快过年了，很多人已经将冰箱冷冻柜塞满了，各种肉类样样俱全，就等着待客时露一手。不过肉烹饪时需要技巧，尤其是牛肉，它的纤维很粗，很容易炒老嚼不动，若做成这样，吃掉觉得有负担，不吃又觉得浪费，着实难办。
那么，牛肉到底怎么炒才会又滑又嫩又香？切记不要切了直接下锅炒，牢记这个妙招，牛肉出锅鲜香入味，不塞牙！牛肉可以搭配不同食材，比如洋葱炒牛肉、辣椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等，只要牛肉炒得好，不管怎么搭配都好吃。
下面就来分享一下炒牛肉的具体做法，以及注意事项，赶紧来看看吧，学会了啥时候炒都不怕，谁吃都会连连夸。
【炒牛肉】
1、牛肉不好切片，可以解冻到还有些硬度的时候切，如果是新鲜牛肉，可以冷冻一会儿，变得硬一点再切，这样切出的片不仅薄，还厚度一致，省力不少。
2、切之前先看看牛肉的纤维方向，一定不要乱切，当心切错方向影响口感。记住这句话“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，切牛肉时，刀要与肉纹呈90度角，也就是横着纤维纹路切割，称为顶刀切，这是因为横着切可以把筋切断，通过缩短纤维长度来降低咀嚼难度，使口感更好。
3、切片后装进碗中。另一个碗内放入姜丝、葱丝、温水，用水抓一抓，做出葱姜水，这一步可以放到第一步处理更好。
4、牛肉中加入生抽、蚝油、老抽抓拌，上色、增加底味，不喜欢颜色太深，也可以不放老抽。（喜欢胡椒粉的味道就加点，反之不加）
5、然后加入葱姜水，反复抓拌至吸收，大约一斤牛肉50克葱姜水。
6、接着加入少许蛋清抓拌均匀，再加少许淀粉抓拌均匀，裹上薄薄一层就好，不要过多，以免影响口感。
7、最后加一勺油抓拌均匀，锁住牛肉的水分，放一边腌制十五分钟。
8、锅烧热加油，烧到微微冒烟，晃动几下让锅面受热。处理好后倒出热油，再倒入适量凉油，烧到五成热。
9、放入牛肉，滑炒到变色。将洋葱丝放入翻炒，加盐翻炒，大约一分钟，再加少许生抽翻炒。
10、炒好后，放入香菜段、小米椒圈、鸡精翻炒均匀，就可以关火盛出了。
炒牛肉，记住这个妙招：牛肉横着纤维纹路切片，然后加入生抽等调味料调味，再加葱姜水去腥增香，接着加蛋清、淀粉，增加嫩滑度，最后加油锁住水分。这样处理后再炒，牛肉特别嫩，老人也嚼得烂，不塞牙。
此外，注意以下几点：
一、牛肉要切薄，不好切可以冷冻半个小时，变硬一点再切。
二、切牛肉要注意方向。
三、腌牛肉时，不加盐不加料酒。
四、炒牛肉前要保证不粘锅，采用热锅凉油，或者用不粘锅。
五、如果搭配的蔬菜不易熟，要先将牛肉炒好盛出，不要一直留着锅内和蔬菜炒很久。应该等蔬菜断生了，再和炒过的牛肉一起混合更好。
掌握好以上做法，炒牛肉就不难了，趁还没过年赶紧练练手吧，到时候待客不慌乱。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
