福建的旅游资源丰富，美食更是数不胜数。
作为“中国八大菜系之一”的闽菜，跟其他菜系相比较属于比较低调的款。
福建菜注重调汤作料，口味清淡，烹调技巧也很丰富，有蒸、煎、炸、炖、焖等。
下面我就给大家介绍福建最出名的9道名菜，特色闽菜合集，看完想必你也会食欲大开，今天就能多吃两碗大米饭~
1、佛跳墙
佛跳墙，又名“福寿全”，这道菜可以说是福建菜里最出名的了。
吃过佛跳墙的人都会折服于它的美味。虽然好吃，但是制作过程却极其复杂，正宗的佛跳墙光食材就需要泡发一整天，其中有10多样食材，每一道都需要单独处理，制作时需文火炖至10个小时。
所以这道菜是福建人在迎接贵宾时的首选菜品，在平时很少出现在餐桌上。
2、温汤羊肉
温汤羊肉是福建莆田的一道特色名菜，很多人去过莆田以后，心心念念的就是这道温汤羊肉。
做这道菜时，羊肉需首选山羊肉，有嚼劲、不松散。
将羊肉焯水去腥后放入砂锅，小火慢炖半个小时，炖好需晾凉，晾凉后的羊肉更加紧实，皮也会更加有弹性，切好片再配上调好的料汁，吃起来清爽鲜甜。
3、南煎肝
南煎肝是一道地地道道的传统闽菜，南煎肝最早叫做“两煎肝”，后来因为口音被传成了南煎肝。
做这道菜对于火候把控极为严格，一边需要保持原料的质地与口感，一般还需做到入口有味，但不覆盖食材本身的原滋原味。
制作时将猪肝和各种调料在旺火中快速烹饪，一气呵成，做出来的南煎肝吃起来质地脆嫩，一点腥味都没有。
4、荔枝肉菜
荔枝肉是福建福州的传统名菜之一，由于荔枝肉吃起来滑嫩酸甜，形色味都酷似荔枝而得名，已有上百年的历史，在福州是一道不能再家常的菜。
做好的荔枝肉，对于视觉、味觉和嗅觉可谓是三方面的享受。
正宗的荔枝肉是用猪肉改花刀，下锅用热油炸制而成，出锅后的形状自然而然地变成一颗诱人的“荔枝”。
5、原味河田鸡
原味河田鸡的制作原料河田鸡是福建长汀的特产，拥有“世界五大名鸡”的称号，和白切鸡一样，原味河田鸡吃的也是一个原汁原味。
洗净河田鸡后将少许盐抹在鸡的表皮，腌制一个小时，充分入味后再放置蒸笼内蒸上1个小时，拿出放凉后切成鸡块，最后再淋上调好的酱汁就可以开吃了。
6、同安封肉
同安封肉是福建厦门的一道传统名菜，不仅当地人爱吃，去福建旅游的游客也爱点这道菜，然而为什么叫做封肉呢？因为这道菜直到上桌时才会掀开。
正宗的同安封肉非常嫩，如果将筷子插在肉上，筷子倒下就可以将肉切开。
在厦门，每当人们办喜事举办宴席，都忘不了制作一份同安封肉。
7、焖豆腐
焖豆腐是福建莆田的一道特色菜，口味清淡且营养丰富，制作简单却是莆田家喻户晓的一道菜。
将豆腐切成小块，热油炒葱姜，倒入豆腐和各种调料小火焖煮（做焖豆腐的技巧全在于“焖”，焖时一定要用文火），做好后的豆腐与配料充分融合在一起，松松软软，爽口不腻。
8、武夷笋燕
武夷笋燕出自于福建延平，是一道独具特色的菜肴，背后有着古老的历史背景。
这道菜对于刀功特别讲究，需将笋切成特别细的丝状，然后将粉丝煮好捞出备用，热油将笋放入翻炒，再放入粉丝和各种调料调味，最后用淀粉水进行勾芡即可，出锅时也可撒点葱花提香，吃起来鲜香美味。
9、姜母鸭
姜母鸭是福建人经常吃的家常菜，相传是宫廷御膳流传至民间的。
姜母鸭中的鸭首选红面正番小母鸭，肉嫩脂少。
制作方法也并不复杂，先将红面番鸭切成块，放入砂锅淋上芝麻油，再放入姜母片去腥提鲜，炒到半干后放入各种调料小火煲至90分钟，等待收汁即可出锅。
出锅后的鸭肉肉质软嫩，往往一上桌就会吃得连皮都不剩。
难怪福建菜能作为“中国八大菜系之一”，各种烹制方法的菜肴都能完美制作出来。
以上是福建最出名的9道名菜，特色闽菜合集，全部都吃过的人很少，你都吃过几种呢？除了这9道菜，大家还有什么喜欢的福建名菜吗？
