[巧手DIY]【芥蓝头炒腊肠】[9P] [复制链接]

冷天进补很多人都少不了各种大鱼大肉的吃，偶尔也会有胃口不好的时候，这个时候我们就会惦记着吃一些，开胃下饭的食物。最近我们家人就特别爱吃我炒的腊肠，平时我们家炒腊肠都喜欢搭配芹菜或者是蒜苗一起炒，但这次跟平常炒的不一样，搭配了芥蓝头一起炒，做成芥蓝头炒腊肠，芥蓝头脆嫩清香爽口，搭配上鲜香的腊肠一起，荤素搭配，营养好吃的同时还特别开胃，我们全家人都很爱吃这道小炒菜。

芥蓝头这种蔬菜以前在我们当地并不多少，一般都是腌制过的芥蓝头榨菜丝等等，近年来新鲜的芥蓝头开始变得很普遍了，菜市场里都有，尤其是在秋冬季节，芥蓝头开始上市了，市场上常见的芥蓝头有绿色、绿白色和紫色的。不同地区叫法上也不大相同，有的地区叫它茄莲，球茎甘蓝等，鲜香的芥蓝头维生素C含量极高，球茎脆嫩清香爽口，凉拌、清炒做腌菜都非常合适。芥蓝头还含有大量的水分和膳食纤维，吃它还能帮助我们的肠道消化、防治便秘。是一道秋冬季节不可错过的时令蔬菜食材之一。

芥蓝头炒腊肠的做法也非常简单，腊肠用的是广式腊肠，口感鲜甜，也可以用川渝地区的麻辣香肠也是别有风味的。芥蓝头切片后很容易炒熟的，一般下锅爆炒断生即可，炒的时间太长的话就会影响其脆嫩的口感。喜欢吃辣的小伙伴还可以加入少许的辣椒一起炒，也是非常开胃下饭菜的，这道菜简单快手，下锅炒一炒2分钟就可以上桌了，炒一盘成本才几块钱，简单营养又美味，比牛羊肉强多了。是一道下饭“神器”，搭配米饭吃实在太赞了。腊肠别总炒蒜苗了，搭配此菜一起炒，鲜香又爽口，大人孩子都爱吃。接下来一起来看看详细做法吧。

【芥蓝头炒腊肠】
准备食材：芥蓝头半个、腊肠2节。
准备配料：油盐适量、蚝油少许。
详细做法：

1、肠洗干净切片、芥蓝头去皮洗干净切片待用。

2、热锅凉油放入腊肠，开小火炒至腊肠变透明装盘备用。

3、锅里留有余油，加入芥蓝头下锅炒至断生。

4、加入腊肠下锅一起翻炒均匀，下少许蚝油提鲜，少许盐调味，炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：芥蓝头炒腊肠就做好啦，这样炒出来的腊肠鲜香开胃，芥蓝头脆嫩爽口，非常开胃好吃又下饭，秋燥天没胃口，炒一盘这道美味，上桌准能让你胃口大开，配饭吃太香了，荤素搭配营养也更全面，我们全家人都很喜欢这道家常小炒菜，每回炒一盘，上桌都被光盘了。简单美味的做法分享给你， 喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、芥蓝头的口感脆嫩清香爽口，炒制的时间不宜过长，大火爆炒至断生即可，炒的时间太长了口感就不脆嫩了。
2、腊肠这里用的是广式腊肠，口感是偏鲜甜的，做煲仔饭用的那种腊肠，喜欢吃川式麻辣腊肠也可以，都各有风味，搭配腊肉一起炒，味道也不错。
3、这里做的口味是清淡鲜香的，喜欢吃辣的小伙伴也可以加入少许的辣椒一起炒，也是非常开胃下饭的。

芥蓝头炒腊肠的食材准备
芥蓝头：将芥蓝头削去外皮，冲洗干净，可以利用厨房工具将其削成丝，也可以根据喜好切成片或块等形状。如果菜头比较老，可以先剥皮，还可以在菜头比较硬的部分切十字花刀，切好后泡到冷水里，会变弯曲，更好看，而且这样能让菜头跟菜叶和嫩梗同步煮熟。
腊肠：选择自己喜欢的腊肠，将腊肠切片备用。
芥蓝头炒腊肠的做法
炒腊肠
在炒锅中放入适量油，油热后放入腊肠片进行翻炒，炒出腊肠的香味，将炒香的腊肠盛出备用。如果担心腊肠太硬，也可以在炒之前加少许水将腊肠煮熟，水煮干后再进行翻炒，这样腊肠的口感会更好，并且在水煮后如果发现腊肠有点发白，可以加生抽翻炒上色。
炒芥蓝头
炒锅中再放入适量油，放入姜末（可根据个人口味添加蒜粒等调味料）小火榨香，转中火，若喜欢带点甜味的可以融糖到浅棕色。然后转大火，晃锅让油挂到各处，加入芥蓝头翻炒几下，沿锅边呛入料酒继续翻炒。当芥蓝头体量收缩，观感变软时，可以尝一下是否达到自己喜欢的口感，比如喜欢刚熟、有点脆口的就可以此时操作下一步，如果喜欢更熟软的可以再翻炒一会儿。之后加盐，迅速翻炒出锅，待用。
混合翻炒
大火将炒好的芥蓝头倒回锅中，再把之前炒好的腊肠也倒入锅中，炒几下，尝尝味道，如果不够咸，加一点盐，迅速出锅，避免芥蓝头在锅中停留太久导致颜色变黄。
芥蓝头和腊肠的营养价值
芥蓝头：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，带有一定苦味能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动有助消化。另一种独特的苦味成分金鸡纳霜能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用，并且含有大量膳食纤维，能防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。
腊肠：腊肠中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。不过，由于腊肠是腌制食品，其中有较多量的硝酸盐，不可过量食用

　　芥蓝头炒腊肠的做法

　　芥蓝头炒腊肠是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

　　准备食材：芥蓝头400g、腊肠150g、油、盐、生姜、蒜头、黄酒、白糖、蚝油、青椒。

　　处理食材：

　　腊肠洗净切成片，生姜切片备用。

　　芥蓝头去皮切片备用。

　　烹饪步骤：

　　坐锅热油，下蒜头煸香。

　　倒入腊肠、生姜煎至腊肠微卷。

　　倒入芥蓝头翻炒，淋入适量黄酒，加盖焖三分钟。

　　倒入青椒段，加食盐、糖、蚝油调味，炒至青椒断生即可。

　　小贴士

　　腊肠本身有咸味，调味时盐的用量要适当。

　　炒芥蓝头时，可以加入少量的水焖煮，使其更加熟透。

　　可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调味料增加风味。

　　希望这个做法能帮助您制作出美味的芥蓝头炒腊肠！