立春，是二十四节气之首，标志着万物复苏，阳气生发。中医认为，春属木，与肝相应，此时正是养肝护肝的好时节。以下为您介绍 8 种正当季的“养肝”菜及详细做法，让您在享受美味的同时，呵护肝脏健康。

凉拌木耳黄瓜

所需食材：木耳、黄瓜、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖、辣椒油（可选）

具体做法：

1.木耳提前泡发，注意泡发时间不能过长，避免滋生有害细菌，泡发好后洗净撕成小朵，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

2.黄瓜洗净拍碎，切成小段，蒜切末备用。

3.将木耳、黄瓜放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、香油、适量盐、少许白糖，喜欢吃辣的可加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

爽口凉粉

【食材】：绿豆淀粉、水

中餐美食——四川川北凉粉特写

【制作步骤】：

1、准备小碗将绿豆淀粉用水化开，粉与水的比例按照1:9加入；先取2份水稀释淀粉；7份水加入锅内烧开；

2、锅内水微微开后（周边冒细小的气泡）；将稀释后的淀粉水搅拌均匀，慢慢转圈倒入锅内，同时也要不断搅动，防止糊底；

3、小火慢慢加热（一定小火），并且不停地搅动；直到变得黏稠，且颜色会变得透亮的时候就可以关火了；

4、将熬好的凉粉趁热倒入备好的容器里面，静置晾凉；通常3个小时左右基本就可以凝固；

5、将凝固后的凉粉改刀切成长条放入碗里；加入蒜末、熟花生碎、食盐，一点点白糖、香油、辣椒油、搅拌均匀，最后撒上一点葱花，就可以直接上桌开吃了；

番茄香菇蒸牛肉

食材:牛肉，番茄，鲜香菇，姜丝，葱花。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入姜丝、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、番茄削掉外皮，清洗干净切成丁。鲜香菇清洗干净，切成薄片备用。

3、将番茄和香菇放入蒸碗底部，再铺上腌制好的牛肉，冷水上锅蒸十五分钟。

4、蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

糖醋排骨

食材准备

排骨500克、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、盐、淀粉、食用油。

做法指南

1.排骨洗净切成小段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出。将排骨裹上一层淀粉，放入六成热的油锅中炸至表面金黄，捞出控油。

2.另起锅，留少许底油，爆香葱姜蒜，加入适量清水，放入生抽、醋、白糖、盐，小火熬制糖醋汁，待汤汁浓稠。

3.放入炸好的排骨，翻炒均匀，让每一块排骨都裹满糖醋汁。

羊肉炖胡萝卜‌

羊肉温中祛寒，胡萝卜富含营养，此菜能补肾、暖中、温补气血。‌

准备食材‌：羊肉、胡萝卜、姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶等

制作方法：

1、羊肉切块，用清水浸泡；胡萝卜洗净去皮切块备用‌。

2、将洗净的羊肉冷水下锅，加入料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，煮一分钟后捞出备用‌。

3、锅中预热倒油，放入辣椒酱炒出香味，再加入准备好的调料翻炒‌。调料炒香后，将羊肉倒入锅中，大火翻炒至羊肉表面水分炒干，再加入料酒和生抽继续翻炒‌。

4、将炒好的羊肉倒入砂锅或法郎锅中，加入适量的开水，水量要一次性加足‌。加入老抽上色，再放入一块黄冰糖，盖上盖子大火烧开后转小火炖40分钟‌。

5、羊肉炖软烂后，加入食盐调味，再将切好的胡萝卜倒入锅中，翻拌均匀后继续小火炖10分钟‌。关火后焖5分钟，使羊肉更加入味，最后撒上香菜即可出锅享用‌。

板栗蒸土鸡

准备食材: 板栗、土鸡、姜丝、葱段、葱花、香菜。

做法步骤:

1、土鸡剁成小块，接着加入姜丝、葱段、淀粉、生抽、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、板栗去壳，然后和腌制好的土鸡抓拌均匀，再铺在蒸碗上，接着上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮半个小时后，再撒入葱花和香菜碎点缀提鲜，即可出锅开吃。

清蒸玉米肉丸

准备食材:猪肉，玉米，胡萝卜，葱花。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成丁。玉米粒清洗干净，沥干水分备用。

3、将玉米粒和胡萝卜丁倒入腌制好的肉末中，搅拌均匀，再整理成丸子，摆放在蒸盘中。

4、起锅烧水，肉丸冷水上锅蒸二十分钟。蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

莴笋炒肉丝

材料：莴笋 1 根，猪肉 100 克，胡萝卜半根，葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、料酒适量。

做法：

1. 莴笋、胡萝卜去皮切丝，猪肉切丝，加入盐、生抽、淀粉、料酒腌制 15 分钟。

2. 热锅凉油，放入肉丝滑炒至变色盛出。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入莴笋丝和胡萝卜丝翻炒至断生。

4. 放入炒好的肉丝，调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。

立春后，多吃这 8 种养肝菜，为健康打下坚实基础。让我们在新的一年里，从饮食开始，关爱肝脏，迎接美好的生活！