[巧手DIY]啤酒鸡肉煲  [10P] [复制链接]

在外面吃饭，我最喜欢吃鸡公煲。在北方，现在的温度低，大家也愿意多吃一些热乎的菜饭取暖。我之所以喜欢鸡公煲，是因为喜欢吃里面的鸡肉，很软又很香，还可以加一些爱吃的菜，有种被我独享的幸福。
后来，有了孩子以后，就很少在外面吃了，一是因为没时间出门，在家带孩子的时间比较多，二是因为外面吃饭怕不安全，我们大人还好，就怕孩子吃了会不健康，也不敢再偷懒了，只能自己尝试做做看，但没想到的是，味道竟然出奇的好。
我的这个做法和以往的炖肉方法不太一样，鸡肉里有蛋白质，如果用水煮的话，肉质会很硬，口感特别差，但是如果用啤酒来炖的话，肉质就会很鲜美，而且很入味。家里老人每次吃猪肉或者牛肉的时候，就说肉质硬，咬不动，我们做完菜看老人不吃肉也很心疼。
我尝试了各种烹饪方法，最后发现还是鸡肉做起来能软嫩一些，口感很鲜，适合老人的口味。秋天老人和孩子多吃点肉，还是有好处的，能够抵御风寒，还能够增强免疫力。下面一起来看看这道菜的做法。
【菜品】啤酒鸡肉煲
【配料】鸡肉2斤、香菇若干、青笋适量、啤酒2瓶、葱姜蒜适量、肥肠（可选）
【烹饪步骤】
1、 首先，我们来准备好食材：鸡肉、蘑菇、竹笋、啤酒、葱姜蒜等。另外，有喜欢吃肥肠的朋友，也可以在里面放一些肥肠，味道会很不错。
2、 我买的是加工过的肥肠半成品，就很好处理，用清水洗一下，切成段，就可以备用了。
3、把香菇切成这样的三角形状，然后青笋要去一下皮，要切的厚一点。另外，处理一下葱姜蒜，葱切成片，姜也是切成薄片，蒜要切成块。
4、肥肠需要切成块，但切之前需要在锅里用热水过一遍，里面加上葱姜片，有条件的话，可以放一点花椒。
5、 开火烧油，注意要冷锅热油，然后油温三成，就可以下入葱姜蒜爆香了，出现香味了就可以下入鸡块了，鸡块炒出油以后，可以放一点辣椒汁进行调色。鸡块变色后，便可以捞出来备了。
6、 锅中剩下的油也不会浪费，继续爆香，然后下入准备好的肥肠，炒大概1分钟，就可以加入麻辣汁了。再加入香菇，一起煸炒。
7、 将之前炒好的鸡块、肥肠，还有香菇都放在砂锅里，然后就可以倒入啤酒了。大概需要煮五十分钟，就可以开动了。
【烹饪贴士】
1、炖鸡肉这类食材，是不需要提前焯水的，鸡肉遇到水会变硬。如果是为了去腥和去血沫，可以在清水中浸泡15分钟到20分钟。
2、有朋友会问，为什么鸡肉用啤酒煮以后会更加鲜嫩，是因为鸡肉中的蛋白质和啤酒中的酶综合，可以让鸡肉更加鲜嫩。
3、放豆瓣酱的话，需要把豆瓣酱炒一下，然后再加入，不然会有豆腥味。
4、因为煮鸡肉的时候放了啤酒，虽然啤酒遇高温会蒸发，但是吃完这道菜，尽量不要开车，以免酒驾。

啤酒鸡肉煲的做法
食材准备
处理鸡肉：将2斤鸡肉洗净，切成适当大小的块状。如果想要鸡肉更入味，可以在切块后用少许盐、生抽腌制一会儿。
准备配菜：香菇若干，洗净后在香菇表面划十字花刀；青笋适量，去皮后切成滚刀块；葱姜蒜适量，姜切片，葱切段，蒜切末；肥肠处理干净（如果使用的话），切成小段。
初步处理鸡肉
把切好的鸡肉块放入锅中，加入适量的水，再放入几片姜片和葱段，倒入一些料酒，进行焯水。水开后煮几分钟，直到鸡肉表面的血水和杂质煮出，然后捞出鸡肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制过程
锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、葱段、蒜末炒香。接着加入鸡肉块翻炒，炒至鸡肉表面微微金黄。
放入香菇继续翻炒，让香菇吸收鸡肉的香味。
如果有肥肠，此时加入肥肠小段一起翻炒均匀。
加入啤酒炖煮
倒入2瓶啤酒，啤酒的量要没过鸡肉和其他食材。再加入适量的生抽、老抽（用于调色）、少许白糖提鲜，适量的盐调味。
大火烧开后，转小火慢炖。炖煮过程中可以适时搅拌一下，防止底部粘锅。
加入青笋继续炖煮
当鸡肉炖煮到一定程度（大约炖煮20 - 30分钟后，根据鸡肉的老嫩程度而定），加入青笋块。继续炖煮10 - 15分钟，直到青笋熟透，鸡肉也变得更加软烂入味。
出锅
最后大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，这样可以使菜品更有味道。出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。

　　以下是几种啤酒鸡肉煲的常见做法：

　　啤酒鸡煲

　　食材准备：鸡肉（可选用整鸡或鸡块）、啤酒、洋葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、冰糖、食用油等。

　　做法步骤：

　　处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成适当大小的块状，鸡脖子、鸡头和鸡屁股可根据个人喜好选择是否保留。把切好的鸡肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后关火，进行焯水，捞出沥干水分。

　　炒制调料：锅中放入适量食用油，微微加热后，放入姜、蒜和洋葱爆香，再放入干辣椒翻炒一下。

　　煎炒鸡肉：将焯过水的鸡肉块放入锅中，快速翻炒，煎至表面微黄。

　　调味炖煮：加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，然后倒入整罐啤酒，大火煮沸后转小火炖40分钟左右，至鸡肉熟透入味。

　　出锅调味：出锅前放入适量盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。

　　啤酒鸡翅煲

　　食材准备：鸡中翅、啤酒、苦瓜、姜、葱头、盐、胡椒粉、白糖、料酒、食用油。

　　做法步骤：

　　处理鸡翅：鸡中翅洗净，每个切成两块，放入沸水中，加入葱头、姜片、料酒、盐煮至六七分熟，捞出沥干水分。

　　处理苦瓜：苦瓜切成滚刀块，用少许盐腌片刻，挤去汁水。

　　炒制食材：锅中放少许油烧热，放入煮好的鸡翅和苦瓜，加入啤酒、盐、白糖、胡椒粉烧开。

　　小火煲制：转小火煲7、8分钟即可，最好使用砂锅。

　　啤酒鸡腿肉煲

　　食材准备：鸡腿肉、啤酒、青椒、红椒、糖、油、酱油、盐。

　　做法步骤：

　　腌制鸡肉：鸡腿肉洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片。

　　炒制鸡肉：锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。

　　炖煮鸡肉：倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。

　　加入配菜：煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。