[保健养生]春天吃山药红薯不如吃它，全身是宝，营养又便宜，大人小孩抢着吃 [7P] [复制链接]

大家好，我是傻姐美食，俺跟你们说啊，这春天一到啊，集上那些山药红薯都跟商量好了似的，价格蹭蹭往上涨。昨儿个赶大集，你猜俺寻摸到啥好宝贝了？那芋头摊子前头堆得跟小山似的，紫皮儿圆滚滚的，一掐还冒白浆，新鲜得能掐出水来！一问价才三块钱一斤，俺赶紧往竹筐里装了五六斤，沉甸甸的压得扁担都弯了，心里头那个美啊——这可比吃肉还划算哩！



说起这芋头，可是俺们老辈人传下来的"土人参"。小时候家里穷，冬天炕头烤芋头的香味能馋得人睡不着觉。俺娘总说："芋头补脾胃，赛过老母鸡"，蒸着吃软糯，炖汤喝顺滑，就连削下来的芋头皮晒干了磨成粉，冲水喝都能治拉肚子。如今俺家那两个小馋猫放学回家，书包还没放下就扒着灶台喊："妈，今天炸芋头丸子不？"



今儿个咱就做这道祖传的【芋头小丸子】！灶膛里柴火噼啪响，俺先把芋头泡在井水里搓掉泥巴。这芋头啊得挑个头匀溜的，指甲盖轻轻一刮，要是露出雪白的肉还带着黏丝，保准又面又甜。削皮可得仔细着，去年隔壁王婶子图快拿菜刀削，结果手痒得直挠，还是俺教她用生姜片擦手才止住痒——芋头黏液沾手上可比辣椒水还呛人呢！



2、蒸笼上汽了，芋头切厚片码进去。趁着这功夫，俺把墙角那坛红薯淀粉挖出来半碗，掺上两勺糯米面。您可记住了，红薯淀粉让丸子Q弹，糯米面添份软糯，这比例啊就跟和面时的手感似的，太干了加温水，太稀了撒淀粉，揉到面团不粘手还能按出个小坑，那才算到位。案板上撒把胡椒粉，切点小葱末，再剁两个小米辣——俺家那口子就好这口带劲儿！



3、芋头蒸得筷子一戳就透，趁热倒进石臼里。木槌"咚咚"砸下去，芋泥冒着热气裹上淀粉，渐渐变得油亮亮的。这时候把葱花辣椒往里一拌，滴几滴芝麻香油，那香味"呼"地窜出来，馋得大黄狗都在灶房门口打转。揪一团面搓成拇指大的圆球，往烧热的油锅里一溜——滋啦啦油花翻腾，丸子们你挤我我挤你，转眼就披上金灿灿的铠甲。



4、第一锅刚捞出来，小儿子就蹿进来偷吃，烫得直哈气还嚷嚷："妈，这个比学校门口卖的章鱼小丸子香十倍！"俺笑着拍他手："慢着点儿，蘸点蒜泥醋更开胃！"转眼间，两大盘丸子见了底，连汤都没剩下——孩儿他爹把丸子泡在早晨熬的小米粥里，呼噜呼噜喝得额头冒汗，直说这比城里饭店的佛跳墙还鲜灵！



5、要俺说啊，这春天的芋头就是老天爷赏给庄稼人的宝贝。花钱少不说，煮汤炖菜变着花样吃半个月都不重样。昨儿个多买的芋头俺都埋在沙土缸里了，等过些日子发了芽，切块埋进菜园子，到秋天又能收一茬。过日子嘛，就像这芋头小丸子，看着朴实，可细细品来，都是土地里长出来的香甜劲儿。



（后记：第二天赶集，遇见李嫂子说孩子积食，俺教她用芋头泥拌蜂蜜蒸糕；王大爷咳嗽老不好，俺让他煮芋头粥撒陈皮粉。您要是也做了这丸子，别忘了留几个煎得焦脆的，泡在骨头汤里撒把香菜，保准鲜得吞掉舌头！）如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

傻姐美食的分享真是太精彩了！芋头小丸子不仅是一道美味的传统小吃，更承载着家的味道和温暖。以下是我对这道菜的一些补充和建议：

1. 芋头的营养价值：
   - 芋头含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，具有补脾胃、益中气的功效。它的热量相对较低，适合减肥期间食用。

2. 处理芋头的注意事项：
   - 削芋头皮时容易手痒，可以用生姜片擦手来缓解。或者戴上一次性手套来避免直接接触芋头黏液。

3. 丸子的制作技巧：
   - 红薯淀粉和糯米面的比例可以根据手感调整，揉至面团不粘手且能按出小坑即可。
   - 蒸好的芋头趁热捣成泥，与淀粉混合均匀，这样丸子口感更Q弹软糯。
   - 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦里生。保持中小火慢炸，直至丸子金黄酥脆。

4. 搭配和变化：
   - 丸子可以搭配蒜泥醋、番茄酱等不同蘸料，增加风味。
   - 除了炸制，丸子还可以蒸制或煮汤，变化多样。
   - 剩余的丸子可以冷冻保存，随吃随取，方便省事。

5. 芋头的其他用途：
   - 芋头泥拌蜂蜜蒸糕，适合积食的孩子食用。
   - 煮芋头粥撒陈皮粉，有助于缓解咳嗽。
   - 煎得焦脆的丸子泡在骨头汤里撒香菜，鲜香无比。

傻姐美食用朴实的语言讲述了芋头小丸子的制作过程和家的味道，让人感受到了春天的温暖和土地的馈赠。这样一道简单却充满心意的小吃，不仅美味可口，还承载着满满的回忆和情感。希望大家都能在春天的餐桌上多加入一些芋头这样的健康食材，享受美食的同时，也能感受到生活的美好。

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