[巧手DIY]【盐水虾制作】[8P] [复制链接]

煮盐水虾，冷水下锅，还是热水？都不对！用错了水虾肉不鲜腥味重

大家好，我是挪红就爱捣鼓美食，今天分享给大家虾的正确煮法，一起来看一下吧！

喜欢吃虾，在咱家的餐桌上，一周至少会出现3次。烹饪方法也是多种多样，比如盐水虾呀，油焖虾呀，炒虾仁呀，或者用虾做馅包饺子、馄饨和包子，再不就煮一锅鲜美的虾粥等等。
在众多的吃法之中，我最爱的就是盐水虾，因为它最大程度地保留了虾肉本身的鲜美和营养成分，制作非常的简单，又特别的节省时间。而且卖相特好，无论是平常自己吃，还是逢年过节的家宴，及宴请亲朋好友都是给面子的。
盐水虾简言之就是在盐水中煮一下，但是很多朋友煮出的虾要不没有熟，一股子腥味；要不然就是又老又柴，没有一点的鲜味，那是怎么回事啊？我上前一问，原来他们用错了水。
一位朋友说，用冷水煮虾。真的是大错特错，因为随着水的温度慢慢上升，一直到水煮开，这个过程太长了，鲜嫩的虾肉被煮得又老又柴了，而虾的鲜味都融入到汤水中，虾肉的口感就是木木的，没有什么味道了。
另一位朋友说，用热水煮虾，煮一开就捞出来。这样的话虾没有熟，自然有腥气，还有如果水的温度不是很高的话，同样会有冷水煮虾的情况。
究竟用什么水呢？这水不是冷水，也不是普通的热水。
除了水以外，还有更多的小的细节，哈哈，原来简单的盐水虾，这里边的讲究也是很多哟。
那么到底怎么煮虾呢？下面就让我们用一个实例来具体地说一说吧。
【盐水虾制作】：
1.准备好材料：活虾、葱和姜。一定要是活虾，冷冻虾是不适合做这道菜的。
在市场上买活虾的时候，要向卖家要些水养在水中，直到煮的时候清洗干净。
2.取一砂锅，锅中倒上适量的清水，下葱和姜，烧开后，加盐调味。
重点来了，这儿只用葱姜，不要用其它的香料，这不是做卤牛肉。我看到有的人用花椒，说是去腥，确实可以去腥，但也盖住了虾的本味，那就不叫盐水虾了，改名叫花椒虾好了。
3.让葱姜水煮沸1分钟，煮出葱姜味（这才能很多的发挥葱姜去腥的功能），然后将虾倒入锅中，迅速的翻匀，浸在水中，大火煮。
4.煮开后，再煮1-2分钟，虾卷成团，并且汤里刚刚开始有红油浮起就煮好了，立即捞出摆盘，不要在水中泡。
5.接下来调一个灵魂蘸虾料汁，取一小碗放入生姜末，倒点香醋，生抽或蚝油和香油，再舀几勺煮虾的鲜汤，料汁就调好了，注意了一定不要用味精，就是要吃虾的鲜。
您学会了吗？
煮虾不是冷水下锅，也不是热水下锅，而是用煮开几滚的葱姜水。
水再滚，汤色略红起锅，这样煮出的虾鲜嫩无腥气。还有煮虾的水也一样鲜美，下几棵小青菜和几块豆腐，就变成了海鲜青菜豆腐汤。
这方法是母亲教的，感谢妈妈，孩子的第一启蒙老师。再过两天就是感恩节，最要感恩的就是母亲呀。

盐水虾的制作方法
一、食材准备
主料：鲜虾（最好是鲜活的河虾或籽虾）。
辅料
姜（数片或1块）。
葱（几根，可切段、打结或切葱花。
八角（1个）。
花椒（适量，5克 - 20颗左右）。
料酒（1大勺或1汤匙）。
盐（适量）。
醋（可用于制作蘸料或根据个人喜好加入煮虾的调料中）。
香油、辣椒油（用于蘸料，可根据个人喜好添加）。
柠檬（3片，可根据个人喜好添加）。
糖（少许，可根据个人喜好添加）。
味精（少许，可根据个人喜好添加）。
色拉油（少许，可根据个人喜好添加）。
二、前期处理
清洗虾
将鲜虾冲洗干净，去除泥沙和杂质。如果虾须较长，可以剪掉；还可以用牙签插入虾背部中段，轻轻剔除虾线，再次用清水冲净。
准备蘸料（可选）
姜醋汁：将姜切末放入碗中，加入适量醋，充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。
其他蘸料：可以用香油、姜末、辣椒油等混合制作蘸料，也可以根据个人喜好加入蒸鱼豉油、蒜蓉、葱花等。
三、烹饪过程
煮调料水
锅中加入适量的清水，放入葱姜、八角、花椒等调料，再加入适量料酒，大火煮开，使调料的味道充分融入水中。如果喜欢甜口，还可以加入少许糖。
煮虾
直接煮法
倒入处理好的鲜虾到煮开的调料水中，根据虾的大小和数量煮2 - 3分钟左右，至虾壳变红。如果虾较多，可以适当搅拌，确保受热均匀。加入适量盐调味，再煮1 - 3分钟（具体时间可根据虾的大小调整），然后加上盖子焖一段时间（如焖10 - 15分钟）让虾入味。期间可以观察虾的状态，确保虾肉熟透且入味，但不过度软烂。
焯水法
先烧开一锅水，加入适量料酒去腥，少许色拉油提亮度（可选），水开之后下入大虾，煮15秒钟之后捞出冲凉。再次起锅烧水，加入葱段和姜片，水烧开之后继续煮1分钟，充分煮出葱段和姜片的香味，然后再次把虾倒入锅中，把虾煮熟，加入适量的食盐和少许味精搅匀即可出锅7。
快速煮法
把虾放入清水中清洗干净，控干水份。锅内放清水，加入小葱，姜片，八角和花椒，加入适量的食盐，再加入料酒煮开。煮开后放入处理好的虾，大火煮沸后即可关火，然后盛盘。
四、后期处理（可选）
冰镇虾（可选）
在煮虾之前，可以先舀出来一碗煮好的调料水入冰箱冷冻。虾煮好后捞出，放入事先冷冻好的汤汁中，加入冰块覆盖，再放入冰箱冷藏十分钟，可以使虾肉更加紧致有弹性。
装盘上桌
如果制作了蘸料，可以将虾摆盘，蘸料放在一旁，供食用时蘸取；如果没有制作蘸料，煮好的虾可以直接装盘上桌

煮盐水虾是一道简单却非常考验细节的菜肴。正确的煮法能够最大限度地保留虾肉的鲜美和营养成分。今天分享给大家正确的煮盐水虾的方法，希望能帮助大家做出美味的盐水虾。

盐水虾的正确煮法

准备材料：
- 活虾
- 葱
- 姜
- 盐

详细步骤：

1. 准备材料：
   - 选择新鲜的活虾，冷冻虾不适合做这道菜。
   - 在市场上买活虾时，可以向卖家要些水养在水中，直到煮的时候再清洗干净。

2. 煮葱姜水：
   - 取一砂锅，锅中倒入适量的清水。
   - 加入葱和姜，大火烧开。
   - 重点来了，这里只用葱姜，不要用其他香料，如花椒等，因为这些香料会盖住虾的本味。

3. 煮沸葱姜水：
   - 让葱姜水煮沸1分钟，煮出葱姜味，这样能更好地发挥葱姜去腥的功能。

4. 煮虾：
   - 将清洗干净的虾倒入锅中，迅速翻匀，使虾完全浸在水中。
   - 大火煮开后，再煮1-2分钟，直到虾卷成团，并且汤里开始有红油浮起。
   - 立即捞出摆盘，不要在水中泡太久，以免虾肉变老。

5. 调制蘸料：
   - 取一小碗，放入生姜末。
   - 倒入适量香醋、生抽或蚝油和香油。
   - 再舀几勺煮虾的鲜汤，搅拌均匀。
   - 注意不要用味精，这样能更好地保留虾的鲜味。

烹饪小贴士
1. 选择活虾：活虾的肉质更加鲜嫩，冷冻虾不适合做这道菜。
2. 只用葱姜：不要用其他香料，以免盖住虾的本味。
3. 煮沸后再煮1-2分钟：煮的时间过长会导致虾肉变老，过短则虾肉不熟。
4. 立即捞出：煮好后立即捞出摆盘，不要在水中泡太久。

这道盐水虾不仅鲜嫩无腥气，而且制作简单，非常适合家庭日常食用。煮虾的水也非常鲜美，可以用来煮小青菜和豆腐，做成海鲜青菜豆腐汤。希望你能喜欢这道简单美味的盐水虾，快学起来做给家人吃吧！