[美食文化]糯叽叽~软糯香甜~年糕做法有哪些？看这篇文章就够了~ [10P] [复制链接]

冬日清冷的空气中，

米香在街道中弥漫~

大家喜欢吃“糯叽叽”吗？

今天给大家分享一篇文章，

来跟小编一起“云吃”年糕吧~



01

清蒸手打年糕



白白糯糯的年糕切厚片后上汽蒸熟，伴随着袅袅升起的蒸汽，米香扑面而来。蒸好后蘸红糖、白糖、豆粉、酱油吃均可，入口既有着清甜的米香，又能搭配蘸料吃出一份丰富。

01

桂花糖炒年糕



热锅里一勺清油，一边大火翻炒一边撒入桂花糖，晒干的桂花粒在热气的冲击下迅速舒展着花瓣，直到每一片年糕都被馥郁的香气包裹。来一口色泽金黄、表皮酥脆、香甜软糯的桂花糖炒年糕，就能体会到幸福的滋味。

01

荠菜炒年糕



荠菜是报春的时鲜叶菜。当人们还在裹着棉袄过冬时，荠菜柔嫩的叶子就已悄悄地破土而出了。韧啾啾糯叽叽的年糕，配上鲜灵灵香喷喷的荠菜，仿佛是冬天和春天的浪漫邂逅，咬下一口，瞬间清香软糯，满口春意，一盘下肚还想再来一盘！

01

蟹炒年糕



螃蟹和年糕是一对经典组合：肥腴的梭子蟹到了冬季格外饱满，还带有脂膏，炒出来的年糕裹满汤汁，又香又鲜又有嚼劲。谁懂这一口在浙江人心目中的含金量？

01

家烧黄鱼年糕



年糕还能“混入”其他鱼鲜中一同酱烧。最经典的就是家烧黄鱼年糕，称得上是浙江人餐桌上的“大硬菜”。黄鱼细腻嫩滑，年糕软糯Q弹，汤汁超级下饭，咸鲜十足。

01

雪菜肉丝年糕汤



先下肉丝和香菇、鸡蛋炒香，加入清水烧开，再加入年糕和雪菜、冬笋等喜爱的配菜一同煮熟，一碗下肚暖到心底，滋味也是灵得很。一个人不知道吃什么的时候，就用这碗年糕汤搞定～

01

猪油炸年糕



会拉丝的猪油炸年糕，想必一定是不少浙江人的童年回忆。一板猪油热化，裹上蛋液的年糕入油炸至金黄，香脆的年糕再裹上糖粉，够黏、够糯、够甘、够香，用来当小零嘴再合适不过。还可以刷上甜面酱，滋味也很棒～

01

咸齑年糕汤



咸齑年糕汤是用咸鲜酸爽的咸齑，配上软糯爽滑的年糕片，再加鲜嫩爽脆的冬笋丝烹煮而成，热气腾腾、鲜香四溢，一碗下肚整个人都温暖了起来。

01

烤菜年糕



传统的烤菜年糕一般用雪里蕻或菜心、年糕，加入酱油、糖等煮制而成。刚出锅的烤菜年糕喷香扑鼻，烤菜酱香浓郁，吸收了汤汁的年糕软软糯糯、咸咸甜甜，吃上一口就忘不了。

01

豆腐年糕



年糕口感比较软糯，丝毫不用担心吃完腮帮子疼；豆腐混合着鸡蛋丝，在汤汁的陪衬下，出现了又嫩滑、又鲜香的神奇口感。吃上一勺，糯软绵柔，隽永深长……冬天就适合这样一碗暖胃的豆腐年糕！

看来年糕真是冬日里不可或缺的美食，不仅因为它的软糯口感，更因为它在不同烹饪方式下展现出的丰富风味。从清蒸手打年糕的简单纯粹，到桂花糖炒年糕的香甜，再到荠菜炒年糕的清新，每一款都让人垂涎欲滴。

1. 清蒸手打年糕：清蒸的方式保留了年糕最原始的米香，简单却不失风味，搭配红糖或白糖，简单中见真章。

2. 桂花糖炒年糕：桂花的香气与年糕的软糯相结合，甜而不腻，是冬日里的一抹温暖甜蜜。

3. 荠菜炒年糕：荠菜的清新与年糕的软糯相得益彰，仿佛将春天的生机带到了冬日的餐桌上。

4. 蟹炒年糕：螃蟹的鲜美与年糕的嚼劲相结合，是浙江地区的经典风味，让人回味无穷。

5. 家烧黄鱼年糕：黄鱼的细腻与年糕的Q弹相辅相成，汤汁浓郁，是一道十足的“大硬菜”。

6. 雪菜肉丝年糕汤：肉丝、香菇、鸡蛋与年糕的搭配，简单却温暖人心，是冬日里的一碗暖心汤。

7. 猪油炸年糕：外酥里糯，甜而不腻，是很多人童年的回忆，也是一道美味的小零嘴。

8. 咸齑年糕汤：咸鲜酸爽的咸齑与软糯的年糕相结合，鲜香四溢，让人一碗接一碗。

9. 烤菜年糕：烤菜的酱香与年糕的软糯相结合，咸甜适中，是一道让人难忘的传统美食。

10. 豆腐年糕：豆腐的嫩滑与鸡蛋丝的鲜香相结合，软糯绵柔，是冬日里的一碗暖胃佳肴。

每一款年糕都有其独特的风味和烹饪技巧，无论是作为主食还是小吃，都能给人们带来温暖和满足。你最喜欢哪一种年糕的烹饪方式呢？不妨尝试一下，让这个冬天因为“糯叽叽”的美食而变得更加温馨。

一、蒸制类
清蒸手打年糕
将白白糯糯的年糕切厚片后放在蒸锅中上汽蒸熟，随着蒸汽升起，米香会散发出来。蒸好后可以蘸红糖、白糖、豆粉、酱油等食用，入口有清甜的米香，搭配蘸料口味丰富。
二、炒制类
桂花糖炒年糕
在热锅里放入一勺清油，大火翻炒年糕的同时撒入桂花糖，晒干的桂花粒在热气下花瓣会迅速舒展，直到每一片年糕都被桂花的香气包裹。吃起来色泽金黄、表皮酥脆、香甜软糯。
荠菜炒年糕
荠菜是报春的时鲜叶菜。把韧啾啾糯叽叽的年糕和鲜灵灵香喷喷的荠菜一起炒制，咬一口瞬间清香软糯，满口春意，吃了一盘还想再吃。
蟹炒年糕
螃蟹和年糕是经典组合。冬季时梭子蟹格外饱满且带有脂膏，炒出的年糕会裹满汤汁，又香又鲜又有嚼劲。
香辣炒年糕
年糕糯叽叽地裹满酱汁，搭配鸡蛋、火腿肠等食材一起炒制，鸡蛋香嫩，火腿肠焦香，口味很棒。
炒年糕（配菜丰富）
先将洋葱、红萝卜切丝爆香，倒入适量温开水，放入大白菜，水开后加入适量辣椒酱（若无甜辣椒酱可加糖）拌匀，再放入年糕煮一会，最后放入大葱，煮至汤汁收干浓稠为止。
三、酱烧类
家烧黄鱼年糕
年糕与黄鱼一起酱烧是浙江人餐桌上的大硬菜。黄鱼细腻嫩滑，年糕软糯Q弹，汤汁超级下饭，咸鲜十足。
四、汤煮类
雪菜肉丝年糕汤
先下肉丝和香菇、鸡蛋炒香，加入清水烧开，再加入年糕和雪菜、冬笋等喜欢的配菜一同煮熟，一碗下肚暖到心底，滋味很不错，适合一个人不知道吃什么的时候食用。
五、油炸类
猪油炸年糕
把一板猪油热化，将裹上蛋液的年糕放入油炸至金黄，香脆的年糕再裹上糖粉，黏、糯、甘、香，可当小零嘴。
脆皮炸年糕
准备好年糕切片、蛋、面粉等材料。面粉放入碗中打入鸡蛋，加入适量水调制成糊状，将切好的年糕放入面糊中均匀裹上一层，放入烧热的油锅中炸至金黄色捞出。
油炸年糕（家庭速成法）
用糯米（江米也可）制作，提前浸泡2小时，放入锅中蒸到七八成熟，加入适量白糖用擀面杖捣成米糊状，放入抹油的不锈钢盘子中，厚度约1厘米，盖上保鲜膜冷藏1小时定型，脱模切成长方形，放入锅中油炸到表面金黄，喜欢甜的可淋上熬好的红糖水糖浆。
六、烤制类
红豆烤年糕
准备糯米粉150g、牛奶140g、糖20g、色拉油30g、泡打粉3g、鸡蛋1个、适量蜜红豆。将鸡蛋打散加入牛奶、糖、油搅匀，筛入糯米粉和泡打粉搅至顺滑无颗粒，加入蜜红豆搅拌均匀，模具垫油纸倒入面糊，烤好后外酥里糯。
七、煎制类
糯叽叽煎年糕
年糕是老家做的，切成大约1cm厚度，备好材料，鸡蛋打匀，年糕放入煎软（不需要很久），每个都裹上蛋液，两面煎熟即可摆盘，可多撒些白糖黑芝麻，有花生碎一起更好