[饮食常识]不止米线  吃不完的蒙自城 [9P] [复制链接]

让西南联大的教授们念念不忘的还有这里的美食。“ 桌子凳子乃至碗匙等都很干净，又便宜，我们联大师生照顾的特别多”，不知道他们去的是什么夜市，但如今蒙自最推荐的，绝对是大树寨夜市。吸一口米线，喝一口热汤。谁能不爱蒙自？
蒙自的米线，就算一人食，也能硬生生吃出强烈的仪式感：比脸还大的海碗，加上几十个装满食材的小碟子，还没吃，心里就已经有一种天下唯我独尊的快感。
蒙自人每天都在用这样接近豪华的方式，“甩”一套过桥米线，所谓的“甩”也就是吃。
金雀花、香菜、豌豆尖、豆腐皮、银耳、韭菜、牛肉、宣威火腿、鸡肉、虾仁、生鱼片、云南特色“脆哨”，十二种特色配菜让人应接不暇。

再配上老火鸡汤和一碗精致米线，足以满足你对过桥米线所有的想象。
说个题外话。《味道云南》纪录片中提到：“蒙自过桥米线的鹌鹑蛋，是用来打散后裹肉片再下碗里”，我们在昆明的时候试了一次，确实很不错。


当然，蒙自绝不只是米线。就连这里的小吃，也像是旧时光里的珍宝，有着浓浓的人情味。
新安所凉卷粉和烧豆腐
无数蒙自人驱车前往新安所，为的就是那一碗蘸水凉卷粉。这种凉卷粉一般是私人作坊的人工制作，但工艺一绝。做出来的卷粉亮滑如缎，韧性很好，像布匹一样卷起来，且拆开后不会断裂。将冷却后的卷粉用菜刀切断，放入油辣椒、芝麻酱、酱油、酸醋、大蒜、卤腐汤、酸辣汤、韭菜、芹菜、味精等佐料后拌匀，就成了一碗美味的凉卷粉。
而新安所的凉卷粉，一定要配烧豆腐。

端上一碗凉卷粉坐在香喷喷的烧豆腐摊上，烤的金黄的豆腐香气四溢，再配上特色的凉卷粉，两种美食一起享用，惬意至极。吃烧豆腐，还有一大乐趣就是计数。摊主会将包谷籽用碗盛放在顾客面前，让顾客自己吃一块豆腐放一粒包谷籽。不论同时有多少人吃，摊主只管烤不管记，记的是顾客。

蒙自蒸肉饭
蒙自的蒸肉饭，值得一吃。以米饭为底，铺上一层食材，多为肥瘦相间的肉、五谷杂粮以及土豆等，在高压锅蒸上20分钟，一碗可口的蒸肉饭就出锅。这份蒸肉饭，最特别的地方在于饭。
上好香米浸泡1个半小时后，要用攀枝花木做的甑子蒸50分钟，然后把米倒在一盆冷水内，再把水滤干，重新放入甑子内蒸10分钟后出锅。这样做出的饭软硬合适，香味纯正，饭粒均匀，色泽亮润，味道甘美。

一碗蒸肉饭，配有各种鲜炒蔬菜，色香味俱全。
浇油饼
上世纪90年代，浇油饼在蒙自风行。一辆推车，一大块案板，上面放着白色的面团和不同的馅料，一个火炉，30度倾斜的放着一口的大平底锅。锅里炸的金黄的浇油饼正滋滋作响，空气中弥漫着面粉在油的高温作用下产生的香气，那是很多蒙自人记忆里熟悉的味道。


蒙自年糕
这是蒙自人每到过年都要吃的乡愁。

以前，做年糕对于蒙自人来说是一件非常隆重的事情，每到此时，左邻右舍都会相互帮忙。春天储藏的艾草，混入蒸好的米粉团中，一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混为一体，揉捣成软糯的青色年糕。
刚做好的年糕温润软黏，撒上金黄色的松花粉，带有清淡却悠长的青草香气。而若是夏天菌菇季去，还要吃一碗 菌菇炒饭 。不同季节都有不同的风情，也是蒙自的一大诱人之处 。

蒙自年糕与蒙自人的过年乡愁
蒙自年糕对于蒙自人来说是过年时浓浓的乡愁。

历史渊源方面
蒙自年糕有着悠久的历史，至今已享有300多年的盛誉。在清朝康熙年间，新安所当地师傅就学会用本地产的糯米，水磨后吊浆制成米粉，加入当地的优质红糖、玫瑰糖、炒香的芝麻花生等原料，放入垫着豆腐皮的碗中蒸熟，就成了名闻遐迩的蒙自年糕。很久以前，新安所人熊兆林、蒙自县城江星斋制作的年糕就享誉全省。
传统习俗方面
做年糕本来是老辈蒙自人在过年必有的一种庆祝甜品，是蒙自人每到过年都要吃的一种食品，不仅自己会吃，也会赠送给亲朋好友。这种习俗代代相传，使得蒙自年糕成为蒙自人过年记忆中不可或缺的一部分，承载着家的味道和过年的喜庆氛围，唤起蒙自人心中的乡愁。
口味特色方面
蒙自年糕独具风味。早期的蒙自年糕一般为放红糖或玫瑰糖的甜年糕，呈靓丽的黄灿灿的色泽，表面细腻光滑油润。现在有红糖和玫瑰糖制成的红年糕，吃起来甜香软糯；还有用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕，其咸甜搭配得适中，火腿的咸香和年糕的甜润完美融合，再加上果仁口感非常美妙。这种独特的口味是蒙自人所熟悉和喜爱的家乡味道，也是远方游子思乡时怀念的味道

　　蒙自，这座位于云南省东南部的小城，不仅因其历史悠久的西南联大而闻名，也因其丰富多样的美食而让人向往。这里的美食文化深厚，每一道特色小吃都承载着蒙自人的情感与记忆。

　　大树寨夜市是蒙自的一大亮点，这里的米线以其独特的吃法和丰富的配料吸引了无数食客。蒙自的过桥米线，与其说是食物，不如说是一种文化体验。大碗米线搭配数十个小碟的食材，不仅让人口腹满足，更让人感受到一种独特的仪式感。

　　新安所凉卷粉和烧豆腐是蒙自的另一道招牌美食。凉卷粉的制作工艺独特，口感滑嫩，佐以丰富的调料，风味独特。而烧豆腐则以其金黄的色泽和香气四溢的味道，成为凉卷粉的最佳伴侣。计数吃豆腐的方式，更增添了一份乐趣。

　　蒙自蒸肉饭则展现了当地人对于米饭的精致追求。独特的蒸饭方法，保证了饭粒的软硬适中，香味浓郁。搭配上层的蒸肉和其他配料，成为了一道不可多得的美味。

　　浇油饼作为蒙自的经典小吃，承载了许多人的童年记忆。其制作过程和香气，无疑是蒙自街头的亮点。

　　蒙自年糕则不仅仅是一种食物，它蕴含着人们对年的期待和对家的思念。年糕的制作过程，是邻里互动的温馨场景，而年糕本身，则是节日氛围的最佳体现。

　　蒙自的美食，不仅仅满足人们的口腹之欲，更是一种文化的传承和情感的寄托。每一道菜都有其独特的故事和内涵，让人在品尝的同时，也能感受到这座小城的魅力和历史底蕴。

　　蒙自，这座位于云南省东南部的小城，不仅因其历史悠久的西南联大而闻名，也因其丰富多样的美食而让人向往。这里的美食文化深厚，每一道特色小吃都承载着蒙自人的情感与记忆。

　　大树寨夜市是蒙自的一大亮点，这里的米线以其独特的吃法和丰富的配料吸引了无数食客。蒙自的过桥米线，与其说是食物，不如说是一种文化体验。大碗米线搭配数十个小碟的食材，不仅让人口腹满足，更让人感受到一种独特的仪式感。

　　新安所凉卷粉和烧豆腐是蒙自的另一道招牌美食。凉卷粉的制作工艺独特，口感滑嫩，佐以丰富的调料，风味独特。而烧豆腐则以其金黄的色泽和香气四溢的味道，成为凉卷粉的最佳伴侣。计数吃豆腐的方式，更增添了一份乐趣。

　　蒙自蒸肉饭则展现了当地人对于米饭的精致追求。独特的蒸饭方法，保证了饭粒的软硬适中，香味浓郁。搭配上层的蒸肉和其他配料，成为了一道不可多得的美味。

　　浇油饼作为蒙自的经典小吃，承载了许多人的童年记忆。其制作过程和香气，无疑是蒙自街头的亮点。

　　蒙自年糕则不仅仅是一种食物，它蕴含着人们对年的期待和对家的思念。年糕的制作过程，是邻里互动的温馨场景，而年糕本身，则是节日氛围的最佳体现。

　　蒙自的美食，不仅仅满足人们的口腹之欲，更是一种文化的传承和情感的寄托。每一道菜都有其独特的故事和内涵，让人在品尝的同时，也能感受到这座小城的魅力和历史底蕴。