[美食文化]过年，这道素菜做少了不够吃，上桌比肉菜还受欢迎，做法巨简单 [12P] [复制链接]

素炒香菇油菜，一道色香味俱全的素食佳肴，以其独特的魅力成为年夜饭上的常客。这道菜以七宝青为基底，搭配鲜美的香菇与红椒，色彩鲜艳，诱人食欲。香菇的嫩滑与油菜的清脆相结合，口感层次分明，每一口都让人回味无穷。它不仅美味，更富含丰富的营养成分，如维生素、矿物质及膳食纤维，为身体注入满满活力。



用七宝青作为主体，不仅提升了口感，更让这道菜在视觉上焕然一新。酱汁的调配更是点睛之笔，浓郁而不腻，让每一片油菜都浸润着醇厚的味道。无论是家宴还是日常小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，诱惑着每一个挑剔的味蕾。它不仅满足了人们对美食的追求，更传递了对健康生活的向往。



【素炒香菇油菜】

制作配料：香菇几朵 七宝青菜心适量 红椒半个 大蒜2个 生抽2勺 老抽半勺 淀粉1勺 蚝油1勺 盐多半勺（海盐）

制作方法：

1、马上要过年了，可以提前准备一些年夜饭好吃又好看的菜品了。这道菜我家几乎是每年必备的一道素菜，主要百吃不腻，好看又好做，非常适合家宴！

青菜有很多种，做这个菜最多的就是上海青，但是这个季节的上海青口感几乎都不太好。我考虑了很久，决定用七宝青来做，七宝青的口感比上海青要好很多，就是要把外面的叶子去掉，单独用中间大小一致的菜芯来做，提前清水浸泡清洗干净；香菇清洗干净备用；



2、青菜开水下锅，加点盐和食用油焯水50秒左右，这样青菜的颜色会更加翠绿，会有淡淡的咸味，这个菜即便就这样焯水也会很好吃；焯水之后捞出来沥干水分，像图片一样摆放在盘子里备用；



3、香菇切片，焯水青菜之后，再把香菇也焯一下水，捞出来沥干水分，我还切了半个红椒搭配着炒，这个是不辣的红椒，小朋友也可以吃，喜欢吃辣的，换成小米辣即可；



4、再来提前准备个料汁：半碗清水➕1勺淀粉➕2勺生抽➕1勺蚝油➕半勺老抽➕多半勺盐搅匀备用；



5、热锅凉油，下入蒜末炒香，再把焯水的香菇和红椒加进去翻炒均匀；大概把红椒翻炒出香味就可以了；



6、再把提前调好的酱汁倒进去，大火收汁即可；这个酱汁最好多一点，后面你们就知道它的好处了！



7、炒好的香菇放在青菜的中间，稍微整理一下，我们着这道素菜就完成了！



8、酱汁多一点的话，整个青菜叶也能泡在酱汁里，味道更好！果然，七宝青比上海青口感要好很多，而且这样煮一下，口感鲜嫩略大一点甜味，完全不塞牙，非常好吃；香菇嫩滑有嚼劲，如果这道菜可以用鸡汤来做，口感更上一层楼！

　　这道【素炒香菇油菜】的制作方法详细且易于操作，不仅适合作为年夜饭上的佳肴，也非常适合日常的家常菜。以下是制作步骤的简要概括：

　　 制作步骤：

　　1. 准备材料：选择七宝青菜心、新鲜香菇、红椒、大蒜等食材。

　　2. 处理食材：

　　- 七宝青去掉外层叶子，保留中间大小一致的菜芯，清水浸泡后清洗干净。

　　- 香菇清洗干净，红椒切片，大蒜切末。

　　3. 焯水处理：

　　- 七宝青在开水中加少许盐和食用油焯水50秒，捞出后沥干水分，摆放在盘中。

　　- 香菇也进行焯水处理，捞出沥干水分。

　　4. 调配酱汁：按照比例调配好酱汁，包括清水、淀粉、生抽、蚝油、老抽和盐。

　　5. 炒制香菇：

　　- 热锅凉油，下入蒜末炒香，加入焯水后的香菇和红椒翻炒均匀。

　　- 倒入调好的酱汁，大火收汁。

　　6. 装盘：将炒好的香菇放在摆好的七宝青中间，整理好造型。

　　7. 享用：酱汁多一点可以让青菜叶也浸泡在其中，增加风味。

　　 特色：

　　- 色彩搭配：七宝青的翠绿、香菇的棕褐和红椒的鲜红，色彩鲜明，诱人食欲。

　　- 口感丰富：香菇嫩滑、油菜清脆，口感层次分明。

　　- 营养健康：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有益健康。

　　这道菜不仅美味，还体现了对健康生活的追求，是一道非常适合家庭聚餐的素食菜品。如果条件允许，使用鸡汤来烹饪，更能提升菜品的风味和营养价值。

过年受欢迎的素菜做法
过年期间，除了丰盛的肉菜，清爽可口的素菜同样能带来不一样的美味体验。以下是一些简单易做且受欢迎的素菜做法，不仅美味，还能帮助解腻。

青菜炒香菇
材料准备
青菜（推荐使用七宝青）：适量
香菇：适量
红椒（可选）：半个
蒜末：适量
淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐：适量
制作步骤
准备工作：
青菜提前用清水浸泡清洗干净，去掉外层叶子，只使用中间大小一致的菜芯。
香菇清洗干净备用。
焯水：
青菜开水下锅，加点盐和食用油焯水50秒左右，使青菜颜色更加翠绿，带有淡淡的咸味。
焯水后捞出来沥干水分，摆放在盘子里备用。
炒制：
香菇切片后同样焯水，捞出来沥干水分。
切半个红椒搭配炒制，如果不辣可换成小米辣。
热锅凉油，下入蒜末炒香，再加入焯水的香菇和红椒翻炒均匀，直到红椒出香味。
调味：
提前准备料汁：半碗清水 + 1勺淀粉 + 2勺生抽 + 1勺蚝油 + 半勺老抽 + 多半勺盐搅匀备用。
将调好的酱汁倒入锅中，大火收汁至浓稠。
装盘：
炒好的香菇放在青菜的中间，稍微整理一下，即可完成这道美味且营养的素菜。
小贴士
青菜的选择非常重要，推荐使用口感较好的七宝青。
酱汁的多少会影响整道菜的口感，建议酱汁多一些，让青菜叶也能充分吸收酱汁的味道。
其他受欢迎的素菜做法
除了上述的青菜炒香菇，还有几道素菜在过年期间也非常受欢迎：

莴笋炒山药
材料准备：莴笋、山药、胡萝卜、葱蒜末、盐、味精、水淀粉、食用油。
制作步骤：
将莴笋、山药和胡萝卜去皮切段备用。
煮水加入食材煮熟后沥干。
起锅烧油，加入葱蒜末炒香，再加入食材翻炒调味即可。
蒜泥茄子
材料准备：茄子、蒜蓉、葱花、辣椒、蚝油、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油。
制作步骤：
茄子蒸熟后手撕成段。
制作蒜泥酱，加入调料搅拌均匀后淋在茄子上。
荷塘小炒
材料准备：莲藕、荷兰豆、胡萝卜、黑木耳、蒜、葱、盐、味精、水淀粉、食用油。
制作步骤：
将食材洗净切好后焯水。
炒制并调味，最后勾芡即可。
拔丝地瓜
材料准备：地瓜、白糖、清水。
制作步骤：
地瓜去皮切块炸熟。
熬制糖浆至金黄，裹在地瓜块上即可。
以上就是一些过年期间受欢迎的素菜做法，不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家宴和年夜饭。希望这些建议能帮助您准备一顿美味的年夜饭！