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[饮食常识]老广做马蹄糕配方大揭秘,按水粉比例4比1调浆,爽滑Q弹真好吃 [9P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 4小时前

在广州这座历史悠久、美食遍地的城市里,有一种传统小吃深受老广们的喜爱,那就是——马蹄糕。马蹄糕以其独特的爽滑口感和Q弹质地,成为了许多人心中的经典美味。

今天,我们就来揭秘老广们制作马蹄糕的传统配方,特别是按照水粉比例4比1调浆的秘诀,让你也能在家轻松做出这道地道小吃。

一、制作马蹄糕的第一步,自然是准备材料。

你需要准备的主要材料有:马蹄粉、清水、红糖(或黄片糖)、新鲜马蹄以及一些辅助工具,如蒸锅、蒸盘、搅拌工具等。

马蹄粉是制作马蹄糕的关键原料,它赋予了马蹄糕特有的弹性口感。

清水则是用来调配马蹄粉浆的,按照4比1的水粉比例,即每1份马蹄粉需要4份清水来调配。

红糖或黄片糖是用来熬制糖水,为马蹄糕增添甜味和色泽。

新鲜马蹄则切成小粒,均匀分布在糕体中,既美观又增加了口感层次。

二、接下来,我们开始调浆。

取一个干净的大盆,倒入250克的马蹄粉,然后缓缓加入500毫升清水,边加边用搅拌工具顺时针方向搅拌均匀,然后为了形成无颗粒的细腻粉浆,最好过筛。这一步非常关键,粉浆的细腻程度直接影响到马蹄糕的口感。

三、调好粉浆后,我们开始熬制糖浆。

将红糖或黄片糖放入锅中,加入500毫升的清水,用中小火加热至糖完全溶解并沸腾。在熬制糖浆的过程中,要不断用勺子搅拌,以防糖浆粘底烧焦。

四、接下来,我们将糖水与粉浆混合。

先将一小部分粉浆倒入糖浆中,快速搅拌均匀,形成熟浆。这一步的目的是让粉浆提前预热并部分熟化,以便与后续的生浆更好地融合。搅拌时要注意火候,避免熟浆过热导致结块。待熟浆稍微冷却后,再将其缓缓倒入剩余的生浆中,边倒边用搅拌工具快速搅拌,直至两者完全混合均匀。此时,你会发现浆体变得有点浓稠且富有光泽,这就是即将用来蒸制的马蹄糕浆了。

五、在蒸制之前,我们还需要对蒸盘进行处理。

先在蒸盘底部刷上一层薄薄的食用油,以防马蹄糕粘连。然后,将调好的马蹄糕浆倒入蒸盘中。为了增加口感层次和美观度,你可以加入一些切好的新鲜马蹄粒。

六、一切准备就绪后,我们就可以开始蒸制了。

将装有马蹄糕浆的蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,用大火蒸制约30分钟左右。蒸制过程中要保持火力稳定,避免中途打开锅盖影响蒸制效果。同时,要注意观察蒸锅内的水量,及时添加开水以防干锅。

七、经过漫长的等待,终于迎来了激动人心的时刻——马蹄糕出锅了!

刚蒸好的马蹄糕热气腾腾、香气扑鼻,呈现出诱人的琥珀色。此时不要急于脱模切块,而是先将其放置在一旁自然冷却。待马蹄糕完全冷却后,就会变得更加坚实有弹性,此时再用刀轻轻划开边缘,即可轻松脱模切块。

八、切好的马蹄糕块块分明、色泽诱人、爽滑Q弹。

每一口都能品尝到马蹄的清脆口感和红糖的甜蜜滋味,让人回味无穷。

无论是作为早餐的点心还是下午茶的甜品,马蹄糕都是绝佳的选择。它不仅能够满足味蕾的需求,还能带来一份来自传统美食的温馨与满足。

九、当然,除了传统的红糖马蹄糕外,你还可以根据个人口味进行创新和改良。

比如加入椰浆、牛奶等食材制成椰香马蹄糕或奶香马蹄糕;或者将马蹄糕做成千层糕的形式,每一层都加入不同的食材和色彩,让马蹄糕在口感和视觉上都更加丰富多样。

总之,只要掌握了基本的马蹄糕制作方法和水粉比例调配技巧,你就可以根据自己的喜好和创意来制作属于自己的马蹄糕了。

最后需要提醒的是,虽然马蹄糕美味可口,但也要适量食用哦!

毕竟它含有一定的糖分和淀粉质,过量食用可能会对身体健康造成一定影响。在享受美食的同时,我们也要注重营养均衡和健康饮食的原则。

希望这篇马蹄糕制作秘籍能够帮助到你,让你在家也能轻松做出爽滑Q弹、美味可口的马蹄糕!


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只看该作者 沙发  发表于: 3小时前
一、材料准备
主要材料:
马蹄粉:是制作马蹄糕的关键原料,能赋予马蹄糕特有的弹性口感。
清水:按照4比1的水粉比例调配马蹄粉浆,即每1份马蹄粉需要4份清水,例如250克马蹄粉需搭配1000毫升清水,这里以250克马蹄粉为例,则需要500毫升清水用于调浆。
糖:可选用红糖(或黄片糖),用于熬制糖水,为马蹄糕增添甜味和色泽;也可以根据个人口味选择白糖,糖量可按照自己喜好调整,一般和马蹄粉重量相当,但如果使用片糖,由于甜度不如白砂糖,可搭配部分白砂糖。
新鲜马蹄:将其切成小粒,均匀分布在糕体中,既美观又增加口感层次。
辅助工具:蒸锅、蒸盘、搅拌工具等。
二、调浆步骤
制作马蹄生粉浆
取一个干净的大盆,倒入250克的马蹄粉,然后缓缓加入500毫升清水,边加边用搅拌工具顺时针方向搅拌均匀,为了形成无颗粒的细腻粉浆,最好过筛,这一步非常关键,粉浆的细腻程度直接影响到马蹄糕的口感。
熬制糖浆
将红糖(或黄片糖)放入锅中,加入500毫升的清水,用中小火加热至糖完全溶解并沸腾,在熬制糖浆的过程中,要不断用勺子搅拌,以防糖浆粘底烧焦。
制作熟浆并混合
先将一小部分粉浆(例如2 - 3勺)倒入糖浆中,快速搅拌均匀,形成熟浆,这一步的目的是让粉浆提前预热并部分熟化,以便与后续的生浆更好地融合,搅拌时要注意火候,避免熟浆过热导致结块,此时浆体变得有点浓稠且富有光泽,这就是即将用来蒸制的马蹄糕浆了。
三、蒸制前准备
在蒸盘底部刷上一层薄薄的食用油(部分配方也可不用刷油),以防马蹄糕粘连,然后,将调好的马蹄糕浆倒入蒸盘中,还可以加入切好的新鲜马蹄粒增加口感层次和美观度。
四、蒸制过程
将装有马蹄糕浆的蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,用大火蒸制约30分钟左右(如果糕体较薄,时间可适当缩短,具体可根据糕体高度调整),蒸制过程中要保持火力稳定,避免中途打开锅盖影响蒸制效果,同时,要注意观察蒸锅内的水量,及时添加开水以防干锅。
五、冷却脱模
经过蒸制后,不要急于脱模切块,而是先将其放置在一旁自然冷却,待马蹄糕完全冷却后,就会变得更加坚实有弹性,此时再用刀轻轻划开边缘,即可轻松脱模切块,切好的马蹄糕块块分明、色泽诱人、爽滑Q弹,每一口都能品尝到马蹄的清脆口感和糖的甜蜜滋味,让人回味无穷

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