺激以及肥肠的醇厚，瞬间充斥着你的整个口腔，令你欲罢不能。
七、重庆蘸水肥肠
这道菜先把肥肠煮熟，然后切段装盘。其好吃的关键在于那一小碟蘸水，由辣椒面、花椒粉、葱花、蒜末、酱油等多种调料混合而成，味道丰富多变，或麻或辣或酸皆可。夹起一块肥肠，放入蘸水中轻轻一裹，即可享受那丰富多变的味道给你带来的超级满足感了。
八、江西酸菜大肠
江西的酸菜大肠独具特色。
酸菜经过腌制发酵之后，酸味浓郁，大肠与之一同炒制，酸菜的酸味巧妙地中和了大肠的油腻和异味。两者搭配，既脆爽，又软糯有弹性，味道咸酸适中，别具一番风味。
九、浙江红焖大肠
南方人喜欢吃甜，做就算大肠也得想着放在冰糖进去。
大肠洗净后焯水去腥，然后加入酱油、料酒、冰糖等调料焖煮，色泽红亮诱人，吃起来口感软糯香甜，味道浓郁醇厚，酱油的咸香与冰糖的清甜充分渗透到肥肠之中，食之味道层次丰富，香而不腻。
十、潮州猪肠涨糯米
这道菜在潮州地区家喻户晓，常出现在家庭聚餐、传统节日宴席等场合之中。
先把猪大肠洗净，将泡好的糯米混合香菇、花生、虾肉、莲子等馅料灌入猪肠中，两端用竹签扎紧，接着把灌好的猪肠放入锅中煮熟就可以了。
猪肠韧性十足，而里面的糯米则软糯香甜，再加上香菇的醇厚、花生的香脆、虾肉的鲜美、莲子的清香，一口下去就能让你感受到它多样的口感，以及各种材料的清香给你的口腔带来的冲击感，这种丰腴和朴素的结合，走到哪里都是天作之合。
