[美食文化]舌尖上的山东：六大午餐 [11P] [复制链接]

九转大肠

介绍：这是一道典型的鲁菜，以猪大肠为主料，先将猪大肠煮熟，再经油炸，然后加入多种调料精心烹制而成。成菜后大肠油红发亮、表面微微焦脆，层层相叠相分。入口味道有酸有甜，质地软嫩却又肥而不腻，鲜香浓郁，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。

搭配：可以搭配清爽的蔬菜沙拉，既能解腻，又能使营养更加均衡，再配上一碗米饭，就着酱汁吃，十分美味。



海肠捞饭

介绍：作为烟台的特色美食，鲜美的海肠与软糯的米饭完美融合，是绝佳的搭配。海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。制作时将海肠洗净后快速焯水，搭配韭菜等蔬菜炒制，再与米饭一起拌匀，海肠的鲜美渗透到每一粒米饭中，口感鲜脆爽滑，让人回味无穷。

搭配：可搭配一碗紫菜蛋花汤，汤的鲜美与海肠捞饭相互映衬，增加用餐的丰富感。



甏肉干饭

介绍：这是济宁的传统美食，用甏炖出来的肉和大米饭同吃，别有一番风味。选用优质的五花肉，经过长时间的炖煮，肉质变得肥而不腻，汤浓味厚，咸香可口。如今经过不断改进，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品，食客可以根据自己的喜好进行搭配，丰富口感。

搭配：通常会搭配一碗清汤，如紫菜汤或菠菜汤，解腻又爽口。



葱烧海参

介绍：该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，是 “古今八珍” 之一。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。制作时注重火候的掌握，将海参烧至入味，大葱的香味充分融入到海参中，使海参既有自身的鲜美，又带有浓郁的葱香。

搭配：一般搭配米饭食用，让浓郁的汤汁包裹着米饭，也可以搭配清炒时蔬，如西兰花、荷兰豆等，使菜品更加丰富多样。



辣炒蛤蜊

介绍：青岛人的挚爱，蛤蜊肉质鲜美无比，被称为 “天下第一鲜”“百味之冠”。选用新鲜肥嫩的蛤蜊，用葱姜蒜爆香后，加入蛤蜊快速翻炒，再加入辣椒、酱油等调料调味，蛤蜊在锅中迅速开口，吸收调料的香味，出锅时汤汁浓郁，蛤蜊肉鲜嫩多汁，香辣可口，非常适合下饭和下酒。

搭配：可以搭配一份凉拌黄瓜或凉拌海草，清爽解辣，再配上一碗海鲜疙瘩汤，享受丰富的海鲜美味。



鲅鱼饺子

介绍：以烟台为代表的胶东地区的特色美食，主以鲅鱼、猪肉、面粉等食材用料烹制，营养丰富。烟台鲅鱼水饺以 “大” 闻名，成为鲅鱼饺子界的 “个头担当”。将鲅鱼肉剁碎，加入猪肉馅、葱姜末、调料等搅拌均匀，制成馅料，再用擀好的面皮包成饺子。煮好的鲅鱼饺子，皮薄馅大，咬一口鲜嫩多汁，满满的鱼鲜味。

搭配：可搭配一碗饺子汤，原汤化原食，也可以搭配一碟蒜泥醋汁，增加饺子的风味。

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推荐5道家常快手菜：鲜香下饭荤素全，大人孩子抢光盘！

大家好，我是喂尚美食，每天都会分享好吃的家常菜和各类美味食谱，无论是新手还是厨房小白，都能轻松掌握。感兴趣的朋友可以关注我！

为您推荐五款家常美味：鲜香入味的红烧茄子、蒜香扑鼻的娃娃菜、清爽解腻的凉菜拼盘、酸甜开胃的番茄鸡蛋烧豆腐，以及营养均衡的时蔬鸡肉饼。这些菜品制作简单、成本亲民，既有荤素搭配又兼顾全家口味，厨房新手也能轻松复刻！快来试试吧，保证大人孩子都抢着吃～

一、红烧茄子



【食材】

茄子、葱蒜、小米辣、豆瓣酱

【做法】

1、茄子清洗干净切成滚刀块，放入碗中，加入少许盐，抓拌均匀，腌制10分钟，用清水洗净挤干水分，加入淀粉，抓拌均匀备用。

2、碗中根据个人口味加入生抽、蚝油、白糖，少许水淀粉和清水搅拌均匀。

3、锅中烧油，油热放入茄子，翻炒至变软，放入蒜末、干辣椒，炒出香味，加入少许豆瓣酱，翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火翻炒收汁，最后撒上葱花即可。

二、蒜蓉粉丝娃娃菜



【食材】

娃娃菜、粉丝、蒜末、葱花、小米辣

【做法】

1、娃娃菜洗净装盘，蒜切碎末备用。粉丝放入清水中浸泡10分钟泡软。

2、锅中烧油，油热放入蒜末炒香，根据个人口味加入生抽、蚝油、盐、白糖，少许清水，煮沸后关火。

3、将泡软的粉丝放在娃娃菜上，淋入炒好的蒜蓉酱汁，上锅隔水蒸20分钟，出锅撒上葱花和小米辣即可。

三、凉菜拼盘



【食材】

黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、皮蛋、蒜末、小米辣

【做法】

1、把胡萝卜切丝，黄瓜削薄片，胡萝卜丝焯水煮熟，煎熟一张蛋皮，放胡萝卜丝和黄瓜，从下往上卷成蛋卷，将蛋卷切成菱形块，摆入盘中。

2、将皮蛋去皮再切八片，摆在盘子中间。碗中放入蒜末和小米辣，根据个人口味加入生抽、蚝油、白糖、陈醋、麻油、辣椒油，搅拌均匀，将调好的料汁淋入皮蛋和蛋卷上即可。

四、番茄鸡蛋烧豆腐



【食材】

番茄、鸡蛋、豆腐、葱花

【做法】

1、番茄去皮切块，豆腐切小块状，鸡蛋打散，将鸡蛋液倒入豆腐中备用。

2、碗中根据个人口味加入老抽、生抽、蚝油、白糖、番茄酱、盐，少许水淀粉和清水，搅拌均匀备用。

3、锅中烧油，油热放入鸡蛋和豆腐，用锅铲轻轻拨动，将鸡蛋和豆腐炒熟炒至凝固，盛出备用。

4、锅中留底油，放入葱花炒出香味，再放入番茄，炒出番茄汤汁，加入调好的料汁，煮至浓稠，放入鸡蛋和豆腐，继续翻炒均匀，让豆腐充分的裹满酱汁，最后撒上葱花即可。

五、时蔬鸡肉饼



【食材】

鸡胸肉、西兰花、胡萝卜、玉米粒、淀粉

【做法】

1、锅中烧水，水开放入蔬菜煮2分钟，接着将胡萝卜、西兰花剁碎，鸡胸肉剁成末。

2、所有食材混合，加入少许淀粉，根据个人口味加入盐、生抽、老抽、蚝油，充分搅拌均匀，摊成小圆饼。

3、锅中刷油，放入肉饼，小火煎熟至两面金黄即可。

一、九转大肠的历史与名称由来
九转大肠是山东省济南市传统名菜，原名为红烧大肠。相传清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制了这道菜，开始名为红烧大肠，后经过多次改进，味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

二、九转大肠的食材
主料：猪大肠。例如在一些做法中会用到3条（重约750克）的猪大肠，或者约500克的熟猪大肠等。
辅料和调料
葱姜蒜类：葱末、姜末、蒜末，如有的做法中用到葱末、蒜末各5克、姜末2.5克，在烹饪过程中用于爆香，增添风味。
香料类：包括肉桂面、砂仁面、胡椒面、八角、香叶、陈皮等。例如在制作过程中会用到肉桂面、砂仁面各少许，这些香料可增加菜品的香气和独特风味。
调味汁类：绍酒（如10克）、酱油（如25克）、白糖（如100克）、醋（如54克）、老抽（1茶勺左右）、生抽（1大勺左右）、盐（1茶勺左右）、鸡精（适量）等，用于调味，使菜品达到酸、甜、香、辣、咸五味俱全的效果。
油脂类：熟猪油（如500克，约耗75克）、植物油（适量）、花椒油（如15克）、香油（如15克）、鸡油（如15克）等，在不同的烹饪步骤中起到炸制、炒制、增香的作用。
其他：还可能用到清汤（适量）、香菜末（如1.5克）等，香菜末一般在起锅前撒上用于装饰，清汤用于烧制菜品。
三、九转大肠的制作步骤
清洗处理猪大肠
采用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净。例如可以用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓。
将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，以便除去腥骚味；煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味。
初步加工猪大肠
将处理干净的猪大肠煮熟，如有的做法是把肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；也有先把大肠洗净，放入开水锅里煮透，捞出放凉，切成小段的做法。
还有的做法是将大肠在卤汁中卤制，大肠洗净后，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时方便入味，然后再将卤好的大肠切段备用。
炸制大肠
炒锅内注入油（如七成热的熟猪油或者植物油），将猪大肠下锅炸制，直至金黄微红（如炸至金红色）时捞出。例如有的做法是待油温七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；也有的是锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
烧制大肠
锅中留底油（如留25克油），下葱姜蒜末爆香，然后根据不同做法加入各种调料和清汤。例如有的做法是倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精等，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透；还有的是烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面等香料。
最后的调味与装盘
待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉等香料，淋入花椒油（如15克），起锅前撒上香菜末（如1.5克）即可。有的做法还会在最后颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成

这些菜品介绍和家常菜推荐都非常详细，涵盖了多种风味和烹饪方法。以下是总结和一些额外的建议：

经典鲁菜介绍

1. 九转大肠
   - 特点：酸甜香辣咸五味俱全，质地软嫩肥而不腻。
   - 搭配：清爽的蔬菜沙拉和一碗米饭。

2. 海肠捞饭
   - 特点：海肠鲜美，与米饭完美融合，口感鲜脆爽滑。
   - 搭配：紫菜蛋花汤。

3. 甏肉干饭
   - 特点：五花肉肥而不腻，汤浓味厚，搭配多种菜品。
   - 搭配：清汤如紫菜汤或菠菜汤。

4. 葱烧海参
   - 特点：海参清鲜柔软，葱香味醇，滋肺补肾。
   - 搭配：米饭或清炒时蔬。

5. 辣炒蛤蜊
   - 特点：蛤蜊鲜嫩多汁，香辣可口，适合下饭和下酒。
   - 搭配：凉拌黄瓜或凉拌海草，海鲜疙瘩汤。

6. 鲅鱼饺子
   - 特点：皮薄馅大，鲜嫩多汁，满满的鱼鲜味。
   - 搭配：饺子汤或蒜泥醋汁。

家常快手菜推荐

1. 红烧茄子
   - 特点：鲜香入味，简单易做。
   - 食材：茄子、葱蒜、小米辣、豆瓣酱。
   - 做法：腌制茄子，炒制后加入调料收汁。

2. 蒜蓉粉丝娃娃菜
   - 特点：蒜香扑鼻，清淡爽口。
   - 食材：娃娃菜、粉丝、蒜末、葱花、小米辣。
   - 做法：娃娃菜蒸熟，粉丝铺上，淋上蒜蓉酱汁。

3. 凉菜拼盘
   - 特点：清爽解腻，色彩丰富。
   - 食材：黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、皮蛋、蒜末、小米辣。
   - 做法：蔬菜切丝，蛋卷切块，皮蛋切片，淋上料汁。

4. 番茄鸡蛋烧豆腐
   - 特点：酸甜开胃，营养均衡。
   - 食材：番茄、鸡蛋、豆腐、葱花。
   - 做法：鸡蛋和豆腐炒熟，番茄炒出汤汁，加入调料翻炒。

5. 时蔬鸡肉饼
   - 特点：营养均衡，口感丰富。
   - 食材：鸡胸肉、西兰花、胡萝卜、玉米粒、淀粉。
   - 做法：蔬菜和鸡肉剁碎混合，摊成小圆饼煎熟。

额外建议

- 季节性食材：根据季节选择新鲜食材，如冬季可多用根茎类蔬菜，夏季则可多用瓜果类蔬菜。
- 健康饮食：尽量减少油盐的使用，多用蒸、煮、炖等健康烹饪方法。
- 调味品选择：可根据个人口味调整调味品的用量，如喜欢清淡口味可减少生抽、蚝油的用量。
- 创新搭配：可以尝试不同的食材搭配，如在时蔬鸡肉饼中加入蘑菇、青椒等，增加口感和营养。

希望这些菜品介绍和家常菜推荐能为您的餐桌增添更多美味和乐趣！