[巧手DIY]酱香羊蝎子 [7P] [复制链接]

羊蝎子其实就是羊的脊椎骨。因为外形看起来很像蝎子，加上它是羊身上的骨头，所以叫羊蝎子。
羊蝎子本身脂肪和胆固醇含量低，蛋白质和钙元素含量高，还易于吸收。不仅美味，滋补效果也好。

今天，小果儿就教做一道酱香羊蝎子，羊肉又嫩又香，百吃不腻，当真是惬意又舒服。
快点和小果儿学起来，给人家做一顿吧～
羊蝎子 1kg 红萝卜 1根
豆笋/腐竹 3根 料酒 1大勺
蚝油 1小勺 黄豆酱 1.5大勺
红腐乳 1小块 姜 3片
大葱 1根 蒜 4瓣
香叶 3片 八角 2个
桂皮 1小块 生抽 1大勺
老抽 1小勺 糖
食用油
1.肉蝎子让摊主砍好，放入清水浸泡半小时去除血水，然后洗净
2.冷水下锅，将肉蝎子汆烫一下，沸腾后捞出，放入高压锅/铸铁锅备用
3.萝卜滚动切，豆笋提前2小时浸泡，八角、桂皮和香叶热水浸泡沥干水分
4.锅中加入食用油，爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮和香叶煸香，加入豆笋、胡萝卜翻炒，加入黄豆酱、碾碎的腐乳炒香，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，倒入热水煮沸
5.炒好的配料倒入高压锅/铸铁锅，大火煮沸，转中小火，焖半小时后，加入适量盐调味，起锅后撒少许香菜
羊肉去膻味
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。

一、酱香羊蝎子的营养价值
羊蝎子富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中蛋白质含量极高，脂肪含量适中，是一种高蛋白、低脂肪的优质肉类。同时，羊蝎子还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、B族维生素等多种维生素，对于增强人体免疫力、促进骨骼发育、改善贫血等都有很好的效果。

二、制作酱香羊蝎子的食材选择
主料
要选择新鲜的羊蝎子，新鲜的羊蝎子肉质鲜嫩，无腥味，烹饪出来的菜品口感才会更好。
辅料（常见的）
酱料类：如豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、红腐乳等，这些酱料能为菜品提供浓郁的酱香风味。例如在有的做法中会用到100g甜面酱，半袋面酱等。
香辛料类：像八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、陈皮、花椒、干辣椒、胡椒、十三香、白芷等，它们可以去腥增香。如八角两个、桂皮适量等。
其他：生姜、大蒜、大葱、料酒、糖、盐、蚝油、罗汉果（有的做法中会用到）等，生姜、大蒜、大葱和料酒有助于去除羊蝎子的腥味，糖可提鲜，盐用于调味，蚝油增加鲜味。
三、酱香羊蝎子的做法示例
（一）做法一
羊蝎子处理
羊蝎子主料泡水、洗净；温热水下锅煮出浮沫；在锅内冲净后，逐一捞出备用。
炒制香料和酱料
干锅小火炒香桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香等香料；炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。
炖煮羊蝎子
再加入足够量的清水，煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片；最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒；中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。
（二）做法二
羊蝎子去腥处理
烧一锅热水，加一点料酒切两片姜，把羊蝎子放进去烧开，捞起冲洗干净。
调味并炖煮（使用压力锅）
把洗干净的羊蝎子放进压力锅里，往里面加生抽、红烧酱油、糖、盐、山奈和豆蔻各两小块（没有就不加）、花椒一小把，拍扁的蒜瓣五瓣，大葱段五段，最后加水，水面基本没过骨架（尝尝味道咸淡，再调整）；压20 - 30分钟。
（三）做法三
羊蝎子前期处理
肉蝎子需要提前处理去腥；同时准备好各种辅料，如萝卜、香料等。
炒制并制成卤汁
炒锅中先爆香葱姜蒜，然后加入食材翻炒，放入黄豆酱、红腐乳等炒出酱香；然后，加入海天老抽、料酒等，注入水调制成卤汁。
炖煮羊蝎子
将肉蝎子放入转小火炖煮半小时即可。
（四）做法四
羊蝎子的初步处理
买来的羊蝎子让店家斩块、清水浸泡两小时、洗净；放在锅中煮开，再煮10分钟，使血沫充分释放出来，撇去血沫。
调味并使用高压锅炖煮
把飞过水的羊蝎子转移到高压锅中，加入老抽、生抽及其它调味料和面酱，高压锅40分钟即可。
（五）做法五
羊蝎子的前期准备
把羊脊椎骨斩切成块，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用；把切羊蝎子放入锅中，加入适量清水淹没，这一步喜欢羊肉原味的不加葱、姜和料酒，不喜欢膻味的可以加入适量葱姜和料酒，大火烧开后要把浮沫彻底撇干净，撇干净后把羊蝎子捞出来，焯水的原汤留着，备用。
调制酱料
把黄豆酱50克、酱油30克、蚝油30克、料酒30克、豆腐乳20克、胡椒粉1克、十三香1克放入容器中，把豆腐乳碾碎，彻底把所有材料混合均匀，备用；把八角3克、干辣椒3克、白胡椒3克、桂皮3克、良姜3克、孜然3克、花椒3克、小茴香2克、白芷2克、香叶2片、草果1个（拍裂）放入容器中加入温水浸泡15分。
四、食用禁忌
虽然羊蝎子营养丰富，但是并不适合所有人群，不过搜索结果未明确提及具体哪些人群不适合食用，在食用时如果有特殊的健康状况或者饮食限制，建议先咨询专业人士的意见。

羊蝎子确实是一道美味又滋补的佳肴。你分享的这道酱香羊蝎子食谱非常详细，以下是对这道菜做法的总结和一些烹饪小贴士：

酱香羊蝎子的做法总结：

食材准备：
- 羊蝎子 1kg
- 红萝卜 1根
- 豆笋/腐竹 3根
- 料酒 1大勺
- 蚝油 1小勺
- 黄豆酱 1.5大勺
- 红腐乳 1小块
- 姜 3片
- 大葱 1根
- 蒜 4瓣
- 香叶 3片
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 糖
- 食用油

详细步骤：
1. 羊蝎子处理：让摊主砍好，放入清水浸泡半小时去除血水，洗净。
2. 汆烫羊蝎子：冷水下锅汆烫，沸腾后捞出，放入高压锅/铸铁锅备用。
3. 配料准备：萝卜滚动切，豆笋提前浸泡，八角、桂皮和香叶热水浸泡沥干水分。
4. 炒制配料：锅中加油爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮和香叶煸香，加入豆笋、胡萝卜翻炒，加入黄豆酱、碾碎的腐乳炒香，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，倒入热水煮沸。
5. 炖煮：炒好的配料倒入高压锅/铸铁锅，大火煮沸，转中小火焖半小时，加盐调味，起锅后撒香菜。

烹饪小贴士：
1. 羊蝎子去血水：用清水浸泡半小时去除血水，这一步很关键，能减少羊蝎子的腥味。
2. 汆烫：汆烫羊蝎子能进一步去除血水和杂质。
3. 炒制配料：先爆香葱姜蒜，再加入其他配料炒香，这样炖出来的羊蝎子更入味。
4. 炖煮时间：用高压锅或铸铁锅炖煮半小时左右，这样羊蝎子更易脱骨，肉质更嫩。
5. 去膻味：炖羊肉时加入干桔皮，可有效去除膻味。

你分享的这道酱香羊蝎子食谱非常详细，从食材准备到烹饪步骤都一一介绍清楚。掌握好这些关键步骤和技巧，相信在家也能做出美味又滋补的羊蝎子。这道酱香羊蝎子不仅适合冬天进补，其独特的酱香味也让人食欲大开。谢谢你的分享，相信很多家庭都能轻松上手，为家人制作出这道美味又健康的羊蝎子大餐。