[巧手DIY]【黑椒酱蒸排骨】[10P] [复制链接]

民间也有“冬天进补，开春打虎”的说法。我们当地人这天习惯煲汤喝，除此之外，各种滋补的肉菜也是不能少的，比起牛羊肉，我们家小朋友更爱吃我做的蒸排骨，蒸一蒸10分钟就好，营养健康还不上火，每回蒸一盘都吃个精光，鲜香又营养。

蒸排骨搭配不同的食材和配料一起蒸，做出来的蒸排骨也各有风味，最近天冷了，家人都迷上了我做的：黑椒酱芋头蒸排骨，冬春也是吃芋头的时令季节，这个季节的芋头粉糯鲜香，和排骨搭配一起蒸，一荤一素，营养互补而且味道鲜香粉糯，特别好吃又下饭。明日正好是大雪节气，有空不妨给家人蒸上一盘黑椒酱芋头蒸排骨吃，鲜美热乎吃着特别过瘾。

这道黑椒酱芋头蒸排骨的做法也非常简单，但蒸排骨想要好吃，鲜嫩多汁也是需要技巧的，蒸排骨不建议焯水，用浸泡抓洗掉的方法来去血水，处理好的排骨先用配料拌匀腌制入味，加入少许的油一起抓匀，油可以防止排骨表面的水分蒸发干，蒸出来的排骨更鲜嫩多汁，芋头要切的小块一些，这样更容易蒸熟。排骨蒸蛋时间呀不宜过长，切小块一些的排骨，沸水下锅蒸10-15分钟左右即可，也要根据排骨大小来决定蒸煮时间的。不要蒸太长时间，以免口感变老了。明日大雪节气，吃牛羊肉不如多吃它，蒸一蒸10分钟就好，温暖过冬。接下来一起来看看详细做法吧。

【黑椒酱蒸排骨】
准备食材：排骨适量、黑椒酱一勺、芋头半个、生姜丝适量、生粉少许。
准备配料：一勺黑椒酱、少许的油。
详细做法：
1、排骨加入适量生粉用抓1分钟左右，洗干净沥干水，生粉可以吸附排骨表面的血水和杂质，抓洗一下更干净。或者用清水浸泡的方式来去血水。

2、香芋头清洗干净切成小方块，切小块一些蒸的时候更容易熟透，而且不影响排骨的口感。

3、把切好的鱼头块装入盘中待用。

4、清洗干净的排骨加入姜丝和一勺黑椒酱，少许的油拌匀腌制30分钟入味待用。（黑胡椒酱里已经有足够的咸味了，所以不需要额外加盐调味，加入少许油一起拌匀，这样可以锁住排骨的水分不流失，吃的时候鲜嫩多汁，口感特别好）。

5、把腌制入味的排骨放入装好芋头块的盘子里，平铺在芋头块上。

6、锅里加水煮沸，将排骨下锅隔水蒸，大火蒸个10-15分钟即可出锅。（这里的排骨和芋头都切段比较小，蒸10-10分钟完全可以熟透的，而且口感刚刚好，蒸的时间太长了，口感就老了）。

出锅上桌即可享用，这样一道家常版的：黑椒酱蒸排骨就做好啦，这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，芋头粉糯鲜香，实在太好吃啦，天冷了别忘了给家人蒸上一盘这美味，鲜香美味又滋补，吃牛羊肉不如多吃它，蒸一蒸就好，营养又解馋，大人孩子都很爱吃，我们家隔三差五都会蒸一盘，上桌全家爱人都爱吃。简单营养又美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、排骨需要用清水浸泡冲洗一下，加入少许的生粉抓洗一下，把表面的脏东西和血水抓洗出来，这样蒸出来的排骨鲜香不腥气。
2、排骨提前加入配料拌匀腌制入味，可以加入自己喜欢的配料，这里用的是黑胡椒酱，里边已经有足够的味道了，所以不需要额外加盐调味了。
3、蒸排骨的时间也是有讲究的，这些小排骨块一般沸水下锅隔水蒸10-15分钟的样子就好了，不需要蒸太长时间了，以免口感变老，小块的排骨这个时间是完全可以蒸熟透的。

黑椒酱的选择与腌制方法
制作黑椒酱蒸排骨时，推荐选择市售的黑椒酱（如李锦记蒜蓉辣椒酱或大喜大黑胡椒汁），搭配蚝油、生抽、料酒等调料提鲜。将排骨洗净沥干后，加入黑椒酱、蒜末、姜末、白糖、生粉等抓匀腌制30分钟至一夜，确保酱料充分渗透肉质。若追求更浓郁的黑椒风味，可额外添加现磨黑胡椒粉或炒香的黑椒碎提升层次感。

蒸制步骤与火候控制
腌制好的排骨可搭配土豆片或红薯块铺底，既能吸收酱汁又丰富口感。蒸制时需水沸后上锅，先大火蒸20分钟使排骨定型，再转中火慢蒸至肉质酥软（总时长约30-40分钟）。若使用电饭煲或高压锅，可缩短时间至25分钟左右，同时避免肉质过干。蒸好后撒葱花或香菜点缀即可。

风味调整与搭配建议
若偏好辣味，可加入指天椒或剁椒与黑椒酱混合腌制；若需汤汁浓郁，可在蒸制前将酱汁与少量水淀粉调匀淋在排骨表面。搭配芦笋、辣椒等蔬菜同蒸，既能平衡油腻感，又能增加膳食纤维。此外，蒸好的排骨若略微煎香表面，可形成外焦里嫩的双重口感


黑椒酱蒸排骨的食材
主要食材：排骨、黑椒酱、葱、姜、蒜等。
其他配料（可根据不同做法选择）：如小辣椒、蚝油、酒、盐、酱油、生粉、花生油等2。
黑椒酱蒸排骨的做法
处理排骨
将排骨洗净，如果排骨血水较多，可以用清水浸泡一段时间，期间不断换水，泡去血水后抓去水分。
根据个人口味加入适量的黑椒酱、蚝油、酒、盐、酱油、生粉等调味料与排骨拌匀，如果喜欢蒜香味，可先将蒜末放油锅内煎炸至出香味制成蒜油，再加入到排骨中拌至均匀。
准备配菜（可选）
如选择香芋作为配菜，将香芋切小方块，判断香芋是否糯可看刀口有没有粉质的东西沾着。然后把香芋投入烧热且有花生油的锅内，各面煎至稍稍金黄盛起待用，油留锅内。
装盘
取一个碟子，如果有煎过的香芋，先放进做底，再将拌好调料的排骨放在香芋上面，还可以放上小辣椒等配料。
蒸制
烧沸一锅水，把装有排骨的碟子放入锅内，盖上盖子大火蒸，蒸的时间大约25分钟（具体时间可根据实际情况调整，以排骨熟烂为准）。
装饰（可选）
蒸好后取出，撒下葱花即可上桌享用

看来你已经掌握了做黑椒酱芋头蒸排骨的秘诀，并且分享了非常详细的步骤和烹饪小贴士。这道菜不仅适合冬天进补，而且因为其简单快捷的烹饪方式和丰富的营养价值，非常适合忙碌的现代生活。下面是对你分享的内容的总结：

黑椒酱芋头蒸排骨的做法总结：

食材准备：
- 排骨适量
- 黑椒酱一勺
- 芋头半个
- 生姜丝适量
- 生粉少许

腌制配料：
- 一勺黑椒酱
- 少许的油

详细步骤：
1. 排骨处理：排骨用生粉抓洗1分钟，清洗干净后沥干水分。或者用清水浸泡去血水。
2. 芋头处理：香芋头洗净切成小方块，以便于蒸熟。
3. 腌制排骨：排骨加入姜丝、黑椒酱和少许油拌匀，腌制30分钟入味。
4. 装盘：将腌制好的排骨平铺在芋头块上。
5. 蒸制：水煮沸后，将排骨隔水蒸10-15分钟。

烹饪小贴士：
- 排骨需用生粉抓洗或清水浸泡以去除血水和杂质。
- 腌制排骨时，加入黑椒酱和油可以锁住水分，使排骨更鲜嫩多汁。
- 蒸制时间不宜过长，以免排骨变老。

你分享的这道黑椒酱芋头蒸排骨不仅美味，而且营养丰富，非常适合作为冬季进补的佳肴。通过你的详细步骤和小贴士，即使是烹饪新手也能轻松上手，为家人制作出这道温暖又滋补的美味。谢谢你的分享！