[美食做法]无论有钱没钱，6道“开运菜”端上桌，蛇年吉祥如意[22P] [复制链接]

来源：谈小厨
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1.大吉大利-豉油鸡

2.展翅高飞-蒜香鸡翅

3.遍地黄金-金钱蛋

4.团圆吉祥-香酥丸子

5.甜甜蜜蜜-蜜汁莲藕

6.年年有余-清蒸鲈鱼

以下是上文提到的几道菜的详细做法：

1. 大吉大利-豉油鸡
材料：
- 鸡 1只
- 豆豉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 清水 适量

做法：
1. 鸡洗净，去掉内脏，切块。
2. 姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段炒香。
4. 加入鸡块翻炒至变色。
5. 加入豆豉、生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
6. 加入清水，水量没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
7. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

2. 展翅高飞-蒜香鸡翅
材料：
- 鸡翅 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量

做法：
1. 鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀。
2. 蒜切末。
3. 热锅凉油，放入鸡翅煎至两面金黄。
4. 加入蒜末炒香。
5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
7. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

3. 遍地黄金-金钱蛋
材料：
- 鸡蛋 适量
- 葱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量

做法：
1. 鸡蛋煮熟，剥壳后切成厚片。
2. 葱切末。
3. 热锅凉油，放入鸡蛋片煎至两面金黄。
4. 加入葱末炒香。
5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

4. 团圆吉祥-香酥丸子
材料：
- 猪肉馅 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量

做法：
1. 猪肉馅加入葱末、姜末、生抽、老抽、料酒、白糖、盐搅拌均匀。
2. 将猪肉馅搓成小丸子。
3. 热锅凉油，放入丸子煎至两面金黄。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
5. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

5. 甜甜蜜蜜-蜜汁莲藕
材料：
- 莲藕 适量
- 蜂蜜 适量
- 白糖 适量
- 清水 适量

做法：
1. 莲藕洗净去皮，切成薄片。
2. 热锅凉油，放入莲藕片煎至两面金黄。
3. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
4. 加入蜂蜜、白糖翻炒均匀。
5. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

6. 年年有余-清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼 1条
- 姜 适量
- 葱 适量
- 生抽 适量
- 米醋 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量

做法：
1. 鲈鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身上划几刀。
2. 姜切片，葱切段。
3. 将姜片、葱段放入鱼腹中，鱼身上也放一些。
4. 蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸10分钟。
5. 出锅后淋上生抽、米醋、香油，撒上葱花即可。

希望这些做法对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

一、豉油鸡（大吉大利）
食材准备：整鸡1只（约1.2 - 1.5公斤）、生姜3片、大葱2根、蒜头3瓣、生抽（酱油）适量、老抽适量、料酒适量、糖适量、盐适量、水适量、香葱适量（用于装饰）
制作步骤：
鸡肉清洗：将整鸡清洗干净，去除内脏，确保鸡皮完整，晾干水分。
腌制鸡肉：将鸡身内外均匀抹上适量的盐，放入大碗中，加入适量的料酒，生姜片和葱段一同放入腌制，静置腌制30分钟，去腥入味。
准备调料：在碗中调制豉油鸡的调味汁，加入生抽、老抽、糖，再倒入适量清水，搅拌均匀。
烧开水：锅中加入足够的水，放入切好的姜片和葱段，烧开。
焯水：水开后，将鸡放入锅中，用中火焯水2 - 3分钟，去除血水和浮沫，捞出沥干。
蒸制鸡肉：将鸡放入蒸锅内，倒入准备好的调味汁，再次加热蒸30 - 40分钟，直到鸡肉完全熟透，可以用筷子扎鸡肉，若流出的汁液清澈即为蒸熟。
装盘与装饰：蒸好的鸡取出，稍微晾凉后切块，淋上蒸鸡时剩下的汤汁，最后撒上切好的香葱段作点缀，增加香气。
注意事项：
蒸鸡时一定要确保蒸锅中的水保持足够的蒸汽，以免影响鸡肉的口感。
如果喜欢鸡皮更嫩滑，可以在蒸前将鸡皮轻轻抹上一层植物油，蒸出来的鸡皮会更加光滑油亮。
调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸味可以适量增加盐或生抽。
二、蒜香鸡翅（展翅高飞）
食材准备：鸡翅中10只、大蒜6瓣、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、橄榄油或食用油适量、蜂蜜适量（可选）、香葱适量（装饰用）
制作步骤：
清洗鸡翅：将鸡翅清洗干净，去掉多余的脂肪和羽毛，沥干水分，可以在鸡翅两面用刀轻轻划几刀，便于入味。
腌制鸡翅：将鸡翅放入大碗中，加入适量生抽、料酒、老抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，然后加入切碎的大蒜，确保每个鸡翅都能均匀裹上调料，腌制至少30分钟，最好腌制1小时，入味更好。
准备蒜蓉酱：将大蒜剁成蒜末，准备一些橄榄油或食用油热锅，加入蒜末，小火翻炒至蒜香四溢，注意火候，避免蒜末炒焦。
烤制鸡翅：将腌制好的鸡翅放入烤盘中，用锡纸铺底，确保鸡翅均匀排列，预热烤箱至200°C，将鸡翅放入烤箱中，烤20分钟。
刷蒜香酱：在烤制过程中，将蒜蓉油酱刷在鸡翅上，让鸡翅更加入味，烤约10分钟后，可以翻面，再次刷上蒜蓉油，继续烤制。
加蜂蜜（可选）：如果喜欢鸡翅带点甜味，可以在烤制的最后5分钟，刷上一层薄薄的蜂蜜，增加光泽与风味，这样烤出来的鸡翅外皮更加酥脆，味道更加丰富。
装盘与装饰：烤好的鸡翅取出，稍微晾凉后装盘，可以撒上少许香葱末作为装饰，增添香气。
注意事项：
在腌制时，可以根据个人口味调整生抽、盐和糖的比例，喜欢咸一点的可以多放点生抽，喜欢甜味的可以适量多放点蜂蜜。
刷蒜香油时要掌握火候，避免蒜末炒焦，会影响口感。
三、金钱蛋（遍地黄金）
食材准备：鸡蛋4个、干贝或瑶柱适量（可选，增鲜）、生抽适量、老抽适量、料酒适量、姜片适量、香葱适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精（可选）
制作步骤：
准备食材：鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，香葱洗净切成葱花，姜切成薄片，干贝（或瑶柱）切成小片备用。
腌制干贝：干贝用适量的生抽、料酒、少许盐腌制10分钟，让其更加入味，如果没有干贝，可以选择用其他海鲜或蔬菜做搭配。
热锅加油：锅中加入少许油，放入姜片煸炒出香味，随后加入腌制好的干贝，翻炒均匀，此时可以加入适量的糖，翻炒至糖融化，加入少量的老抽上色。
炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，开小火，用铲子轻轻搅拌，让鸡蛋液均匀受热，注意火候，避免鸡蛋炒老，炒至鸡蛋刚凝固但仍柔软时，加入胡椒粉和少许鸡精调味。
成型：将鸡蛋轻轻铺成平整的蛋饼，保持中火，等待鸡蛋两面微微金黄，不要急于翻动，以免破碎。
切块：将鸡蛋饼翻面，再煎1分钟后取出，放凉，然后用刀切成小块，每块大小约2 - 3厘米。
装盘与装饰：将切好的金钱蛋块摆放在盘中，可以撒上一些葱花进行装饰，如果喜欢口感更丰富，可以淋上一些生抽或香油，增加香气。
注意事项：
火候掌控：炒鸡蛋时，火候非常重要，如果火太大，鸡蛋容易炒老，口感不嫩，最好使用中小火，炒至鸡蛋刚刚凝固。
调味：根据个人口味的不同，糖、盐的比例可以根据喜好调整。
蛋液搅拌：搅拌蛋液时不要过度搅拌，避免蛋液产生气泡，轻轻搅拌即可，使其均匀混合，做出来的鸡蛋更滑嫩。
四、香酥丸子（团圆吉祥）
食材准备：未提及具体食材，请参考原文获取
制作步骤：未提及具体步骤，请参考原文获取
注意事项：未提及具体注意事项，请参考原文获取
五、红烧鲈鱼
食材准备：鲈鱼一条（约800克）、姜片3 - 4片、大葱2根、酱油适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、食用油适量、盐适量、清水适量、香葱少许（用于装饰）
制作步骤：
准备鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两侧各划两刀，方便入味，用厨房纸巾将鱼身擦干水分。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中小火，待油热后，放入鱼，煎至两面金黄，约2 - 3分钟，煎的过程中要小心翻面，以免鱼皮破损。
加入姜葱：煎至鱼两面金黄后，加入切好的姜片和葱段，继续翻煎，释放香气。
调味：加入2大勺料酒，去腥增香，然后加入2大勺生抽、1大勺老抽，调至锅中鱼的颜色更鲜艳（此处原文未完整，推测是继续描述调味过程）。