[保健养生]太喜欢这快手菜了，两种食材简单炒一炒，高蛋白高钙，鲜脆可口 [13P] [复制链接]

家常菜好吃还营养，而且天天吃不腻。我们家都是应季而食，在什么样的季节吃什么蔬菜。



这应该也是老家在农村的好处，父母在老家没事做都会在家门口的菜地里种一些菜，平时有回去就让我们带过来煮。



菜园里面的豌豆一个个像小精灵一样挂在藤上，既鲜嫩又多汁。所以今天我们把它用来分享一个好吃的做法，脆脆甜甜，还很清爽。



正好冰箱里面有一些八爪鱼，然后我们把豌豆跟八爪鱼放在一起，然后炒一炒。 豌豆中的维生素跟钙元素，还有微量元素都是很丰富的。而八爪鱼口感脆嫩，醇厚，好吃。里面的蛋白质很丰富，钙也是很好，还有氨基酸不饱脂肪酸。把两种食材看似不搭边，但是简单炒一炒，真的是又鲜又脆，好吃不到不行。



✨八爪鱼炒豌豆

食材:

豌豆，八爪鱼，食盐，蚝油，食用油，生姜

具体做法:

现在正是豌豆的季节，口感清甜，好吃。从家里带来了一大包豌豆，我们取出一小盆出来，然后用手折掉豌豆的老筋，将豌豆折好之后放盆里面洗洗，洗净。



而八爪鱼也叫墨鱼，八爪鱼的口感跟营养正当时，它的肉质会比鱿鱼的醇厚。我们把备好的八爪鱼洗洗，洗干净。洗净之后的八爪鱼去掉内脏，然后用刀切小块，切好之后放一旁。



各中放入水，然后把豌豆放进去煮个1到2分钟，煮的过程中轻轻推动一下，让它更好受热均匀，将豌豆焯水后捞出放一旁。



锅里面加入两块生姜，把水再次煮开，将切好的八爪鱼放入里面。



八爪鱼比较厚，炒的过程中会有很多水，下锅先焯一下，这样炒的时候不会有太多的汁水，还能去腥。八爪鱼焯水好后取出，然后切成小块放一旁。



锅里面放油，然后加入两块生姜片，把生姜下锅煸一下。接着，我们就倒入八爪鱼，八爪鱼是焯水，所以有一点水分，下锅大火爆炒。给它快速炒，这样子可以使得它的肉口感更加脆口。



八爪鱼炒了一分钟之后，我们就加入一勺酒糟。酒糟是酿酒过滤的那个糯米渣，平时用它焖肉，炒菜都很香。小招放进去之后给它炒一炒，炒个30秒钟左右炒香，然后倒入备好的豌豆。



豌豆放入里面也是快速拌炒均匀，然后加点食盐跟蚝油调味一下，把它们调味好。因为八爪鱼在炒的时候会有水分出来，这是很正常的。炒这一道食材一定要大火炒，这样子才能把里面的汁水蒸发一部分煮出来，食材的汁水少，口感更加浓郁。



把食材炒至断生之后，我们就可以出锅了。这样一道八爪鱼炒豌豆就完成，清爽甜脆，里面的豌豆，清甜可口，而八爪鱼脆口鲜甜，肉质醇厚，好吃。



小贴士:

1.豌豆在下锅之前先放在锅中焯一下水，焯水的时候更方便炒熟，而且有一定的杀菌。八爪鱼下锅焯水也是有一定去腥，提鲜。

2号我们全程用大火炒，才能把里面水分蒸发部分掉，煮出来口感好，浓郁香甜。

高蛋白与高钙的食材选择
对于追求高蛋白和高钙的快手菜，菌菇类与海藻类是不错的选择。菌菇的蛋白质含量可达一般果蔬的3-6倍，干制品甚至高达19%-40%，且含18种氨基酸；海藻类如紫菜蛋白质含量接近大豆，每100克约24-28克。钙质方面，荠菜含钙量是牛奶的2.8倍，芥蓝、苋菜等绿叶蔬菜的钙含量也远超牛奶，并富含镁、钾等促进钙吸收的元素。15

快手烹饪技巧与搭配建议
采用简单炒制的方式能保留食材的鲜脆口感。例如，牛肉条或鸡胸肉切丝后快速翻炒，搭配脆嫩的芥蓝或荠菜，既补充蛋白质又强化钙质。烹饪时注意高钠蔬菜（如茴香、芹菜）需少放盐，草酸含量高的荠菜建议提前焯水，以减少营养流失。此外，蔬菜叶子（如芹菜叶、萝卜叶）营养价值常高于根茎，可巧妙利用。145

推荐菜谱示例
芥蓝炒鸡胸肉：鸡胸肉切丝焯水，用生抽、黑胡椒调味；芥蓝去叶留茎切段，焯水后与鸡肉同炒，加蒜末提香。此组合兼顾优质蛋白与高钙，口感脆嫩。荠菜拌豆腐：焯水后的荠菜与豆腐切块拌匀，淋少许橄榄油和香醋，简单清爽且钙含量丰富。若偏好海鲜，爆炒小河虾搭配蒜蓉菠菜也是高蛋白高钙的经典组合。235

营养互补与健康优势
植物蛋白与动物蛋白搭配可提高吸收率，例如豆制品与肉类混合烹饪。海藻类富含褐藻酸钠和膳食纤维，有助于控血糖；芥蓝中的硫代葡萄糖苷降解产物萝卜硫素具有抗癌作用。这类菜品低脂高营养，适合减脂、增肌及三高人群，兼顾美味与健康需求

上文分享的八爪鱼炒豌豆的做法听起来非常美味，这道菜结合了豌豆的清甜和八爪鱼的鲜美，是一道营养丰富且口感独特的家常菜。以下是您提供的做法的总结和一些烹饪小贴士：

八爪鱼炒豌豆的做法总结：

食材：
- 豌豆
- 八爪鱼（墨鱼）
- 食盐
- 蚝油
- 食用油
- 生姜

具体做法：
1. 准备豌豆： 将豌豆的老筋折掉，清洗干净。
2. 准备八爪鱼： 清洗并去除内脏，切成小块。
3. 焯水： 将豌豆和八爪鱼分别焯水，豌豆煮1-2分钟，八爪鱼焯水去腥。
4. 炒制： 锅中加油和生姜片，先炒八爪鱼，再加入酒糟炒香，最后加入豌豆快速翻炒。
5. 调味： 加入食盐和蚝油调味，炒至食材断生即可出锅。

烹饪小贴士：

1. 焯水的重要性： 豌豆和八爪鱼焯水不仅可以帮助食材更容易炒熟，还能去除一些食材的生涩味和腥味，提升菜肴的整体口感。
2. 大火快炒： 使用大火快炒可以减少食材出水，保持菜肴的口感更加浓郁和鲜美。
3. 酒糟的使用： 酒糟能增加菜肴的香气，使得整道菜的味道更加丰富。
4. 食材搭配： 虽然豌豆和八爪鱼看似不搭边，但这样的组合却能创造出意想不到的美味效果。

这道菜不仅适合春季食用，也适合其他季节，因为它结合了新鲜的蔬菜和海鲜，是营养均衡的代表。通过您的描述，可以看出这道菜不仅色香味俱全，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭日常烹饪。感谢您的分享！